Gelato Masterclass Online

Descrizione

La gelato masterclass è un’offerta unica nel suo genere: 85 video lezioni per un totale di oltre 9 ore di contenuti (tra teoria e pratica) sommati alle oltre 30 ricette scaricabili tra gelato, sorbetti, granite, gelato vegano, gelato senza lattosio, gelato ipoglicemico, gelato gastronomico e variegature. I contenuti sono suddivisi in 3 corsi principali, per un totale di 18 moduli di studio e altrettanti quiz intermedi che vi permetteranno di testare il vostro sapere.

I 3 corsi sono acquistabili anche individualmente, ma solo in questo speciale pacchetto li trovate al 25% con tanto di BilanciaLi Pro in regalo!

Vuoi partecipare alla masterclass in presenza su 2 giorni?

Butta un occhio alla Gelato Masterclass Experience, un corso unico, in presenza, su 2 giorni a Giugno 2024! Il corso copre i temi della masterclass online con ricette e alcuni temi nuovi e impacchetta anche la versione online, BilanciaLi Gold e il Gelato Project, il libro con oltre 140 ricette professionali in versione digitale.

Corso 1 della gelato masterclass – Il gelato artigianale

[Tutti i dettagli su questo corso incluso nella masterclass]

 

Nel primo corso imparerete le basi del gelato artigianale: partendo dalla composizione del gelato andremo a vedere in che modo zuccheri, grassi, magri del latte, neutri, fibre, aria e acqua ne influenzano la struttura. Vedremo come bilanciare e produrre gelati, sorbetti e granite e ne analizzeremo i difetti e le possibili cause correlate. Infine vi sarà un’ampia parte dedicata alle ricette che coprirà praticamente tutti i tipi di preparazione necessaria per creare gelati, granite e sorbetti:

• Le creme bianche
• Le creme allo yogurt
• Le creme all’uovo
• Le creme al cioccolato
• Le creme alla frutta secca
• I sorbetti alla frutta con pochi solidi
• I sorbetti alla frutta polposa
• Le granite

Corso 2 della gelato masterclass – Il gelato gastronomico

[Tutti i dettagli su questo corso incluso nella masterclass]

 

In questo secondo corso, il focus si sposterà sulla costruzione della ricetta di un gelato da ristorante. Partendo dalle basi acquisite durante il corso sul gelato artigianale, esploreremo il mondo del gelato gastronomico, uscendo di fatto dalla pasticceria per entrare nel ristorante. Vedremo come costruire un piatto nel quale il gelato diventa il protagonista o va a sostituire una salsa o un condimento. Capiremo quali aspetti sono importanti per portare equilibrio (di sapori, consistenze, temperature) e vi darò dei consigli per gestire le quantità degli ingredienti per creare gelati gastronomici di ogni tipo: dalle creme al formaggio, ai gelati fatti da una salsa, i sorbetti speziati, quelli di frutta e quelli di verdura e infine i gelati con il pesce.

Nella sezione dedicata alla video ricette (che nel caso del gelato gastronomico sarà una parte predominante del corso), prepareremo questi 5 piatti da leccarsi i baffi

• Sorbetto ai 3 pepi & lime, tartare di gambero rosso
• Gelato al Taleggio su risotto di pere e guanciale CBT
• Sorbetto ai datterini gialli, anguria CBT, tartare di cetriolo
• Gelato alla bisque di gambero rosso, spaghetto aglio olio, caviale e lime
• Gelato alla senape e miele, pollo CBT, mandorle tostate

Corso 3 della gelato masterclass – Il gelato, corso avanzato

[Tutti i dettagli su questo corso incluso nella masterclass]

La masterclass si chiude con i gelati più tecnici e che richiedono una perfetta comprensione della materia prima per essere approcciati al meglio: il gelato senza lattosio, il gelato vegano (senza latticini e uova), il gelato ipoglicemico (senza zuccheri).

Il corso avanzato non è da considerarsi un corso per “intolleranti” ma un’opportunità per esplorare ancora più a fondo la materia prima: i grassi vegetali, gli emulsionanti, la costruzione di neutri più tecnici, i polioli in sostituzione agli zuccheri, e altri temi che potrebbero interessarvi a prescindere dal fatto che siate vegani, diabetici o intolleranti al lattosio.

In questo corso vedremo anche come bilanciare le variegature, approfondiremo il bilanciamento e vedremo come migliorare ulteriormente la struttura del nostro gelato con una lista lunghissima di ricette:

• Variegature
  • Frutta
  • Paste di frutta secca
  • Cacao
• Senza Lattosio
  • Fior di latte senza lattosio
  • Cheescake senza lattosio
  • Yogurt senza lattosio
  • Cacao senza lattosio
  • Gastronomico al Parmigiano (poco lattosio) + idea di abbinamento
• Vegano
  • Base bianca vegana
  • Pistacchio vegano
  • Cioccolato vegano
  • Cocco vegano
  • The matcha vegano
• Ipoglicemico
  • Fior di latte ipoglicemico
  • Crema della nonna ipoglicemica
  • Sorbetto al limone e basilico ipoglicemico
  • Sorbetto alla fragola ipoglicemico
  • Gastronomico alla mozzarella di bufala ipoglicemico + idea di abbinamento
• Suggestioni, gelati, sorbetti più tecnici, altro
  • Sorbetto pera, vaniglia e zenzero variegato al cioccolato
  • Crema allo zenzero variegato ai lamponi
  • Gelato alla panna acida, banana e salsa al caramello
  • Sorbetto all’avocado & lime
  • Gelato gastronomico al burro salato con pane e alici del cantabrico

BilanciaLi Pro incluso nel pacchetto

Imprescindibile strumento di lavoro per chi fa il gelato, trattasi di un file excel molto avanzato che vi aiuterà a fare i calcoli di bilanciamento, salvare le ricette, ribilanciare ricette scaricate da internet, ma soprattutto, sapere prima ancora di provare una ricetta, se il gelato risultante sarà bilanciato o no (ovvero cremoso, dolce il giusto e spatolabile uscito dal freezer). Su questa pagina potete vedere bilanciali in azione nel video sull’ultimo aggiornamento.

Come funziona?

La Masterclass è un pacchetto di 3 corsi più bilanciali pro: iscrivendosi alla Masterclass, ci si iscrive automaticamente ai 3 corsi menzionati e si riceve il link per scaricare BilanciaLi Pro.
È possibile cominciare subito con tutti i corsi in quanto sono registrati e pronti per essere seguiti al proprio ritmo, idealmente nell’ordine indicato in questa pagina (1. artigianale, 2. gastronomico, 3. avanzato)