Archivi categoria: Caloria Amica Mia

Ricette ipercaloriche per quelli a cui il grasso e gli zuccheri glie fanno ‘na pippa!

Arancini luganiga, formaggella e merlot del Ticino

Da un paio di settimane è iniziata la mia campagna di street food #CucinaLiOnTheRoad, che si concluderà con il mio Cestello Burger, che servirò sul food truck di TASTE Away E-motion Food al festival rockabilly di Melide. Venite quindi a trovarmi il 10-11 Giugno! Lo street food viene tendenzialmente associato agli hamburger, ma il cibo di strada offre … Continua la lettura di Arancini luganiga, formaggella e merlot del Ticino

Gelato al caramello con sale Maldon

Questo weekend ho fatto un dessert riuscitissimo e non mi sembrava il caso di privare i miei lettori di una buona ricetta: il gelato al caramello fatto in casa, con l’aggiunta di un pizzico di sale di Maldon. Senz’altro un abbinamento che non ha nulla di nuovo, ma se non l’avete mai provato… beh, oggi … Continua la lettura di Gelato al caramello con sale Maldon

Bicchierini golosi di pere, savoiardi e crema al lemon zest

L’ho promesso agli abbonati alla newsletter circa un mese fa: quest’anno cercherò di fare qualche dessert in più! Dato che una promessa è una promessa, eccovi un primo assaggio goloso: bicchierini di pere, savoiardi e crema pasticcera al profumo di scorza di limone (o lemon zest, che dir si voglia) con mandorle caramellate. Ho pescato questa ricetta dal … Continua la lettura di Bicchierini golosi di pere, savoiardi e crema al lemon zest

Pizz(gn)occheri gluten-free: gnocchi di grano saraceno con coste e spinaci

Questo weekend avevo voglia di qualcosa di calorico e, quando penso alle calorie, c’è solo un piatto che mi viene in mente: pizzoccheri alla valtellinese! Dato che la ricetta dei pizzoccheri la potete trovare ovunque, ho deciso di reinterpretarli in versione un po’ diversa: degli gnocchi di grano saraceno con la classica montagna di burro, formaggio, patate … Continua la lettura di Pizz(gn)occheri gluten-free: gnocchi di grano saraceno con coste e spinaci

Soufflé di zucca e costolette di agnello in crosta di grissini

Durante la settimana arancione di CucinaLi anche i lettori potevano condividere le loro ricette a base di zucca. La migliore avrebbe vinto il suo spazio proprio su CucinaLi. Questi erano i 3 migliori piatti in gara per la vittoria. Con il 43% di voti a favore, Vedo si è aggiudicato il premio di miglior piatto … Continua la lettura di Soufflé di zucca e costolette di agnello in crosta di grissini

Marmellata di zucca, mela, zenzero e vaniglia

La ricetta della marmellata di zucca, mela, zenzero e vaniglia fa parte del filotto di ricette di #FuoriDiZucca. La zucca del piatto: Muscade La zucca che ho usato per questo piatto è la Muscade. Scorza color crema, la sua polpa arancione acceso è decisamente dolce e ricorda l’aroma delle noci. Il profumo di questa zucca è intenso e la rende … Continua la lettura di Marmellata di zucca, mela, zenzero e vaniglia

Gelato di zucca, vaniglia e zenzero

La ricetta del gelato di zucca, vaniglia e zenzero fa parte del filotto di ricette di #FuoriDiZucca! Un gelato dal gusto particolare che si abbina bene a un sorbetto come quello all’uva americana (ricetta qui). La zucca del piatto: Acorn La prima zucca che ho cucinato questa settimana è la Acorn. La sua buccia verde-gialla-arancione racchiude … Continua la lettura di Gelato di zucca, vaniglia e zenzero

Gelati creativi: cioccolato, peperoncino e lamponi, pera e zenzero

Dopo tante ricette di antipasti, primi e secondi, mi sento in dovere di riproporre un dessert. Avendo una moglie che ama i gelati “ciugnosi”, ho pensato di provare a fare qualche cosa di nuovo. Io sono un po’ più tradizionalista: fragola e limone e sono l’uomo più felice del mondo. Per chi avesse già scaricato il mio … Continua la lettura di Gelati creativi: cioccolato, peperoncino e lamponi, pera e zenzero

Cucinare con gli avanzi del risotto

La mia cucina si basa su pochi principi. I miei lettori più frequenti ormai l’avranno capito: il più importante di questi è che gli ingredienti devono essere di stagione e possibilmente a chilometro zero. Non l’ho mica chiamato per niente 4 Stagioni +1 il mio libro 😉 Un altro principio che cerco di rispettare è quello di non … Continua la lettura di Cucinare con gli avanzi del risotto

Gamberi rossi di Sicilia con salsa alle albicocche e zenzero

Buongiorno a tutti cari lettori! Dopo una breve pausa, sono tornato dalle vacanze bello ispirato con un piatto che ho mangiato al ristorante Lapprodo di Vibo Marina. Rapido da fare, facile e stagionale 😉 Il piatto originale era composto da gamberi rossi scottati con una salsa alle albicocche e dei frutti di bosco. Io vi propongo … Continua la lettura di Gamberi rossi di Sicilia con salsa alle albicocche e zenzero

Hamburger di tonno marinato, avocado, mela verde, cipolla di tropea

Buongiorno cari lettori! Come promesso, oggi chiudiamo la trilogia streetfood di pesce con un bell’hamburger di tonno marinato con avocado, mela verde, cipolla di tropea e germogli di cipolla. Stavolta niente tempura o patatine fritte però, oggi stiamo un po’ più leggeri e lo accompagnamo con un’insalatina 😉 La mia beta-tester (nonchè dolce metà) trova che questo sia … Continua la lettura di Hamburger di tonno marinato, avocado, mela verde, cipolla di tropea

Rigatoni al sugo di costine e salsiccia

Ero bello lanciato coi piatti primaverili, ma con il calo di temperatura di questi giorni mi è salita la voglia di trattoria… Cosa ne dite di un bel sugo al pomodoro con costine e salsiccia? Ottima occasione per usare un tipico prodotto ticinese: la luganighetta. Vi svelo un segreto: questa è una ricetta che arriva da… rullo di tamburi… papà Franco! … Continua la lettura di Rigatoni al sugo di costine e salsiccia