Archivi categoria: Pesce

tagliere di sushi

SushiSpecial #3/3: Come fare nigiri, uramaki e hosomaki

Come fare nigiri, uramaki e hosomaki l’ultimo dei tre capitoli del mio manuale del sushi, consultabile online oppure da scaricare gratis in versione PDF. Il manuale si sviluppa sui seguenti capitoli: Come fare un riso perfetto Come affilare i coltelli Come preparare nigiri, uramaki e hosomaki In questo capitolo vi spiego come tagliare il pesce per usarlo … Continua la lettura di SushiSpecial #3/3: Come fare nigiri, uramaki e hosomaki

SushiSpecial #2/3: Come affilare un coltello con la pietra

Come fare nigiri, uramaki e hosomaki l’ultimo dei tre capitoli del mio manuale del sushi, consultabile online oppure da scaricare gratis in versione PDF. Il manuale si sviluppa sui seguenti capitoli: Come fare un riso perfetto Come affilare i coltelli Come preparare nigiri, uramaki e hosomaki Scegliere un coltello da sushi Per fare il sushi non è … Continua la lettura di SushiSpecial #2/3: Come affilare un coltello con la pietra

Come fare il riso da sushi

SushiSpecial #1/3: Come fare il riso da sushi perfetto

Come affilare un coltello con la pietra affilacoltelli è il secondo dei tre capitoli del mio manuale del sushi, consultabile online oppure da scaricare gratis in versione PDF. Il manuale si sviluppa sui seguenti capitoli: Come fare un riso perfetto Come affilare i coltelli Come preparare nigiri, uramaki e hosomaki Come fare il riso da sushi? Se … Continua la lettura di SushiSpecial #1/3: Come fare il riso da sushi perfetto

Risotto scorzonera e gamberi al profumo di limone

Risotto scorzonera e gamberi al profumo di limone

Oggi vi voglio parlare di un ortaggio poco comune e molto poco attraente che trovate sui banchi dei supermercati in questo periodo: la radice di scorzonera. Coltivata anche in Svizzera e venduta ancora coperta della sua terra nera, questa radice non ha proprio un aspetto invitante, anzi, pare il brutto anatroccolo del banco degli ortaggi. Eppure, come … Continua la lettura di Risotto scorzonera e gamberi al profumo di limone

orecchiette alle cime di rapa, vongole, sale affumicato

Orecchiette alle cime di rapa, vongole e sale affumicato

Questo weekend le mie lontane (ma neanche troppo) radici pugliesi mi hanno chiamato! Secondo voi quale piatto, se non le mitiche orecchiette alle cime di rapa, potevano avermi suggerito? Dato che siamo in piena stagione non mi sembrava educato ignorare questo suggerimento!  O sbaglio? Nella ricetta originale ci vanno le acciughe sott’olio, ma non mi … Continua la lettura di Orecchiette alle cime di rapa, vongole e sale affumicato

Tonno in crosta di pistacchio, songino e vinaigrette di pompelmo e miele

La ricetta di oggi è veramente super semplice: il tonno in crosta di pistacchio su letto di songino e vinaigrette di pompelmo è miele è quasi un assemblaggio e l’unica cosa a cui dovrete fare attenzione sarà quella di non cuocere troppo il tonno 😉 Per dare un sapore particolare al tonno, ho mischiato alla granola … Continua la lettura di Tonno in crosta di pistacchio, songino e vinaigrette di pompelmo e miele

Baccalà sottovuoto e carciofi in due consistenze

La ricetta di oggi, il baccalà cotto sottovuoto a bassa temperatura con carciofi in due consistenze (cremosa e croccante), richiede un paio di premesse sugli ingredienti. Il baccalà Per questa ricetta vi occorre del baccalà dissalato. Io lo compro già dissalato (alla Manor), ma basta un colpo di telefono al vostro pescivendolo di fiducia 2 giorni … Continua la lettura di Baccalà sottovuoto e carciofi in due consistenze

Pesce spada con lenticchie al vino rosso

La ricetta di oggi, il pesce spada con lenticchie al vino rosso, è giusto un “segna posto” di modo che possiate trovarne traccia anche sul mio blog. La vera ricetta si trova su lorenzovinci.ilgiornale.it, dove ho potuto scrivere come ospite. Cliccate sull’immagine qui sotto per leggerla! Se siete interessati a collaborazioni di questo genere potete contattarmi qui 🙂

Rana pescatrice, finocchio allo zafferano, riso e riduzione di vermouth

Questo weekend ho sfoderato una ricetta dal libro di cucina di mia madre: i filetti di rana pescatrice con finocchio allo zafferano, riso al gelsomino e riduzione di Vermouth. Tanto orribile in natura, quanto buona da mangiare, la rana pescatrice è decisamente anche uno dei pesci più costosi. La sua consistenza e l’assenza di lische la … Continua la lettura di Rana pescatrice, finocchio allo zafferano, riso e riduzione di vermouth

Tartare di gamberi rossi al Gin Bisbino con lemongrass, zenzero e menta

Settimana scorsa ho sperimentato il Gin Bisbino in una ricetta con ingredienti a “chilometro zero”: 100% Ticino. Nella prima ricetta però ho usato il gin “solo” per fare un flambé, rendendo il suo impatto sul piatto abbastanza blando. Oggi ho quindi voluto metterlo maggiormente in valore, usandolo come ingrediente per marinare una raffinata tartare di gamberi … Continua la lettura di Tartare di gamberi rossi al Gin Bisbino con lemongrass, zenzero e menta

Ravioli bianchi e neri di burrata e menta con ragù di astice (il mare a Lugano)

Precisiamo subito che i ravioli bianchi e neri sono un omaggio ai colori del Lugano (che sta facendo un discreto campionato) e non a quelli della Juventus! Per la cronaca, il nome del piatto il mare a Lugano è un’idea del mio pescivendolo di fiducia, Salvatore, che me l’ha suggerito quando gli ho detto cosa avevo in mente di cucinare … Continua la lettura di Ravioli bianchi e neri di burrata e menta con ragù di astice (il mare a Lugano)

Tagliolini al nero di seppia su specchio di zucca con ragù di calamaro verace

La ricetta dei tagliolini al nero di seppia su specchio di zucca con ragù di calamaro verace fa parte del filotto di ricette di #FuoriDiZucca. La zucca del piatto: Potimarron La zucca che ho usato per questo piatto è la Potimarron. La sua buccia arancione vivo racchiude una polpa dal colore altrettanto vivo, quasi fluorescente. Assangiandola si sentono note di … Continua la lettura di Tagliolini al nero di seppia su specchio di zucca con ragù di calamaro verace