Se la mia prima versione della liquirizia per Gelato Project Open Lab racconta una scelta netta e consolidata, questa seconda ricetta nasce da una domanda diversa: fin dove ci si può spingere senza perdere identità? L’ispirazione qui sono le salmiakki, le caramelle...
C’è una gelateria a Bologna, in via dei Mille, dove ogni mattina all’alba nasce qualcosa di nuovo e ogni sera, quello che non è stato venduto, semplicemente finisce. Non viene congelato, non viene stoccato, non viene rimpiazzato. “Il gelato vive solo...
Quando abbiamo registrato il podcast con Andrea Zingrillo (Wally Milano), uno dei gelati che mi ha colpito di più in gelateria è stata proprio la sua liquirizia. Intensa, profonda, senza compromessi. Una di quelle che o ami o odi, ma che non puoi ignorare. A un certo...
Oggi esce Gelato Project 11.2, una versione che allarga ulteriormente il perimetro del progetto e continua a esplorare il gelato come linguaggio, non come semplice repertorio di ricette. Questa release nasce come sempre da domande & richieste arrivate dalla...
Nel Gelato Project le Ricette d’Autore non nascono per stupire con effetti speciali, ma per raccontare un modo di lavorare. La ricetta che Pierpaolo Portogallo ha portato nel progetto va esattamente in questa direzione: un gelato che prende ispirazione da un grande...
Ci sono gelati che nascono da una tecnica precisa e altri che prendono forma da un gesto antico, ripetuto per generazioni. Il gelato Fichi, alloro e mandorle di Raffaele Del Verme appartiene a questa seconda categoria: una ricetta che affonda le radici nella...
