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23 Lug 2023 | RSI Food, Caloria Amica Mia, Carne, Difficoltà - Facile, Estate, Gluten Free, Secondi, Tempi - Rapidi

Nell’ultima ricetta che ho creato per RSI Food, ho rivisitato leggermente il classico burro “Café de Paris” in chiave ticinese. Non che in Ticino ci siano erbe mistiche introvabili altrove, ma vedrete che ho utilizzato diversi ingredienti locali...
Gelato al dulce de leche, caramello e nocciole

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4 Giu 2023 | Gelato, 4 Stagioni, Autunno, Caloria Amica Mia, Difficoltà - Facile, Dolci, Estate, Gluten Free, Inverno, Primavera, Tempi - Medi

Originario dell’America Latina, il dulce de leche è un’irresistibile delizia che trasforma il latte e lo zucchero in una crema caramellata e vellutata. Questo dessert tradizionale è amato specialmente in Argentina per il suo gusto ricco e la sua...
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8 Mag 2023 | Gronda, Condimenti, Difficoltà - Facile, Gluten Free, Primavera, Tempi - Lunghi, Veggie

I germogli di abete rosso (o gemme di abete) sono un ingrediente unico e versatile che, nonostante non sia molto usato nella cucina italiana, può essere utilizzato in molte preparazioni gastronomiche. Questi germogli, che si raccolgono in primavera, sono...
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13 Apr 2023 | Antipasti, Caloria Pussa Via, Difficoltà - Facile, Estate, Gluten Free, Pesce, Primavera, Tempi - Rapidi

Ispirato da una ricetta vista sul profilo di @dilettasecco, dalla quale ho scoperto che si poteva trasformare la quinoa in una pastella in modo molto semplice, ho fatto la mia versione delle crespelle di quinoa. Devo ammettere che avevo pessime aspettative dal punto...
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6 Mar 2023 | CBT, 4 Stagioni, Autunno, Difficoltà - Facile, Estate, Gronda, Inverno, Primavera, Tempi - Rapidi, Veggie

Per fare il burro chiarificato bisogna separare la parte grassa da quella acquosa del burro. Questa settimana su gronda vi spiego come usare la CBT per farvi in casa il burro chiarificato, ingrediente essenziale per una maillard con i fiocchi quando andrete a finire...
Finto muschio edibile coi resti dei piselli

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6 Feb 2023 | Gronda, Avanzi, Caloria Amica Mia, Difficoltà - Facile, Fingerfood, Gluten Free, Primavera, Tempi - Medi, Veggie

Febbraio su Gronda è il mese delle ricette no-waste! Dal momento che stavo facendo qualche esperimento coi piselli in vista della primavera (vedrete presto un paio di ricettine da leccarsi i baffi), ho pensato di sfruttare questo tema per ricavare qualcosa dai resti...
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