La salsa béarnaise (o salsa bernese, che però non c’entra nulla con la svizzera Berna), è forse la più famosa delle figlie della salsa base Hollandaise (madre di tutte quelle a base di burro e tuorli d’uovo). La morte di questa salsa è senz’altro lo chateaubriand, il cuore del filetto di manzo 🙂 Fare la salsa béarnaise non è proprio l’operazione … Continua la lettura di Salsa Béarnaise senza burro chiarificato
Piccola parentesi sull’immagine di copertina del post: dato che oggi si parla di NONNE, trattasi di un omaggio all’indimenticabile nonna di Tello, che ormai ci guarda dal cielo dopo 105 anni di vita (!!!), 10 dei quali trascorsi come incontrastata mascotte di rapowder! No, quella non è una nonna a caso presa da internet, ma la foto … Continua la lettura di I segreti della nonna: la vinaigrette dai 18 ingredienti
Quante volte vi capita di farvi una cena a base di carne e insalata perchè non avete voglia di cucinare? A me, una volta a settimana 😉 Condirla semplicemente con sale e pepe ci può stare ogni tanto, specialmente se la carne è buona. Se però avete un pochino di tempo in più (5-10 minuti … Continua la lettura di Riduzione di porto e miele: una salsa per la vostra carne