Ciao, sono Andrea!
Ingegnere in sistemi di comunicazione e agile coach, cucino e scrivo ricette per passione nel mio tempo libero. Più per necessità che per “vocazione”, ho iniziato a spadellare quando sono uscito di casa ai tempi dell’università.
Conservo ancora il primo regalo che mi fece mia madre: un ricettario scritto a mano con i suoi piatti forti. Dalle torte salate ai primi di pasta, i risotti, i secondi e i dolci: ce n’era parecchia di strada da fare per me… Oggi lei è una delle mie principali “fans” e segue tutte le mie ricette, il che mi rende molto fiero ovviamente 🙂 …su alcuni piatti però lei è ancora imbattibile: la mamma resta sempre la mamma!
Il mio primo cavallo di battaglia erano le farfalle con zucchine e zafferano. Se vi invitavo a cena, c’era un buon 90% di probabilità che quello sarebbe stato il primo piatto del menù!
La storia di CucinaLi (da Rapowder al Blog)
Prima ancora di pensare alla cucina, la mia passione era la tecnologia. Nel lontano 1996, quando avere una pagina web significava scrivere codice HTML a mano e caricare orribili GIF animate su Geocities, creavo siti amatoriali pieni di barzellette, immagini stupide e piccole app (non tutte del tutto lecite 😅).
Nel 2001, il mio primo vero dominio: rapowder.ch. Lì è nato tutto. Prima un sito, poi un blog condiviso con gli amici, dove scrivevamo di tutto: vita, pensieri, meme (quando ancora non si chiamavano così).
La storia di CucinaLi nasce infatti dalle spoglie di blog.rapowder.ch nel 2015, quando un’amica mi ha chiesto perché avevo smesso di scrivere dopo aver letto il mio post sugli hashtag. Dato che negli ultimi anni la mia passione per la cucina non ha fatto che aumentare, mi sono detto che pubblicare le mie ricette sarebbe stato un buon modo per continuare a scrivere e auto-spronarmi a cucinare settimanalmente qualcosa di nuovo.
Per quanto riguarda la mia cucina, prediligo i piatti a base di pesce ma non ho proprio un chiodo fisso e tendenzialmente sono aperto a tutto. L’unica cosa su cui raramente faccio compromessi è la stagionalità degli ingredienti. Odio i prodotti importati fuori stagione, non solo perché tengo all’ambiente, ma anche perché il gusto di questi prodotti nei periodi dell’anno in cui non dovrebbero crescere non è lo stesso.
Il primo ricettario che ho pubblicato (scaricabile gratuitamente da qui) non si chiama “4 stagioni +1” mica per niente…
In parallelo, cominciavo a lavorare su un progetto personale che avrebbe cambiato il mio rapporto col gelato…
La svolta: dal primo bilanciatore a BilanciaLi Gold
Sempre nel 2015, spinto dal desiderio di capire a fondo come funziona un gelato, ho iniziato a studiare tecniche, ricette e proporzioni. Ho creato un primo rudimentale bilanciatore per gelato, giusto per uso personale. Quel piccolo tool, costruito per curiosità, ha raccolto subito interesse e feedback da altri appassionati.
Nel 2018 è diventato un prodotto vero e proprio: BilanciaLi. Da allora si è evoluto fino alla versione attuale: BilanciaLi Gold, oggi utilizzato da casalinghi, ristoratori e professionisti del settore per creare ricette personalizzate e bilanciate al grammo.
Ma non ho imparato tutto da solo. Parallelamente allo studio di libri tecnici, è stato fondamentale l’incontro con Davide Frainetti, uno dei primi utenti di BilanciaLi. Da semplici confronti tecnici è nata una vera e propria collaborazione e amicizia professionale. Con lui ho approfondito i segreti del bilanciamento dei neutri, delle stabilizzazioni complesse e del PAC – argomenti che spesso neanche i testi migliori riescono a spiegare in modo chiaro.
Insieme abbiamo costruito il primo corso dedicato al gelato gastronomico, unendo i nostri approcci per rendere comprensibili anche i concetti più tecnici.
Dal 2019 insegno l’arte del gelato artigianale ai casalinghi ma ho anche un nutrito pubblico di professionisti che si iscrive regolarmente ai miei corsi online sul gelato artigianale e gastronomico e ammette che il mio approccio molto pratico e dritto al punto risulta essere più efficace di alcuni corsi di gelateria ben più rinnomati.
La cosa ovviamente non può che rendermi orgoglioso 🙂
Un traguardo importante: CBT 2.0
Nel 2020 la mia collaborazione ad oggi più significativa e che sta per vedere la luce: un contributo al libro di Marco Pirotta nella concezione delle ricette sul gelato CBT (cotto a bassa temperatura): un modo innovativo di fare gelato che si concretizza in 18 ricette nel suo ultimo manuale “CBT 2.0”, bilanciate e adattate alla CBT da me e ovviamente codificate da Marco Pirotta per quanto riguarda procedimento, tempi e temperature.
Per scoprire di più sulla Cottura a Bassa Temperatura sottovuoto vi invito a dare un’occhiata al mio corso online su questo tema!
Cosa puoi trovare su CucinaLi?
BilanciaLi – il software per bilanciare gelati e sorbetti su misura, per appassionati e professionisti.
Gelato Project – un eBook in continuo aggiornamento con ricette bilanciate su richiesta, create ogni mese per chi sostiene il progetto.
Corsi online – pratici, concreti e accessibili: per imparare a creare, bilanciare e innovare nel mondo del gelato.
Eventi privati e team building culinari – dove il cibo diventa esperienza, gioco e connessione.
CucinaLi non è solo un blog. È un ecosistema di idee, strumenti e formazione, dove il gelato è solo il punto di partenza per esplorare nuove frontiere del gusto. E se ti va di far parte di questo viaggio, sei nel posto giusto.
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