Descrizione
2 giorni tra cucina & gelateria + Materiale online
È in arrivo un evento più unico che raro, in un pacchetto senza precedenti che combina praticamente tutto quello che posso offrirvi nel mondo del gelato: un corso in presenza su 2 giorni, con la possibilità di rivedere tutti i concetti anche online grazie all’accesso (incluso) alla masterclass online e di sperimentare centinaia di ricette grazie all’accesso (incluso) all’e-book Gelato Project e del software BilanciaLi Gold per poter creare e gestire tutte le vostre ricette! Grande novità, nel programma del weekend ci sarà anche una sessione al lab in gelateria per produrre un gelato con un mantecatore professionale.
Dai un’occhiata qui per leggere come l’ultimo superworkshop sul gelato (che corrisponde (all’incirca) al primo giorno della masterclass) ha fatto fare più di 5000 km ai partecipanti
Cosa include la gelato masterclass experience?
- Corso in presenza di 2 giorni
- Sabato: produzione, tecnica, bilanciamento e degustazione di gelato artigianale e gelato gastronomico
- Domenica: produzione, tecnica, bilanciamento di gelato vegano, gelato senza lattosio, gelato ipoglicemico
- Pranzi e degustazioni
- 2 pranzi (sabato e domenica) e 2 colazioni (sabato al corso, domenica in gelateria)
- Degustazione di gelati, sorbetti, granite (sabato e domenica)
- Menu 4 portate di gelato gastronomico con abbinamento vini (sabato pomeriggio)
- Extra
- Pit-stop e produzione del gelato al laboratorio della Gelateria “Gelatiamo” e procedimento con mantecatore professionale (domenica mattina)
- Versione online del corso
- Accesso alla versione online del corso sul gelato artigianale
- Accesso alla versione online del corso sul gelato gastronomico
- Accesso alla versione online del corso avanzato sul gelato
- Materiale di lavoro
- Accesso al download di BilanciaLi Gold (e supporto & aggiornamenti per 1 anno)
- Materiale analogico
- Tutte le ricette del corso in versione cartacea con spazio per gli appunti
- Materiale digitale
- Download gratuito del Gelato Project con oltre 120 ricette di gelato, in continua evoluzione (e aggiornamenti per 1 anno)
Programma dettagliato
| Sabato | 10h00 | Ritrovo presso RB Design (Cadenazzo) Benvenuto, introduzione & inizio del corso Composizione del gelato Le materie prime e la loro funzione nel gelato Il bilanciamento di gelati, sorbetti e granite |
| 11h00 | Metodo di produzione a caldo e a freddo Produzione di gelati e sorbetti con mantecatori casalinghi |
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| 12h00 | Pranzo Degustazione del gelato e il sorbetto appena mantecati Degustazione extra di gelati e sorbetti più particolari 😉 |
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| 13h00 | Pausa | |
| 13h30 | Differenze tra gastronomico e artigianale Approccio alla ricetta, costruzione e abbinamenti Bilanciamento e metodo di produzione |
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| 14h30 | Preparazione del menù abbinato al gelato gastronomico in modalità show cooking interattivo con domande durante la dimostrazione Degustazione e abbinamento vini |
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| Domenica | 9h00 | Ritrovo presso Gelatiamo Lab (Massagno) Metodo di produzione in gelateria e preparazione del gelato con mantecatore professionale Degustazione del gelato appena mantecato |
| 10h00 | Spostamento a RB Design (Cadenazzo) | |
| 11h00 | Approfondimento sul bilanciamento con BilanciaLi Gold Approccio alla creazione di nuove ricette Trucchi di bilanciamento Discussione aperta su temi trattati sin’ora |
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| 12h00 | Pranzo | |
| 13h00 | Pausa | |
| 13h30 | Variegature & coperture | |
| 14h00 | Approfondimento sulla materia prima per la comprensione del bilanciamento di gelati più avanzati quali il gelato vegano, il gelato senza lattosio o il gelato ipoglicemico | |
| 15h00 | A seconda di quello che preferisce il gruppo, possiamo trattare i seguenti temi nell’ordine e con l’attenzione che preferite (sondaggio pre-corso)
– Gelato alcolico I temi vengono trattati in modo interattivo, parlando della costruzione della ricetta, del bilanciamento, del metodo di produzione e alternando teoria a degustazioni e piccoli quiz e discussioni in gruppo |
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| 17h30 | Fine del corso, saluti abbracci e pianti liberatori perché non vorrete più tornare a casa 🙂 |
Info Generali
Il corso è adatto a me?
Il corso è adatto sia a casalinghi con la passione per il gelato che a ristoratori che volessero approcciarsi al mondo del gelato artigianale e gastronomico per la produzione in ristorante.
Il bilanciamento e la costruzione delle ricette sono temi che si applicano sia alla produzione casalinga che quella professionale (gelateria e ristorante). I metodi di produzione mostrati nel corso tuttavia saranno incentrati sui metodi di produzione casalinga (pentole, padelle, mantecatori casalinghi).
Strumenti Necessari
L’unico materiale necessario è un blocco note per prendere appunti. Ai corsisti verranno forniti materiale per scrivere e ricette cartacee, oltre che l’accesso illimitato ai corsi online & relativo materiale digitale da consultare prima o dopo il corso, oltre al libro di ricette “Gelato Project” (digitale).
Location (corso)
Il corso si terrà in gran parte nel bellissimo spazio di RB Design (Via Stazione 33, 6593 Cadenazzo), a due passi dalla stazione del treno di Cadenazzo ai piedi del Monte Ceneri. Per chi arrivasse in macchina, ci sono ampie possibilità di posteggio!
Location (lab gelateria)
La domenica mattina (vedi programma dettagliato) ci troveremo a Gelatiamo Lab (Via S. Gottardo 137, 6942 Savosa) per una piccola sessione sulla produzione artigianale del gelato in una gelateria, mantecheremo un gelato e faremo colazione con il gelato appena mantecato, prima di rispostarci presso RB Design per il proseguimento del corso.
Intolleranze
Si prega di annunciare eventuali intolleranze nelle note durante il checkout online del corso o comunicandole via mail dopo l’iscrizione.
Iscrizione
L’iscrizione avviene automaticamente alla fine del processo di pagamento online del corso (tramite checkout online). L’effettiva conferma dello svolgimento del corso ed eventuali informazioni complementari vengono inviate via mail agli iscritti entro 2 settimane dall’evento. I posti sono limitati (tenete d’occhio il numero di posti rimasti nell’inventario dell’articolo).
Recensioni
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