Se la mia prima versione della liquirizia per Gelato Project Open Lab racconta una scelta netta e consolidata, questa seconda ricetta nasce da una domanda diversa: fin dove ci si può spingere senza perdere identità? L’ispirazione qui sono le salmiakki, le caramelle...
Quando abbiamo registrato il podcast con Andrea Zingrillo (Wally Milano), uno dei gelati che mi ha colpito di più in gelateria è stata proprio la sua liquirizia. Intensa, profonda, senza compromessi. Una di quelle che o ami o odi, ma che non puoi ignorare. A un certo...
Tra i tanti gelatieri conosciuti a Sherbeth Festival c’è Marco Ottaviani, titolare della Gelateria Il Castello a Rimini, dove lavora con ingredienti selezionati, gusti essenziali e un approccio contemporaneo al gelato. Amante dei contrasti aromatici e delle...
Ci sono piatti che nascono da un gioco di contrasti: sapori intensi e delicati, consistenze morbide e croccanti, colori che sorprendono e invitano. Questi gnocchetti al nero di seppia sono uno di quei piatti. L’idea del piatto Ho voluto prendere un comfort food per...
Chi pensa che il sorbetto sia per forza leggero e meno cremoso di un gelato, rimarrà stupito davanti a questa creazione. Il mio sorbetto alla pera, vaniglia e zenzero, infatti, è così cremoso da sembrare un vero e proprio gelato tradizionale. Il segreto?...
Lo zucchero invertito è uno degli ingredienti più utili e versatili in gelateria artigianale, soprattutto quando si lavora con ricette a bassa temperatura o con una componente zuccherina complessa. In questo articolo ne esploriamo le funzioni tecniche, la produzione...
