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Gelato Masterclass Online

(9 recensioni dei clienti)

191.99

Il gelato non avrà più segreti per voi!

Gelato artigianale (-25%)

Gelato gastronomico (-25%)

Gelato avanzato (-25%)

BilanciaLi Pro (gratis)

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Descrizione

La gelato masterclass è un’offerta unica nel suo genere: 85 video lezioni per un totale di oltre 9 ore di contenuti (tra teoria e pratica) sommati alle oltre 30 ricette scaricabili tra gelato, sorbetti, granite, gelato vegano, gelato senza lattosio, gelato ipoglicemico, gelato gastronomico e variegature. I contenuti sono suddivisi in 3 corsi principali, per un totale di 18 moduli di studio e altrettanti quiz intermedi che vi permetteranno di testare il vostro sapere.

I 3 corsi sono acquistabili anche individualmente, ma solo in questo speciale pacchetto li trovate al 25% con tanto di BilanciaLi Pro in regalo!

gelato masterclass anteprima

Corso 1 della gelato masterclass – Il gelato artigianale

[Tutti i dettagli su questo corso incluso nella masterclass]

gelato bufaletta fragole ricotta di bufala 1   gelato bufaletta fragole ricotta di bufala 2

Nel primo corso imparerete le basi del gelato artigianale: partendo dalla composizione del gelato andremo a vedere in che modo zuccheri, grassi, magri del latte, neutri, fibre, aria e acqua ne influenzano la struttura. Vedremo come bilanciare e produrre gelati, sorbetti e granite e ne analizzeremo i difetti e le possibili cause correlate. Infine vi sarà un’ampia parte dedicata alle ricette che coprirà praticamente tutti i tipi di preparazione necessaria per creare gelati, granite e sorbetti:

  • Le creme bianche
  • Le creme allo yogurt
  • Le creme all’uovo
  • Le creme al cioccolato
  • Le creme alla frutta secca
  • I sorbetti alla frutta con pochi solidi
  • I sorbetti alla frutta polposa
  • Le granite

Corso 2 della gelato masterclass – Il gelato gastronomico

[Tutti i dettagli su questo corso incluso nella masterclass]

gelato alla burrata su risotto ai datterini   sanwitch gastronomico con gelato allolio doliva pomodoro marinda confit e basilico

In questo secondo corso, il focus si sposterà sulla costruzione della ricetta di un gelato da ristorante. Partendo dalle basi acquisite durante il corso sul gelato artigianale, esploreremo il mondo del gelato gastronomico, uscendo di fatto dalla pasticceria per entrare nel ristorante. Vedremo come costruire un piatto nel quale il gelato diventa il protagonista o va a sostituire una salsa o un condimento. Capiremo quali aspetti sono importanti per portare equilibrio (di sapori, consistenze, temperature) e vi darò dei consigli per gestire le quantità degli ingredienti per creare gelati gastronomici di ogni tipo: dalle creme al formaggio, ai gelati fatti da una salsa, i sorbetti speziati, quelli di frutta e quelli di verdura e infine i gelati con il pesce.

Nella sezione dedicata alla video ricette (che nel caso del gelato gastronomico sarà una parte predominante del corso), prepareremo questi 5 piatti da leccarsi i baffi

  • Sorbetto ai 3 pepi & lime, tartare di gambero rosso
  • Gelato al Taleggio su risotto di pere e guanciale CBT
  • Sorbetto ai datterini gialli, anguria CBT, tartare di cetriolo
  • Gelato alla bisque di gambero rosso, spaghetto aglio olio, caviale e lime
  • Gelato alla senape e miele, pollo CBT, mandorle tostate

Corso 3 della gelato masterclass – Il gelato, corso avanzato

[Tutti i dettagli su questo corso incluso nella masterclass]

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La masterclass si chiude con i gelati più tecnici e che richiedono una perfetta comprensione della materia prima per essere approcciati al meglio: il gelato senza lattosio, il gelato vegano (senza latticini e uova), il gelato ipoglicemico (senza zuccheri).

Il corso avanzato non è da considerarsi un corso per “intolleranti” ma un’opportunità per esplorare ancora più a fondo la materia prima: i grassi vegetali, gli emulsionanti, la costruzione di neutri più tecnici, i polioli in sostituzione agli zuccheri, e altri temi che potrebbero interessarvi a prescindere dal fatto che siate vegani, diabetici o intolleranti al lattosio.

In questo corso vedremo anche come bilanciare le variegature, approfondiremo il bilanciamento e vedremo come migliorare ulteriormente la struttura del nostro gelato con una lista lunghissima di ricette:

  • Variegature
    • Frutta
    • Paste di frutta secca
    • Cacao
  • Senza Lattosio
    • Fior di latte senza lattosio
    • Cheescake senza lattosio
    • Yogurt senza lattosio
    • Cacao senza lattosio
    • Gastronomico al Parmigiano (poco lattosio) + idea di abbinamento
  • Vegano
    • Base bianca vegana
    • Pistacchio vegano
    • Cioccolato vegano
    • Cocco vegano
    • The matcha vegano
  • Ipoglicemico
    • Fior di latte ipoglicemico
    • Crema della nonna ipoglicemica
    • Sorbetto al limone e basilico ipoglicemico
    • Sorbetto alla fragola ipoglicemico
    • Gastronomico alla mozzarella di bufala ipoglicemico + idea di abbinamento
  • Suggestioni, gelati, sorbetti più tecnici, altro
    • Sorbetto pera, vaniglia e zenzero variegato al cioccolato
    • Crema allo zenzero variegato ai lamponi
    • Gelato alla panna acida, banana e salsa al caramello
    • Sorbetto all’avocado & lime
    • Gelato gastronomico al burro salato con pane e alici del cantabrico

BilanciaLi Pro incluso nel pacchetto

Imprescindibile strumento di lavoro per chi fa il gelato, trattasi di un file excel molto avanzato che vi aiuterà a fare i calcoli di bilanciamento, salvare le ricette, ribilanciare ricette scaricate da internet, ma soprattutto, sapere prima ancora di provare una ricetta, se il gelato risultante sarà bilanciato o no (ovvero cremoso, dolce il giusto e spatolabile uscito dal freezer). Su questa pagina potete vedere bilanciali in azione nel video sull’ultimo aggiornamento.

Come funziona?

La Masterclass è un pacchetto di 3 corsi più bilanciali pro: iscrivendosi alla Masterclass, ci si iscrive automaticamente ai 3 corsi menzionati e si riceve il link per scaricare BilanciaLi Pro.
È possibile cominciare subito con tutti i corsi in quanto sono registrati e pronti per essere seguiti al proprio ritmo, idealmente nell’ordine indicato in questa pagina (1. artigianale, 2. gastronomico, 3. avanzato)

Informazioni aggiuntive

BilanciaLi Pro (gratis)

Versione

1.3.0

Ultimo Aggiornamento

24.05.2021

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Dettagli su https://www.cucina.li/bilanciali-aggiornamenti/

9 recensioni per Gelato Masterclass Online

  1. Giorgio D (proprietario verificato)

    Corso sul gelato artigianale: Il gelato realizzato con le linee guida di questo corso mi è sempre venuto molto bene (anche il pistacchio!) e mi è piaciuto l’approccio “professionale” con grammature precise e spiegazione delle funzioni chimiche dei vari componenti.
    Il software del bilanciamento funziona perfettamente nella creazione dei vari gusti. Lo consiglio a tutti!

    Corso sul gelato gastronomico: Confermo quanto detto per il corso sul gelato artigianale, le spiegazioni e la formulazione delle ricette con il bilanciatore mi hanno permesso di realizzare i gelati che ho provato a fare. Lo consiglio a tutti quelli che vogliono divertirsi facendo qualcosa di diverso in cucina. Non vedo l’ora di lanciarmi su gelati di verdure!

    Corso avanzato: Approccio scientifico ma comprensibile anche a chi, come me, fa solo il gelato a livello casalingo. Ottima la parte lattosio intolleranti e ipoglicemico che erano quelle che mi interessavano di più.

  2. Enrico Gatto (proprietario verificato)

    Ho seguito il corso sul gelato artigianale e il corso avanzato sul gelato. Davvero ben fatti, semplici anche per chi è alle prime armi, chiari e completi. Permettono fin da subito di iniziare a fare qualcosa di buono con poco sforzo. Consigliatissimi.

  3. ANTONIOS TZIOTIS (proprietario verificato)

    Questi corsi mi aiuterano di migliorare il gelato della mia pasticceria. Il bilanciatore bilanciali fa la formazione di ogni gelato facile!

  4. Arnaldo Tuffi (proprietario verificato)

    SUPER CORSO! Ci ho messo un po’ e ho fatto tanta pratica in mezzo, ma ora non sbaglio una ricetta e Andrea è veramente bravo a farti appassionare a un argomento come il gelato! Grazie anche per questo!

  5. Monica R. (proprietario verificato)

    La masterclass sul gelato è composta da corsi molto interessanti e approfonditi. Oltre che aver imparato elementi di chimica, mi sono proprio divertita a seguire i corsi di Andrea. CONSIGLIATISSIMI

  6. Marco M. (proprietario verificato)

    Grazie per questo interessantissimo percorso che hai messo assieme nella gelato masterclass. Mi sono divertito a seguire tutti e 3 i corsi! Consigliatissimo!! E poi questo Bilanciali è proprio un portento: sto sfornando gelati che prima mi sognavo

  7. Leone Furiati (proprietario verificato)

    Gelato artigianale: Corso decisamente interessante, dal punto di vista teorico che pratico. Facile da seguire e ben strutturato. Dopo la buona dose di teoria e capito come ricettare e bilanciare i gelati con il fantastico tool BilanciaLi Pro, sono passato subito alla pratica con la mia gelatiera, avendo fin da subito dei risultati fantastici. Moglie e figlio ringraziano. 🙂 Per quelli come me, con la passione del gelato e un fantastico step one assolutamente da fare. Consigliatissimo!

    Gelato gastronomico: Corso veramente molto interessante, che ti da la possibilità di scoprire nuovi orizzonti culinari, sconosciuti prima di oggi. Apre un modo di possibilità, dal rivisitare qualche ricetta già conosciuta o imbattersi a rivisitarne qualcuna di grandi chef ma con l’aggiunta del tocco di classe…il gelato. Se ci si vuole differenziare dalla massa, imparare il gelato gastronomico è il tocco di classe, da vero gelatiere gourmet. Potrete finalmente stupire i parenti, gli amici ed i clienti. Consigliatissimo!!

    Corso avanzato: Visto il continuo aumento di persone che hanno problemi di intolleranze, glicemia o solo modi di mangiare diverso, non poteva mancare un corso su questi argomenti. Cosi sarete in grado di farvi o fare dei buon gelati rispettando queste esigenze o preferenze. Corso assolutamente da fare, per miglioravi, detto da me che ho problemi di gliecemia alta, ora saprò gustare a pieno il mio gelato ipoglicemico 😉 Consigliatissimo

  8. Laura Mantovani (proprietario verificato)

    Un tris di corsi apprezzabile per la chiarezza nelle spiegazioni, la passione percepibile e la qualità delle ricette, specialmente andando avanti con il gastronomico e il corso avanzato.
    Mi hai decisamente aperto gli occhi su alcuni temi. Complimenti ancora e continua così!

  9. Mauro Z. (proprietario verificato)

    un grande complimento per il tuo sito e i tuoi corsi che sono molto riusciti. Ho gia provato a fare degli sorbetti e un gelato alla vaniglia. Tutti quelli che li hanno provati sono rimasti stupiti e si sono leccati i baffi 🙂

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