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Bruschetta 3.0 – Sorbetto al datterino e anguria CBT

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11 Lug 2023 | Gronda, Antipasti, CBT, Difficoltà - Difficile, Estate, Fingerfood, Gelato Gastronomico, Tempi - Medi

L’estate è la stagione che sprigiona i sapori più freschi e vibranti. Cosa c’è di meglio per celebrare questa meravigliosa stagione se non una bruschetta irresistibilmente deliziosa? Oggi vi presento l’estate in un solo boccone: una bruschetta con...
Gelato fritto alla carbonara

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12 Giu 2023 | Gronda, 4 Stagioni, Autunno, Caloria Amica Mia, CBT, Difficoltà - Difficile, Estate, Gelato Gastronomico, Inverno, Primavera, Ristorante, Tempi - Medi

Questa settimana su Gronda vi propongo una nuova e rielaborata versione della carbonara: un gelato fritto alla carbonara! Dopo averne già fatto un gelato gastronomico, sempre in barba ai tradizionalisti, vi propongo una versione peraltro molto apprezzata dai clienti...
Spuma ai germogli di abete

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22 Mag 2023 | Gronda, Caloria Amica Mia, Difficoltà - Media, Dolci, Gluten Free, Primavera, Spume al Sifone, Tempi - Medi

I germogli di abete rosso (o gemme di abete) sono un ingrediente unico e versatile che, nonostante non sia molto usato nella cucina italiana, può essere utilizzato in molte preparazioni gastronomiche. Questi germogli, che si raccolgono in primavera, sono...
Germogli di abete marinati

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8 Mag 2023 | Gronda, Condimenti, Difficoltà - Facile, Gluten Free, Primavera, Tempi - Lunghi, Veggie

I germogli di abete rosso (o gemme di abete) sono un ingrediente unico e versatile che, nonostante non sia molto usato nella cucina italiana, può essere utilizzato in molte preparazioni gastronomiche. Questi germogli, che si raccolgono in primavera, sono...
Asparago 100% – un antipasto vegano

Asparago 100% – un antipasto vegano

21 Apr 2023 | Gronda, Antipasti, Avanzi, Caloria Pussa Via, CBT, Difficoltà - Media, Gelato Gastronomico, Gluten Free, Primavera, Tempi - Medi, Veggie

In questo piatto useremo 1 kg di asparagi senza buttare via un solo grammo. Useremo i gambi per preparare un’essenza di asparago (umami CBT di asparago) e le punte per tutte le altre preparazioni, ovvero: un sorbetto, dei riccioli marinati e un insalata di asparago...
Gelato al limone fermentato e crema

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19 Mar 2023 | Gronda, Caloria Amica Mia, Difficoltà - Media, Dolci, Gelato, Inverno, Primavera, Tempi - Lunghi

Il limone lattofermentato è un ingrediente che viene ottenuto attraverso un processo di fermentazione del limone intero. Durante questo processo, i batteri lattici presenti naturalmente nella frutta si sviluppano e producono acido lattico, che conferisce al limone un...
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