Il sorbetto gastronomico che vi presento oggi fa parte del menù che io e Salvo prepareremo alla serata a 4 mani del 7 Giugno al Moan di Bellinzona, qualora voleste venire ad assaggiarlo 😉 Ero indeciso tra gelato e sorbetto, ma a livello di bilanciamento la salsa...
I germogli di abete rosso (o gemme di abete) sono un ingrediente unico e versatile che, nonostante non sia molto usato nella cucina italiana, può essere utilizzato in molte preparazioni gastronomiche. Questi germogli, che si raccolgono in primavera, sono...
I germogli di abete rosso (o gemme di abete) sono un ingrediente unico e versatile che, nonostante non sia molto usato nella cucina italiana, può essere utilizzato in molte preparazioni gastronomiche. Questi germogli, che si raccolgono in primavera, sono...
In questo piatto useremo 1 kg di asparagi senza buttare via un solo grammo. Useremo i gambi per preparare un’essenza di asparago (umami CBT di asparago) e le punte per tutte le altre preparazioni, ovvero: un sorbetto, dei riccioli marinati e un insalata di asparago...
Ispirato da una ricetta vista sul profilo di @dilettasecco, dalla quale ho scoperto che si poteva trasformare la quinoa in una pastella in modo molto semplice, ho fatto la mia versione delle crespelle di quinoa. Devo ammettere che avevo pessime aspettative dal punto...
Un antipasto a base di seppia, composto da finti piselli (ripieni di seppia cotta a bassa temperatura) su stracciatella di burrata e riso al nero di seppia soffiato. Le bucce dei piselli rimaste in avanzo sono state utilizzate per creare il finto muschio postato...
