Archivi categoria: Tempi – Medi

Bocconcini di maiale, chutney di ciliegie e pinoli tostati

27 luglio 2017Antipasti, Carne, Difficoltà - Facile, Estate, Fingerfood, Gluten Free, Tempi - Medi#aceto, #agnello, #carne, #cipolla, #lime, #maiale, #musli, #olio, #rosmarino, #salvia, #sousvide, #timo, #vino, #zenzeroAndrea

Quanto sono buone le ciliegie? La loro “esclusività” le rende speciali: Ci sono per poco tempo Costano un sacco Non ne puoi mangiare troppe tutte assieme (se no ti strozzi coi noccioli) Sono scomode da mettere nel müsli (perchè devi prima togliere i dannati noccioli) Ma quanto sono buone??? Volevo assolutamente farne una ricetta (salata, mica una … Continua la lettura di Bocconcini di maiale, chutney di ciliegie e pinoli tostati →

Bicchierino di fregola sarda, vongole veraci e pomodorini confit

19 luglio 2017Antipasti, Difficoltà - Facile, Estate, Fingerfood, Pesce, Tempi - Medi#cipolla, #cipollotto, #frutta, #melanzane, #olio, #pesce, #pomodorini, #prezzemolo, #risotto, #vino, #vongoleAndrea

Dopo una breve sosta estiva, rieccomi di ritorno dalle vacanze, riposato, pieno di ispirazione e di nuove idee! Ci sono tante novità in arrivo, ma ve le annuncerò a tempo debito; non vi voglio svelare niente per ora… La ricetta di oggi è un omaggio alla terra dalla quale sono appena tornato: la Sardegna. Una regione splendida, … Continua la lettura di Bicchierino di fregola sarda, vongole veraci e pomodorini confit →

Arancini luganiga, formaggella e merlot del Ticino

5 giugno 20174 Stagioni, Antipasti, Autunno, Avanzi, Caloria Amica Mia, Carne, Difficoltà - Facile, Estate, Inverno, Primavera, Primi, Ricette Della Nonna, Streetfood, Tempi - Medi#burger, #carne, #cipolla, #olio, #risotto, #salsiccia, #vino, #vino-abbinato, #zafferanoAndrea

Da un paio di settimane è iniziata la mia campagna di street food #CucinaLiOnTheRoad, che si concluderà con il mio Cestello Burger, che servirò sul food truck di TASTE Away E-motion Food al festival rockabilly di Melide. Venite quindi a trovarmi il 10-11 Giugno! Lo street food viene tendenzialmente associato agli hamburger, ma il cibo di strada offre … Continua la lettura di Arancini luganiga, formaggella e merlot del Ticino →

Cestello Burger: il pollo al cestello versione streetfood

29 maggio 20174 Stagioni, Autunno, Carne, Difficoltà - Facile, Estate, Eventi, Inverno, Primavera, Streetfood, Tempi - Medi#aceto, #burger, #carne, #frutta, #pollo, #salse, #senape, #sousvideAndrea

Come annunciato settimana scorsa, il weekend del 10-11 Giugno 2017 potrete finalmente assaggiare la mia cucina! Mi troverete infatti sul food truck di TASTE Away E-motion Food, al Southside Rumble festival di Melide. Dopo qualche esperimento, ho trovato il panino ideale: una versione “street food” del pollo al cestello 🙂 Il mio panino è composto da tagliata di petto di pollo … Continua la lettura di Cestello Burger: il pollo al cestello versione streetfood →

Sorbetto al melone e timo con prosciutto croccante

18 maggio 2017Antipasti, Difficoltà - Facile, Estate, Fingerfood, Primavera, Tempi - Medi#gelato, #limone, #sorbetto, #timoAndrea

L’ispirazione della ricetta di oggi mi viene da un piatto di cucina molecolare che ho visto su instagram: delle sfere di melone liquido con polvere di prosciutto. Sebbene non escluda di provare qualche piatto di cucina molecolare in futuro, per ora ho deciso di rivisitare il prosciutto e melone con “le mie armi”. Ne ho quindi fatto un sorbetto … Continua la lettura di Sorbetto al melone e timo con prosciutto croccante →

Uovo cotto a 65°C su vellutata di asparagi e cipollotti

8 maggio 2017Antipasti, Difficoltà - Facile, Gluten Free, Primavera, Tempi - Medi, Veggie#asparagi, #cipolla, #cipollotto, #formaggio, #mozzarella, #pane, #timo, #uovo, #vinoAndrea

Come promesso, eccovi la mia seconda ricetta a base di asparagi della stagione: una leggerissima, delicata e super-primaverile45 vellutata di asparagi e cipollotti, accompagnata da un uovo cotto a bassa temperatura in forno a vapore. Perchè mai dovreste cuocere un uovo per un’ora a 65°C? Cliccate sul video per scoprirlo 🙂 Il risultato è una … Continua la lettura di Uovo cotto a 65°C su vellutata di asparagi e cipollotti →

Tagliolini agli asparagi, aragosta di roccia, gamberi, zenzero e basilico

24 aprile 2017Caloria Pussa Via, Difficoltà - Media, Pesce, Primavera, Primi, Tempi - Medi#asparagi, #basilico, #carne, #crostacei, #formaggio, #gamberi, #limone, #olio, #pesce, #scalogno, #uovo, #vino, #vino-abbinato, #zenzeroAndrea

Mentre voi spadellavate piatti a base di asparagi per il #ContestCucinaLi, pensate che io me ne sia stato con le mani in mano? Ovviamente no, anche perchè li adoro! Quella di oggi è solo la prima di una serie di ricette a base di asparagi, quindi prendete appunti e non perdetevi le prossime! Oggi vorrei … Continua la lettura di Tagliolini agli asparagi, aragosta di roccia, gamberi, zenzero e basilico →

Costine di maiale in crosta di sale con salsa BBQ

4 aprile 20174 Stagioni, Autunno, Carne, Difficoltà - Facile, Estate, Inverno, Primavera, Streetfood, Tempi - Medi#aceto, #alloro, #carne, #costine, #frutta, #maiale, #miele, #olio, #pesce, #rosmarino, #salse, #salvia, #timo, #tonnoAndrea

La sentite anche voi quest’aria di barbecue? Ho una bella notizia per voi: da oggi non dovrete più aspettare le giornate calde per mangiare delle costine di maiale che si sfaldano con la forchetta come fossero tonno Riomare! Le mie costine di maiale in crosta di sale infatti necessitano solo di un forno e un po’ del … Continua la lettura di Costine di maiale in crosta di sale con salsa BBQ →

Gelato al baccalà, orecchie di maiale caramellate e uova 3.0

1 aprile 2017Alimentazione, Antipasti, Carne, Difficoltà - Difficile, Pesce, Primavera, Tempi - Medi#gelato, #limone, #maiale, #maionese, #olio, #pesce, #rosmarino, #sousvide, #uovoAndrea

Buongiorno cari lettori! Mentre voi spadellate per il contest primavera io mi sto dando alla sperimentazione. Tenetevi forte perchè quella di oggi è di una certa complessità… Useremo ingredienti un po’ ricercati, cuoceremo gli alimenti in modi decisamente originali e metteremo nello stesso piatto elementi che paiono molto difficili da abbinare. Pronti?

SushiSpecial #3/3: Come fare nigiri, uramaki e hosomaki

14 marzo 20174 Stagioni, Caloria Pussa Via, Difficoltà - Difficile, Pesce, Tempi - Medi#crostacei, #maionese, #olio, #pesce, #salmone, #salse, #sushi, #tonno, #uovo, #wasabiAndrea

Come fare nigiri, uramaki e hosomaki l’ultimo dei tre capitoli del mio manuale del sushi, consultabile online oppure da scaricare gratis in versione PDF. Il manuale si sviluppa sui seguenti capitoli: Come fare un riso perfetto Come affilare i coltelli Come preparare nigiri, uramaki e hosomaki In questo capitolo vi spiego come tagliare il pesce per usarlo … Continua la lettura di SushiSpecial #3/3: Come fare nigiri, uramaki e hosomaki →

SushiSpecial #1/3: Come fare il riso da sushi perfetto

12 marzo 20174 Stagioni, Caloria Pussa Via, Difficoltà - Media, Pesce, Tempi - Medi#aceto, #risotto, #sushiAndrea

Come affilare un coltello con la pietra affilacoltelli è il secondo dei tre capitoli del mio manuale del sushi, consultabile online oppure da scaricare gratis in versione PDF. Il manuale si sviluppa sui seguenti capitoli: Come fare un riso perfetto Come affilare i coltelli Come preparare nigiri, uramaki e hosomaki Come fare il riso da sushi? Se … Continua la lettura di SushiSpecial #1/3: Come fare il riso da sushi perfetto →

Risotto scorzonera e gamberi al profumo di limone

7 marzo 2017Difficoltà - Facile, Gluten Free, Inverno, Pesce, Primi, Tempi - Medi#carota, #cipolla, #crostacei, #gamberi, #limone, #olio, #pastinaca, #risotto, #scalogno, #sedano, #zenzeroAndrea

Oggi vi voglio parlare di un ortaggio poco comune e molto poco attraente che trovate sui banchi dei supermercati in questo periodo: la radice di scorzonera. Coltivata anche in Svizzera e venduta ancora coperta della sua terra nera, questa radice non ha proprio un aspetto invitante, anzi, pare il brutto anatroccolo del banco degli ortaggi. Eppure, come … Continua la lettura di Risotto scorzonera e gamberi al profumo di limone →