Archivi categoria: Autunno

Ricette con ingredienti autunnali

Arancini luganiga, formaggella e merlot del Ticino

Da un paio di settimane è iniziata la mia campagna di street food #CucinaLiOnTheRoad, che si concluderà con il mio Cestello Burger, che servirò sul food truck di TASTE Away E-motion Food al festival rockabilly di Melide. Venite quindi a trovarmi il 10-11 Giugno! Lo street food viene tendenzialmente associato agli hamburger, ma il cibo di strada offre … Continua la lettura di Arancini luganiga, formaggella e merlot del Ticino

Cestello burger, il pollo al cestello versione street food

Cestello Burger: il pollo al cestello versione streetfood

Come annunciato settimana scorsa, il weekend del 10-11 Giugno 2017 potrete finalmente assaggiare la mia cucina! Mi troverete infatti sul food truck di TASTE Away E-motion Food, al Southside Rumble festival di Melide. Dopo qualche esperimento, ho trovato il panino ideale: una versione “street food” del pollo al cestello 🙂 Il mio panino è composto da tagliata di petto di pollo … Continua la lettura di Cestello Burger: il pollo al cestello versione streetfood

costine di maiale in crosta di sale con salsa BBQ

Costine di maiale in crosta di sale con salsa BBQ

La sentite anche voi quest’aria di barbecue? Ho una bella notizia per voi: da oggi non dovrete più aspettare le giornate calde per mangiare delle costine di maiale che si sfaldano con la forchetta come fossero tonno Riomare! Le mie costine di maiale in crosta di sale infatti necessitano solo di un forno e un po’ del … Continua la lettura di Costine di maiale in crosta di sale con salsa BBQ

Vellutata di ceci e quinoa gluten-free & vegan + Zuppa alternativa

Per la serie “ricette per disintossicarsi dalle feste”, quella di oggi (che tra l’altro è sia gluten-free che vegan) vi propone due alternative per utilizzare i ceci e la quinoa nello stesso piatto: zuppa di ceci e quinoa e vellutata di ceci e quinoa. Devo dire che sono soddisfatto di entrambe le versioni anche se, col senno del poi, penso che la … Continua la lettura di Vellutata di ceci e quinoa gluten-free & vegan + Zuppa alternativa

Veggieburger di zucca e cipolla caramellata

Ve la ricordate la famigerata “zucca spaghetti” che durante la settimana arancione mi ha incasinato il piatto? Beh, l’altro giorno ne ho comprata un’altra, visto che mi ero ripromesso che avrei provato di nuovo a cucinarla! Ovviamente l’idea originale era quella di farne un piatto di spaghetti vegani… questa volta ho azzeccato la cottura e … Continua la lettura di Veggieburger di zucca e cipolla caramellata

Filetto di vitello ripieno di brie al tartufo in crosta di speck con rösti di zucca

Spulciando tra i piatti forti di mia mamma, la mia memoria è inciampata sul filetto di vitello ripieno di brie al tartufo. Dato che siamo in periodo di “trifola” direi che il piatto casca a pennello no? La crosta di speck, oltre ad essere indispensabile per “stoppare” uscite libere del formaggio fuso, conferisce croccantezza e … Continua la lettura di Filetto di vitello ripieno di brie al tartufo in crosta di speck con rösti di zucca

Pizz(gn)occheri gluten-free: gnocchi di grano saraceno con coste e spinaci

Questo weekend avevo voglia di qualcosa di calorico e, quando penso alle calorie, c’è solo un piatto che mi viene in mente: pizzoccheri alla valtellinese! Dato che la ricetta dei pizzoccheri la potete trovare ovunque, ho deciso di reinterpretarli in versione un po’ diversa: degli gnocchi di grano saraceno con la classica montagna di burro, formaggio, patate … Continua la lettura di Pizz(gn)occheri gluten-free: gnocchi di grano saraceno con coste e spinaci

Rana pescatrice, finocchio allo zafferano, riso e riduzione di vermouth

Questo weekend ho sfoderato una ricetta dal libro di cucina di mia madre: i filetti di rana pescatrice con finocchio allo zafferano, riso al gelsomino e riduzione di Vermouth. Tanto orribile in natura, quanto buona da mangiare, la rana pescatrice è decisamente anche uno dei pesci più costosi. La sua consistenza e l’assenza di lische la … Continua la lettura di Rana pescatrice, finocchio allo zafferano, riso e riduzione di vermouth

Coniglio, castagne e miele flambé al Gin Bisibino

La ricetta di questo coniglio parte da un’idea che ho avuto qualche settimana fa e che è diventata una piccola sfida e una simpatica collaborazione con un amico: fare un piatto con il Gin Bisbino, un Gin ticinese artigianale e biologico. Quando ho proposto l’idea a Rupen (che si occupa del marketing) mi ha detto: bell’idea, siete … Continua la lettura di Coniglio, castagne e miele flambé al Gin Bisibino

Filetto di maiale, crema di topinambur, cialde di pecorino al tartufo

Non sarà nobile come quello di manzo, ma il filetto di maiale, se cotto bene, non ha nulla da invidiargli. In questa ricetta vi darò tempi e temperatura sia per cuocerlo sous-vide (con l’aiuto di una macchina per fare il vuoto e di un roner o un forno a vapore) che al forno a bassa temperatura (in … Continua la lettura di Filetto di maiale, crema di topinambur, cialde di pecorino al tartufo

Filetto di manzo, mosaico di verdure alle 3 erbe e riduzione di Porto e miele

Cari lettori, innanzitutto vorrei ringraziarvi per la partecipazione alla settimana arancione! Avete postato un sacco di ricette interessanti e vi confido che alcune le proverò anch’io 😉 Complimenti anche al vincitore del miglior piatto, la sua ricetta qui! Personalmente mi sono divertito, anche se forse ho un po’ esagerato: 7 ricette in una settimana (anzichè le 5 … Continua la lettura di Filetto di manzo, mosaico di verdure alle 3 erbe e riduzione di Porto e miele

Soufflé di zucca e costolette di agnello in crosta di grissini

Durante la settimana arancione di CucinaLi anche i lettori potevano condividere le loro ricette a base di zucca. La migliore avrebbe vinto il suo spazio proprio su CucinaLi. Questi erano i 3 migliori piatti in gara per la vittoria. Con il 43% di voti a favore, Vedo si è aggiudicato il premio di miglior piatto … Continua la lettura di Soufflé di zucca e costolette di agnello in crosta di grissini