La ricetta di oggi nasce da un viaggio. A condividere questa ricetta nell’Open Lab è Gabriele Manzi, gelatiere curioso e instancabile sperimentatore, che durante un viaggio in famiglia tra Nuova Zelanda e Isole Cook si è imbattuto in una materia prima difficile...
Se la mia prima versione della liquirizia per Gelato Project Open Lab racconta una scelta netta e consolidata, questa seconda ricetta nasce da una domanda diversa: fin dove ci si può spingere senza perdere identità? L’ispirazione qui sono le salmiakki, le caramelle...
Quando abbiamo registrato il podcast con Andrea Zingrillo (Wally Milano), uno dei gelati che mi ha colpito di più in gelateria è stata proprio la sua liquirizia. Intensa, profonda, senza compromessi. Una di quelle che o ami o odi, ma che non puoi ignorare. A un certo...
Durante un viaggio a Innsbruck, mi sono imbattuto in una bevanda che ha catturato immediatamente la mia attenzione: lo shrub. Un mix intrigante di dolcezza, acidità e profumi intensi, tanto da spingermi a replicarlo non appena rientrato a casa. In questo articolo vi...
La ricetta di oggi, il cappuccino di carote, ha una storia speciale: tutto è iniziato circa 20 anni fa, durante una cena di Natale, quando mi è stata servita per la prima volta una semplice zuppa di carote e latte di cocco con un tocco di scorza di lime. Il sapore mi...
Quest’estate mi è arrivata una delle richieste più originali tramite il Gelato Project: la reinterpretazione in versione gelato gastronomico del brandacujun. Il brandacujun è un piatto tradizionale della cucina ligure, diffuso anche in Piemonte, e a base di...
