Calcola il tuo gelato perfetto

Calcola il tuo gelato perfetto

Da questa pagina potete scaricare la versione “Free” di BilanciaLi, il software di CucinaLi per bilanciare il gelato. BilanciaLi Free è una versione di prova e non dispone di tutte le funzionalità delle versioni a pagamento Home e Professional, ma vi permette comunque di fare qualche esperimento con il bilanciamento del gelato e intuire se una o l’altra versione può esservi utile.

 

Prima di cominciare ad usare l’Excel però, leggetevi questo post per capire come viene fatto il gelato artigianale 😉

Istruzioni

Il file contiene 2 “tabs”

  1. Bilanciamento Gelato
  2. Bilanciamento Sorbetto

Bilanciamento Gelato

Gli ingredienti sono divisi in 5 categorie:

  • Latticini & Uova
  • Neutri
  • Zuccheri
  • Ingredienti Principali
  • Frutta

La tabella del bilanciatore vi permette di scegliere gli ingredienti del vostro gelato da dei menù a tendina e modificarne le quantità. Nonappena avrete selezionato un ingrediente, le percentuali di zuccheri, grassi, SLNG, altri solidi e PAC corrispondenti verranno applicate e la tabella di controllo comincerà a dare indicazioni sul bilanciamento degli ingredienti.

Se lasciate la colonna del peso (verde) vuota, l’ingrediente verrà ignorato. Altrimenti, la tabella “Controllo” a destra vi dirà cosa vi manca perchè il gelato sia bilanciato.

Le componenti non bilanciate verranno indicate con il colore rosso e un commento (Aggiungi / Togli)

Se la tabella è bianca e segna “OK” su tutte le righe, significa che il gelato è bilanciato!

La zona rossa mostra le funzionalità disponibili gratuitamente. Il bilanciamento neutri, alcolici e alimenti tritati, così come l’indicazione delle calorie del gelato, non sono attive nella versione Free.

Come leggere i valori?

  • Minimo: il valore minimo (consigliato) di ogni componente
  • Massimo: il valore massimo (consigliato) di ogni componente
  • Riferimento: la percentuale che la componente deve avere perchè il gelato sia bilanciato
  • Effettivo: la percentuale effettiva nel gelato che state bilanciando calcolato sulle quantità che avete immesso
  • Margine: il margine di tolleranza dal riferimento (e.g. gli zuccheri dovrebbero essere tra il 16% e il 20%, ovvero 18% +/- 2%)

Tra parentesi vi sono gli ingredienti coi quali dovete giocare per adattare il valore di una determinata componente (e.g. se gli SLNG sono troppo alti potete togliere latte o latte in polvere).

Nelle versioni “Home”  e “Pro” il bilanciatore da indicazioni anche per bilanciare neutri, alcolici e alimenti tritati.

Nella versione “Pro” è possibile bilanciare anche le basi (rispetto al totale di liquidi nel gelato, anzichè rispetto al totale del peso) e i parametri di bilanciamento sono completamente configurabili. Il gelatiere può quindi adattare valori minimi e massimi al proprio gusto (per esempio se il gelato piace più dolce o più grasso.

Avvio Rapido (solo Home e Professional)

Nelle versioni “Home” e “Pro” è possibile caricare delle ricette pre-bilanciate per non dover bilanciare i gelati partendo da zero. Si tratta senz’altro della funzione più comoda del bilanciatore 😉

Nella versione “Pro” è possibile anche sovrascrivere le ricette di base con i propri ingredienti e utilizzare quindi questa funzione per ricalcolare le quantità di ogni ingrediente mantenendo proporzioni e bilanciamento.

Bilanciamento Sorbetto

Come il bilanciamento gelato ma molto più semplice dato che essenzialmente si tratta di mescolare acqua, frutta e zuccheri e senza aggiungere latticini o grassi.

Lista completa delle Funzioni Disponibili

Trovate la lista completa delle versioni Home e Pro su questa pagina.

Scarica “BilanciaLi Free” Gratuitamente

Il file vi sarà inviato automaticamente per email.

Nome

Cognome

Email

Che tipo di utente sei?

desidero ricevere i contenuti esclusivi della newsletter mensile

Requisiti Minimi

Bilanciali è un foglio di calcolo Excel e non richiede nessun’ installazione.

Facendo uso di “macro” e funzioni moderne di Microsoft Excel, richiede che sul vostro computer sia installata una versione recente di Microsoft Office.

  • Su Windows: Microsoft Office 2007 o versioni più recenti
  • Su Mac OS: Microsoft Office 2008 o versioni più recenti

Bilanciali è ufficialmente supportato unicamente da Microsoft Office (versioni elencate o più moderne) e non funzionerà con Open Office, Google Docs o altri lettori di fogli di calcolo non elencati.

Su tablet e smartphone il bilanciatore non è pienamente funzionale in quanto le macro non sono supportate.

Risorse sul Gelato

Due ottimi articoli per capire gli zuccheri li trovate qui:

Se volete un consiglio per una lettura più approfondita, leggetevi “Il gelato, le cose da sapere” di Maurizio Paci, è un libro ben scritto e facile da capire.

Per una lettura più “avanzata” invece vi consiglio “Il gelato senza segreti” di Angelo Corvitto.