Chiunque lavori nella ristorazione o sia un appassionato di dolci al piatto lo sa bene: una quenelle perfetta è la firma di un grande dessert. Quella forma elegante, liscia, a tre lati, trasforma una semplice pallina di gelato in un’opera d’arte. Ma fare...
Segna la data. Il 15 marzo 2026 torna il Quenelle Day, e quest’anno cade di domenica. Ovvero: niente lavoro, niente fretta, niente alibi. Solo tu, un cucchiaio, e qualcosa di morbido in frigorifero. Se ancora non lo sapessi, puoi leggere qui com’è nata...
Se la mia prima versione della liquirizia per Gelato Project Open Lab racconta una scelta netta e consolidata, questa seconda ricetta nasce da una domanda diversa: fin dove ci si può spingere senza perdere identità? L’ispirazione qui sono le salmiakki, le caramelle...
C’è una gelateria a Bologna, in via dei Mille, dove ogni mattina all’alba nasce qualcosa di nuovo e ogni sera, quello che non è stato venduto, semplicemente finisce. Non viene congelato, non viene stoccato, non viene rimpiazzato. “Il gelato vive solo...
Quando abbiamo registrato il podcast con Andrea Zingrillo (Wally Milano), uno dei gelati che mi ha colpito di più in gelateria è stata proprio la sua liquirizia. Intensa, profonda, senza compromessi. Una di quelle che o ami o odi, ma che non puoi ignorare. A un certo...
Nel Gelato Project le Ricette d’Autore non nascono per stupire con effetti speciali, ma per raccontare un modo di lavorare. La ricetta che Pierpaolo Portogallo ha portato nel progetto va esattamente in questa direzione: un gelato che prende ispirazione da un grande...
