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Bruschetta 3.0 – Sorbetto al datterino e anguria CBT

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11 Lug 2023 | Gronda, Antipasti, CBT, Difficoltà - Difficile, Estate, Fingerfood, Gelato Gastronomico, Tempi - Medi

L’estate è la stagione che sprigiona i sapori più freschi e vibranti. Cosa c’è di meglio per celebrare questa meravigliosa stagione se non una bruschetta irresistibilmente deliziosa? Oggi vi presento l’estate in un solo boccone: una bruschetta con...
Gelato fritto alla carbonara

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12 Giu 2023 | Gronda, 4 Stagioni, Autunno, Caloria Amica Mia, CBT, Difficoltà - Difficile, Estate, Gelato Gastronomico, Inverno, Primavera, Ristorante, Tempi - Medi

Questa settimana su Gronda vi propongo una nuova e rielaborata versione della carbonara: un gelato fritto alla carbonara! Dopo averne già fatto un gelato gastronomico, sempre in barba ai tradizionalisti, vi propongo una versione peraltro molto apprezzata dai clienti...
Asparago 100% – un antipasto vegano

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21 Apr 2023 | Gronda, Antipasti, Avanzi, Caloria Pussa Via, CBT, Difficoltà - Media, Gelato Gastronomico, Gluten Free, Primavera, Tempi - Medi, Veggie

In questo piatto useremo 1 kg di asparagi senza buttare via un solo grammo. Useremo i gambi per preparare un’essenza di asparago (umami CBT di asparago) e le punte per tutte le altre preparazioni, ovvero: un sorbetto, dei riccioli marinati e un insalata di asparago...
Salsa olandese al sifone, uovo CBT, asparagi

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1 Apr 2023 | CBT, Antipasti, Caloria Amica Mia, Difficoltà - Media, Primavera, Secondi, Spume al Sifone, Tempi - Medi, Veggie

Oggi vi propongo una versione gourmet della salsa olandese, con la quale andremo a ricoprire una fetta di pane tostato con asparagi e uovo CBT (cotto a bassa temperatura), vedrete che sciccheria! Videoricetta (dal mio canale youtube) Ingredienti (per 4 persone) Spuma...
Ossobuco CBT e risotto alla milanese

Ossobuco CBT e risotto alla milanese

13 Mar 2023 | CBT, 4 Stagioni, Autunno, Caloria Amica Mia, Carne, Difficoltà - Media, Inverno, Primi, Tempi - Lunghi

Oggi vi do una ricetta di CBT stra-collaudata (anche con i bimbi, che spazzolano il piatto ogni volta) e che vi permetterà di gestirvi un piatto dalla lunga cottura come l’ossobuco di vitello col braccio fuori dal finestrino 😉 Infatti potete preparare gli...
Burro chiarificato CBT

Burro chiarificato CBT

6 Mar 2023 | CBT, 4 Stagioni, Autunno, Difficoltà - Facile, Estate, Gronda, Inverno, Primavera, Tempi - Rapidi, Veggie

Per fare il burro chiarificato bisogna separare la parte grassa da quella acquosa del burro. Questa settimana su gronda vi spiego come usare la CBT per farvi in casa il burro chiarificato, ingrediente essenziale per una maillard con i fiocchi quando andrete a finire...
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