Tra le nuove Ricette d’Autore del Gelato Project entra anche Simona Papagno, fondatrice di Criollo – Il bistrot del gelato a Roma. Il suo è un percorso particolare, nato tra arte, chimica del restauro e gelateria, e diventato nel tempo una ricerca molto personale sul...
La ricetta di oggi nasce da un viaggio. A condividere questa ricetta nell’Open Lab è Gabriele Manzi, gelatiere curioso e instancabile sperimentatore, che durante un viaggio in famiglia tra Nuova Zelanda e Isole Cook si è imbattuto in una materia prima difficile...
Quando Giovanna Musumeci pubblica una granita così, è impossibile non scriverle subito. Ed è esattamente quello che è successo. Ho visto il post, ho letto “datterino giallo, zest di arancia e cedro imperiale e un picinin di pepe verde di Sechuan” e le ho scritto...
Dopo la sua golossima Apple Pie per le Ricette d’Autore del Gelato Project, torna Pierpaolo Portogallo, con un gusto completamente diverso, questa volta per il Gelato Project Open Lab! Niente comfort food, ma si va su qualcosa di più sottile, meno immediato, ma...
Se la mia prima versione della liquirizia per Gelato Project Open Lab racconta una scelta netta e consolidata, questa seconda ricetta nasce da una domanda diversa: fin dove ci si può spingere senza perdere identità? L’ispirazione qui sono le salmiakki, le caramelle...
Quando abbiamo registrato il podcast con Andrea Zingrillo (Wally Milano), uno dei gelati che mi ha colpito di più in gelateria è stata proprio la sua liquirizia. Intensa, profonda, senza compromessi. Una di quelle che o ami o odi, ma che non puoi ignorare. A un certo...
