Archivi categoria: Primi

Arancini luganiga, formaggella e merlot del Ticino

5 giugno 20174 Stagioni, Antipasti, Autunno, Avanzi, Caloria Amica Mia, Carne, Difficoltà - Facile, Estate, Inverno, Primavera, Primi, Ricette Della Nonna, Streetfood, Tempi - Medi#burger, #carne, #cipolla, #olio, #risotto, #salsiccia, #vino, #vino-abbinato, #zafferanoAndrea

Da un paio di settimane è iniziata la mia campagna di street food #CucinaLiOnTheRoad, che si concluderà con il mio Cestello Burger, che servirò sul food truck di TASTE Away E-motion Food al festival rockabilly di Melide. Venite quindi a trovarmi il 10-11 Giugno! Lo street food viene tendenzialmente associato agli hamburger, ma il cibo di strada offre … Continua la lettura di Arancini luganiga, formaggella e merlot del Ticino →

Tagliolini agli asparagi, aragosta di roccia, gamberi, zenzero e basilico

24 aprile 2017Caloria Pussa Via, Difficoltà - Media, Pesce, Primavera, Primi, Tempi - Medi#asparagi, #basilico, #carne, #crostacei, #formaggio, #gamberi, #limone, #olio, #pesce, #scalogno, #uovo, #vino, #vino-abbinato, #zenzeroAndrea

Mentre voi spadellavate piatti a base di asparagi per il #ContestCucinaLi, pensate che io me ne sia stato con le mani in mano? Ovviamente no, anche perchè li adoro! Quella di oggi è solo la prima di una serie di ricette a base di asparagi, quindi prendete appunti e non perdetevi le prossime! Oggi vorrei … Continua la lettura di Tagliolini agli asparagi, aragosta di roccia, gamberi, zenzero e basilico →

Risotto scorzonera e gamberi al profumo di limone

7 marzo 2017Difficoltà - Facile, Gluten Free, Inverno, Pesce, Primi, Tempi - Medi#carota, #cipolla, #crostacei, #gamberi, #limone, #olio, #pastinaca, #risotto, #scalogno, #sedano, #zenzeroAndrea

Oggi vi voglio parlare di un ortaggio poco comune e molto poco attraente che trovate sui banchi dei supermercati in questo periodo: la radice di scorzonera. Coltivata anche in Svizzera e venduta ancora coperta della sua terra nera, questa radice non ha proprio un aspetto invitante, anzi, pare il brutto anatroccolo del banco degli ortaggi. Eppure, come … Continua la lettura di Risotto scorzonera e gamberi al profumo di limone →

Orecchiette alle cime di rapa, vongole e sale affumicato

27 febbraio 2017Caloria Pussa Via, Difficoltà - Media, Inverno, Pesce, Primi, Tempi - Medi#cimedirapa, #olio, #prezzemolo, #vino, #vongoleAndrea

Questo weekend le mie lontane (ma neanche troppo) radici pugliesi mi hanno chiamato! Secondo voi quale piatto, se non le mitiche orecchiette alle cime di rapa, potevano avermi suggerito? Dato che siamo in piena stagione non mi sembrava educato ignorare questo suggerimento! O sbaglio? Nella ricetta originale ci vanno le acciughe sott’olio, ma non mi … Continua la lettura di Orecchiette alle cime di rapa, vongole e sale affumicato →

Pizz(gn)occheri gluten-free: gnocchi di grano saraceno con coste e spinaci

21 novembre 2016Autunno, Caloria Amica Mia, Difficoltà - Facile, Gluten Free, Primi, Tempi - Rapidi, Veggie#burger, #formaggio, #gnocchi, #pane, #patate, #salvia, #spinaci, #uovo, #veggieAndrea

Questo weekend avevo voglia di qualcosa di calorico e, quando penso alle calorie, c’è solo un piatto che mi viene in mente: pizzoccheri alla valtellinese! Dato che la ricetta dei pizzoccheri la potete trovare ovunque, ho deciso di reinterpretarli in versione un po’ diversa: degli gnocchi di grano saraceno con la classica montagna di burro, formaggio, patate … Continua la lettura di Pizz(gn)occheri gluten-free: gnocchi di grano saraceno con coste e spinaci →

Ravioli bianchi e neri di burrata e menta con ragù di astice (il mare a Lugano)

17 ottobre 2016Difficoltà - Difficile, Estate, Pesce, Primi, Tempi - Lunghi#astice, #crostacei, #menta, #olio, #salse, #uovo, #vinoAndrea

Precisiamo subito che i ravioli bianchi e neri sono un omaggio ai colori del Lugano (che sta facendo un discreto campionato) e non a quelli della Juventus! Per la cronaca, il nome del piatto il mare a Lugano è un’idea del mio pescivendolo di fiducia, Salvatore, che me l’ha suggerito quando gli ho detto cosa avevo in mente di cucinare … Continua la lettura di Ravioli bianchi e neri di burrata e menta con ragù di astice (il mare a Lugano) →

Tagliolini al nero di seppia su specchio di zucca con ragù di calamaro verace

27 settembre 2016Autunno, Difficoltà - Difficile, Pesce, Primi, Tempi - Medi#carota, #cipolla, #FuoriDiZucca, #olio, #prezzemolo, #sousvide, #uovo, #vino, #zuccaAndrea

La ricetta dei tagliolini al nero di seppia su specchio di zucca con ragù di calamaro verace fa parte del filotto di ricette di #FuoriDiZucca. La zucca del piatto: Potimarron La zucca che ho usato per questo piatto è la Potimarron. La sua buccia arancione vivo racchiude una polpa dal colore altrettanto vivo, quasi fluorescente. Assangiandola si sentono note di … Continua la lettura di Tagliolini al nero di seppia su specchio di zucca con ragù di calamaro verace →

Le ricette di #FuoriDiZucca

26 settembre 2016Antipasti, Autunno, Contest, Dolci, Primi, Secondi, Veggie#caffe, #castagne, #crostacei, #frutta, #FuoriDiZucca, #gamberi, #olio, #rosmarino, #sorbetto, #sousvide, #zenzero, #zuccaAndrea

Pronti, partenza, via! È partita #FuoriDiZucca, la settimana arancione di CucinaLi, dove, sia io che voi, cucineremo solo piatti a base di zucca! Cliccate qui per i dettagli sull’evento, potete partecipare fino all’ultimo (2 Ottobre 2016). Ho promesso 5 piatti con 5 varietà di zucca diverse. Su questa pagina (si proprio questa qui che state leggendo) potrete seguire … Continua la lettura di Le ricette di #FuoriDiZucca →

Cucinare con gli avanzi del risotto

29 agosto 20164 Stagioni, Antipasti, Avanzi, Caloria Amica Mia, Carne, Difficoltà - Facile, Difficoltà - Media, Primi, Tempi - Medi, Tempi - Rapidi#asparagi, #cipolla, #formaggio, #funghi, #maiale, #mozzarella, #olio, #pesce, #porcini, #risotto, #rosmarino, #salse, #salsiccia, #salvia, #scalogno, #sedano, #senape, #sousvide, #speck, #uovo, #vino, #zucchineAndrea

La mia cucina si basa su pochi principi. I miei lettori più frequenti ormai l’avranno capito: il più importante di questi è che gli ingredienti devono essere di stagione e possibilmente a chilometro zero. Non l’ho mica chiamato per niente 4 Stagioni +1 il mio libro 😉 Un altro principio che cerco di rispettare è quello di non … Continua la lettura di Cucinare con gli avanzi del risotto →

Gnocchi al nero di seppia con guazzetto di pesce spada, mahi mahi e calamari

1 agosto 2016Cucina, Difficoltà - Difficile, Estate, Pesce, Primi, Tempi - Lunghi#gnocchi, #olio, #patate, #pesce, #piselli, #polpo, #pomodorini, #prezzemolo, #scalogno, #uovo, #vino, #vongole, #zafferanoAndrea

Vi dico senza troppi giri di parole che questa è, a mio parere, una delle migliori ricette del blog, quindi vi consiglio caldamente di provarla! Ricordatevi che voglio vedere i vostri risultati, commenti, pareri! Postate con hashtag #CucinaLiTu e mention @cucinali su instagram e twitter. Allora, la ricetta di oggi è nata così: mia moglie voleva … Continua la lettura di Gnocchi al nero di seppia con guazzetto di pesce spada, mahi mahi e calamari →

Pappardelle vegane: zucchina, zenzero, pomodorini e zest

26 luglio 2016Caloria Pussa Via, Cucina, Difficoltà - Facile, Estate, Primi, Tempi - Rapidi, Veggie#basilico, #carne, #cipolla, #cipollotto, #consiglidelmario, #formaggio, #limone, #olio, #patate, #pesce, #pomodorini, #zenzero, #zucchineAndrea

Penso che questa sia la prima ricetta vegana del blog. Niente carne, pesce o prodotti animali: zucchine, pomodorini, zenzero, basilico, cipollotto e burro di cacao (o olio extravergine d’oliva). Il parmigiano verrà sostituito da una grattata di scorza di limone, che darà freschezza: un piatto perfetto per l’estate 😉 Livello di difficoltà semplice e tempo … Continua la lettura di Pappardelle vegane: zucchina, zenzero, pomodorini e zest →

Parmigiana estiva

18 luglio 2016Cucina, Difficoltà - Facile, Estate, Gluten Free, Primi, Tempi - Rapidi, Veggie#basilico, #consiglidelmario, #formaggio, #limone, #melanzane, #menta, #mozzarella, #olio, #pomodorini, #salseAndrea

Oggi facciamo la parmigiana! Ma non quella classica, bensì una leggera rivisitazione che si adatta al caldo di questa stagione! Per alleggerirla un pochino – più in termini di gusto e freschezza che di calorie – andremo a grigliare (anzichè friggere) le melanzane, aggiungeremo a crudo una dadolata di pomodorini e basilico (anzichè farne una salsa calda) … Continua la lettura di Parmigiana estiva →