Archivi categoria: Secondi

Capesante e barba di frate allo zenzero con vinaigrette all’aglio orsino

18 aprile 2017Antipasti, Difficoltà - Facile, Pesce, Primavera, Secondi, Tempi - Rapidi#agretti, #capesante, #limone, #olio, #scalogno, #vinaigrette, #vino, #vino-abbinato, #zenzeroAndrea

Passata la Pasqua e i suoi pranzi infiniti, cosa ne dite di una ricetta rapida e indolore per sgrassare un po’ i bagordi di questo weekend lungo? La stagione casca a fagiolo, perchè con gli ingredienti della primavera è difficile fare piatti pesanti. Semplice e di rapida esecuzione, questo piatto vi stupirà per l’equilibrio dei suoi sapori 😉 … Continua la lettura di Capesante e barba di frate allo zenzero con vinaigrette all’aglio orsino →

Tonno in crosta di pistacchio, songino e vinaigrette di pompelmo e miele

5 febbraio 2017Antipasti, Difficoltà - Facile, Inverno, Pesce, Secondi, Tempi - Rapidi#cipolla, #miele, #olio, #pesce, #sushi, #tonno, #uovo, #vinaigrette, #zenzeroAndrea

La ricetta di oggi è veramente super semplice: il tonno in crosta di pistacchio su letto di songino e vinaigrette di pompelmo è miele è quasi un assemblaggio e l’unica cosa a cui dovrete fare attenzione sarà quella di non cuocere troppo il tonno 😉 Per dare un sapore particolare al tonno, ho mischiato alla granola … Continua la lettura di Tonno in crosta di pistacchio, songino e vinaigrette di pompelmo e miele →

Vellutata di ceci e quinoa gluten-free & vegan + Zuppa alternativa

5 gennaio 2017Antipasti, Autunno, Caloria Pussa Via, Difficoltà - Facile, Fingerfood, Gluten Free, Inverno, Secondi, Tempi - Medi, Veggie#carota, #cipolla, #curry, #olio, #rosmarino, #scalogno, #sedano, #vino, #zenzero, #zuppaAndrea

Per la serie “ricette per disintossicarsi dalle feste”, quella di oggi (che tra l’altro è sia gluten-free che vegan) vi propone due alternative per utilizzare i ceci e la quinoa nello stesso piatto: zuppa di ceci e quinoa e vellutata di ceci e quinoa. Devo dire che sono soddisfatto di entrambe le versioni anche se, col senno del poi, penso che la … Continua la lettura di Vellutata di ceci e quinoa gluten-free & vegan + Zuppa alternativa →

Pesce spada con lenticchie al vino rosso

5 dicembre 20164 Stagioni, Difficoltà - Facile, Pesce, Secondi, Tempi - Lunghi#pesce, #vinoAndrea

La ricetta di oggi, il pesce spada con lenticchie al vino rosso, è giusto un “segna posto” di modo che possiate trovarne traccia anche sul mio blog. La vera ricetta si trova su lorenzovinci.ilgiornale.it, dove ho potuto scrivere come ospite. Cliccate sull’immagine qui sotto per leggerla! Se siete interessati a collaborazioni di questo genere potete contattarmi qui 🙂

Filetto di vitello ripieno di brie al tartufo in crosta di speck con rösti di zucca

28 novembre 2016Autunno, Carne, Difficoltà - Media, Inverno, Secondi, Tempi - Medi#carne, #cipolla, #formaggio, #olio, #patate, #rosmarino, #rosti, #salse, #salvia, #speck, #tartufo, #vitello, #zuccaAndrea

Spulciando tra i piatti forti di mia mamma, la mia memoria è inciampata sul filetto di vitello ripieno di brie al tartufo. Dato che siamo in periodo di “trifola” direi che il piatto casca a pennello no? La crosta di speck, oltre ad essere indispensabile per “stoppare” uscite libere del formaggio fuso, conferisce croccantezza e … Continua la lettura di Filetto di vitello ripieno di brie al tartufo in crosta di speck con rösti di zucca →

Rana pescatrice, finocchio allo zafferano, riso e riduzione di vermouth

15 novembre 2016Autunno, Difficoltà - Media, Pesce, Secondi, Tempi - Medi#burger, #carne, #curry, #olio, #pesce, #risotto, #salse, #scalogno, #vino, #zafferanoAndrea

Questo weekend ho sfoderato una ricetta dal libro di cucina di mia madre: i filetti di rana pescatrice con finocchio allo zafferano, riso al gelsomino e riduzione di Vermouth. Tanto orribile in natura, quanto buona da mangiare, la rana pescatrice è decisamente anche uno dei pesci più costosi. La sua consistenza e l’assenza di lische la … Continua la lettura di Rana pescatrice, finocchio allo zafferano, riso e riduzione di vermouth →

Coniglio, castagne e miele flambé al Gin Bisibino

30 ottobre 2016Autunno, Carne, Difficoltà - Media, Secondi, Tempi - Medi#alloro, #carne, #castagne, #funghi, #ginbisbino, #lardo, #miele, #olio, #rosmarino, #salse, #salvia, #timo, #vinoAndrea

La ricetta di questo coniglio parte da un’idea che ho avuto qualche settimana fa e che è diventata una piccola sfida e una simpatica collaborazione con un amico: fare un piatto con il Gin Bisbino, un Gin ticinese artigianale e biologico. Quando ho proposto l’idea a Rupen (che si occupa del marketing) mi ha detto: bell’idea, siete … Continua la lettura di Coniglio, castagne e miele flambé al Gin Bisibino →

Filetto di maiale, crema di topinambur, cialde di pecorino al tartufo

24 ottobre 2016Autunno, Carne, Difficoltà - Facile, Secondi, Tempi - Medi#alloro, #carne, #carota, #castagne, #cipolla, #formaggio, #maiale, #manzo, #olio, #rosmarino, #salse, #salvia, #scalogno, #sedano, #sousvide, #tartufo, #vinoAndrea

Non sarà nobile come quello di manzo, ma il filetto di maiale, se cotto bene, non ha nulla da invidiargli. In questa ricetta vi darò tempi e temperatura sia per cuocerlo sous-vide (con l’aiuto di una macchina per fare il vuoto e di un roner o un forno a vapore) che al forno a bassa temperatura (in … Continua la lettura di Filetto di maiale, crema di topinambur, cialde di pecorino al tartufo →

Filetto di manzo, mosaico di verdure alle 3 erbe e riduzione di Porto e miele

10 ottobre 2016Autunno, Carne, Difficoltà - Media, Secondi, Tempi - Medi#carne, #carota, #cipolla, #manzo, #miele, #patate, #porto, #rosmarino, #salse, #salvia, #timo, #zuccaAndrea

Cari lettori, innanzitutto vorrei ringraziarvi per la partecipazione alla settimana arancione! Avete postato un sacco di ricette interessanti e vi confido che alcune le proverò anch’io 😉 Complimenti anche al vincitore del miglior piatto, la sua ricetta qui! Personalmente mi sono divertito, anche se forse ho un po’ esagerato: 7 ricette in una settimana (anzichè le 5 … Continua la lettura di Filetto di manzo, mosaico di verdure alle 3 erbe e riduzione di Porto e miele →

Soufflé di zucca e costolette di agnello in crosta di grissini

9 ottobre 2016Autunno, Caloria Amica Mia, Carne, Difficoltà - Media, Secondi, Tempi - Medi#agnello, #carne, #formaggio, #uovo, #zuccaAndrea

Durante la settimana arancione di CucinaLi anche i lettori potevano condividere le loro ricette a base di zucca. La migliore avrebbe vinto il suo spazio proprio su CucinaLi. Questi erano i 3 migliori piatti in gara per la vittoria. Con il 43% di voti a favore, Vedo si è aggiudicato il premio di miglior piatto … Continua la lettura di Soufflé di zucca e costolette di agnello in crosta di grissini →

Le ricette di #FuoriDiZucca

26 settembre 2016Antipasti, Autunno, Contest, Dolci, Primi, Secondi, Veggie#caffe, #castagne, #crostacei, #frutta, #FuoriDiZucca, #gamberi, #olio, #rosmarino, #sorbetto, #sousvide, #zenzero, #zuccaAndrea

Pronti, partenza, via! È partita #FuoriDiZucca, la settimana arancione di CucinaLi, dove, sia io che voi, cucineremo solo piatti a base di zucca! Cliccate qui per i dettagli sull’evento, potete partecipare fino all’ultimo (2 Ottobre 2016). Ho promesso 5 piatti con 5 varietà di zucca diverse. Su questa pagina (si proprio questa qui che state leggendo) potrete seguire … Continua la lettura di Le ricette di #FuoriDiZucca →

Puré di cavolfiore in cocotte con speck al rosmarino

16 febbraio 2016Antipasti, Caloria Amica Mia, Cucina, Difficoltà - Facile, Inverno, Secondi, Tempi - Medi#carne, #cavolfiore, #consiglidelmario, #formaggio, #maiale, #patate, #rosmarino, #speck, #vitelloAndrea

La ricetta di oggi è molto semplice: non richiede particolari “skills” di presentazione, né molti ingredienti e si presta bene sia come antipasto, servita in cocuotte, che come contorno, servita con una carne di maiale o di vitello. Ocio al consiglio del Mario! Ingredienti (per 4 persone) 300 g di cavolfiore 200 g di patate 30 g di … Continua la lettura di Puré di cavolfiore in cocotte con speck al rosmarino →