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tagliere di sushi

SushiSpecial #3/3: Come fare nigiri, uramaki e hosomaki

Come fare nigiri, uramaki e hosomaki l’ultimo dei tre capitoli del mio manuale del sushi, consultabile online oppure da scaricare gratis in versione PDF. Il manuale si sviluppa sui seguenti capitoli: Come fare un riso perfetto Come affilare i coltelli Come preparare nigiri, uramaki e hosomaki In questo capitolo vi spiego come tagliare il pesce per usarlo … Continua la lettura di SushiSpecial #3/3: Come fare nigiri, uramaki e hosomaki

Baccalà sottovuoto e carciofi in due consistenze

La ricetta di oggi, il baccalà cotto sottovuoto a bassa temperatura con carciofi in due consistenze (cremosa e croccante), richiede un paio di premesse sugli ingredienti. Il baccalà Per questa ricetta vi occorre del baccalà dissalato. Io lo compro già dissalato (alla Manor), ma basta un colpo di telefono al vostro pescivendolo di fiducia 2 giorni … Continua la lettura di Baccalà sottovuoto e carciofi in due consistenze

Ravioli bianchi e neri di burrata e menta con ragù di astice (il mare a Lugano)

Precisiamo subito che i ravioli bianchi e neri sono un omaggio ai colori del Lugano (che sta facendo un discreto campionato) e non a quelli della Juventus! Per la cronaca, il nome del piatto il mare a Lugano è un’idea del mio pescivendolo di fiducia, Salvatore, che me l’ha suggerito quando gli ho detto cosa avevo in mente di cucinare … Continua la lettura di Ravioli bianchi e neri di burrata e menta con ragù di astice (il mare a Lugano)

Tagliolini al nero di seppia su specchio di zucca con ragù di calamaro verace

La ricetta dei tagliolini al nero di seppia su specchio di zucca con ragù di calamaro verace fa parte del filotto di ricette di #FuoriDiZucca. La zucca del piatto: Potimarron La zucca che ho usato per questo piatto è la Potimarron. La sua buccia arancione vivo racchiude una polpa dal colore altrettanto vivo, quasi fluorescente. Assangiandola si sentono note di … Continua la lettura di Tagliolini al nero di seppia su specchio di zucca con ragù di calamaro verace

Gnocchi al nero di seppia con guazzetto di pesce spada, mahi mahi e calamari

Vi dico senza troppi giri di parole che questa è, a mio parere, una delle migliori ricette del blog, quindi vi consiglio caldamente di provarla! Ricordatevi che voglio vedere i vostri risultati, commenti, pareri! Postate con hashtag #CucinaLiTu e mention @cucinali su instagram e twitter. Allora, la ricetta di oggi è nata così: mia moglie voleva … Continua la lettura di Gnocchi al nero di seppia con guazzetto di pesce spada, mahi mahi e calamari

Hamburger di salmone, asparagi, uova di quaglia e zucchina gialla

Dopo il successo dell’hamburger di settimana scorsa ho deciso di cavalcare l’onda dello streetfood di pesce. Oggi vi presento il mio secondo hamburger primavera, fatto con salmone, una frittata di uova di quaglia e asparagi al burro, cipollotto grigliato e nidi di zucchina gialla croccante per sostituire le patatine fritte. Accompagnato da una semplice maionese, … Continua la lettura di Hamburger di salmone, asparagi, uova di quaglia e zucchina gialla

Hamburger di gamberi, cipollotto caramellato, fiori di zucchina croccanti e rucola

Per la categoria street food, oggi vi propongo il mio “panino primavera”: hamburger di gamberi, cipollotto caramellato, fiori di zucchina croccanti e rucola! Per ingolosirlo faremo anche una salsa con la panna acida e la menta e lo serviremo con un tempura dei fiori di zucchina al posto delle patatine fritte… vuoi mettere? Street food ok, … Continua la lettura di Hamburger di gamberi, cipollotto caramellato, fiori di zucchina croccanti e rucola

Tuorlo fritto e barba di frate in due cotture

Visto il clima caldo di questo finto inverno, possiamo già cominciare con le ricette primaverili (non vedo l’ora degli asparagi!). Oggi vi presento un ingrediente non molto comune ma tipico di questa stagione: la barba di frate, detta anche agretti o salsola soda. Ottima con il pesce (per es. con un bel salmone alla griglia), la barba … Continua la lettura di Tuorlo fritto e barba di frate in due cotture

Gamberi e riso venere con chutney di mango piccante

L’abbinamento gamberi + riso venere (fatto con un brodo di crostacei, o di pesce) è abbastanza un classico. Per completarlo serve però qualcosa che dia acidità. Oggi lo accompagneremo per l’appunto con un chutney di mango, aromatizzato con zenzero, curry madras e un pizzico di peperoncino. Ho mangiato per la prima volta questo piatto da mio … Continua la lettura di Gamberi e riso venere con chutney di mango piccante

Crespelle al forno alle verdure, prosciutto cotto e bufala

Quando penso alle crespelle al forno mi viene in mente il periodo dell’università, quando tornavo a casa a Lugano un weekend al mese e mi madre mi preparava un piatto a (mia) scelta. Ero come un libro aperto: chiedevo sempre le crespelle con pomodoro e prosciutto …o gli gnocchi al ragù 🙂 Oggi facciamo una versione alternativa di quel piatto. Besciamella e … Continua la lettura di Crespelle al forno alle verdure, prosciutto cotto e bufala

Rivisitazione dello spezzatino alla zurighese

Oggi ho deciso di rivisitare un classico della cucina svizzero-tedesca: il mitico spezzatino alla zurighese con Rösti! Il piatto originale è composto da uno spezzatino di vitello, salsa agli champignon e Rösti. Nella mia rivisitazione ho reso il piatto un po’ più nobile, sostituendo lo spezzatino con dei medaglioni di filetto di vitello cotto a bassa … Continua la lettura di Rivisitazione dello spezzatino alla zurighese

Panino al Polpo Sottovuoto, Pomodorini e Melanzane Grigliate

Oggi mi sono ispirato a una ricetta di Simone Rugiati, che ho leggermente adattato per quanto riguarda la cottura degli ingredienti. Anzichè bollirlo e servirlo coi pomodorini crudi, ho cotto il polpo sottovuoto insieme ai pomodorini stessi, che, grazie a questa cottura appassiscono leggermente e si trasformano in una salsina per il vostro panino. Al posto … Continua la lettura di Panino al Polpo Sottovuoto, Pomodorini e Melanzane Grigliate