BilanciaLi Pro – Bilanciatore per Professionisti del Gelato

(37 recensioni dei clienti)

$25.99

La versione Pro di BilanciaLi fornisce funzioni più avanzate, in grado di soddisfare le esigenze dei professionisti del gelato. Il prezzo indicato è in Franchi Svizzeri (CHF).

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Descrizione

La versione Pro di BilanciaLi è l’unica che vi permette di fare il gelato in piena flessibilità. Al contrario di quanto possa far pensare il nome, non è pensata solo per i professionisti, ma in generale per gli utenti che non si accontentano di seguire qualche ricetta e provare a bilanciare il gelato saltuariamente. Si distingue dalla versione Home principalmente per il grado di libertà che offre nel bilanciamento dei parametri del gelato e per le funzioni (peraltro utilissime anche in contesto casalingo). I valori minimi/massimi di di zuccheri, grassi, slng, solidi totali, altri solidi, pac, neutri, alcolici e alimenti tritati che regolano il bilanciatore hanno dei valori di base, ma sono completamente regolabili (per sorbetti e gelati distintamente).

La possibilità di bilanciare il gelato rispetto alla temperatura di servizio, o quella di bilanciare delle basi-50, basi-100, basi-150 (ecc.) rispetto alla percentuale di liquidi nel gelato (anzichè rispetto al totale del peso) sono altri esempi di funzioni studiate per gli utenti che non si accontentano della versione Home.

Funzioni Disponibili in BilanciaLi Pro

Bilanciamento zuccheri, grassi, solidi, SLNG, PAC, POD

Bilanciamento di base, disponibile in tutte le versioni del bilanciatore, che consiste nell’indicare all’utente se i parametri del gelato che sta bilanciando sono corretti rispetto ai valori di riferimento.

Bilanciamento neutri

Per ogni neutro è possibile indicare la percentuale minima e massima e se il calcolo è da farsi sul totale del peso o solo sulla percentuale dei liquidi.

Bilanciamento basi

Il bilanciatore contiene già i valori medi di basi generiche (base-50, base-100, base-150), ma starà al gelatiere inserire i valori delle proprie basi, basandosi sulle indicazioni del fornitore. Trovate tutte le istruzioni su come inserire una nuova base nella sezione supporto.

Bilanciamento alcolici

Il bilanciatore da anche indicazioni sulla % consigliata di vini, liquori e distillati per i vostri sorbetti e gelati alcolici, calcolando naturalmente anche il loro impatto sul PAC e sulle calorie per 100g di gelato.

Bilanciamento alimenti tritati

Il bilanciamento degli alimenti tritati non influisce sugli altri parametri di bilanciamento. Si tratta quindi di campi liberi nei quali potete inserire “uvette”, “pezzi di cioccolato”, “noccioline”, ecc. e il rispettivo peso. Il bilanciatore vi darà indicazioni sulla % consigliata, ma gli ingredienti inseriti non andranno a influire su PAC o altri parametri.

Alimenti divisi in categorie e Lista Estensibile

Gli oltre 200 alimenti disponibili sono divisi in 7 categorie, sia nelle tabelle di bilanciamento, che nella tabella degli alimenti. Quest’ultima è estensibile all’infinito in modo molto semplice e tutti i valori sono configurabili.

  • Latticini & Uova
  • Neutri & Basi
  • Zuccheri
  • Ingredienti Principali
  • Frutta & Verdura
  • Alcolici
  • Alimenti Tritati
Caricamento automatico di basi bilanciate e salvataggio di 350 ricette

BilanciaLi contiene già delle ricette di base bilanciate. Nella versione Home questa funzione è molto utile specialmente a chi non ha mai fatto il gelato e non sa da dove cominciare. Nella versione Pro, queste ricette di base possono venir sovrascritte, dando la possibilità all’utente di salvare le proprie ricette e di adattare i quantitativi e gli ingredienti usati a proprio piacimento. Leggete di più nel manuale d’uso.

Salvataggio Ricette

Oltre a poter usare ricette di base collaudate e sovrascriverle a piacimento, la versione Pro permette di salvare 350 ricette (50 per ogni profilo: gelato, sorbetto, granita, gelato vegan, gelato gastronomico, 2 profili aggiuntivi da usare a piacimento, come ad esempio per variegati, parametri pacojet o altro)

Appunti sulle ricette salvate

Affianco ai nomi delle ricette salvate vi è uno spazio per annotarsi procedimenti o particolarità sugli ingredienti usati per ogni ricetta salvata.

Ricalcolo del peso mantenendo il bilanciamento

Avete appena bilanciato una ricetta, ma la quantità totale non è quella che vi serviva? Il tasto “ricalcolo” vi permette di ricalcolare tutti gli ingredienti (mantenendo il bilanciamento da voi impostato) sul nuovo peso (ad es. 1kg).

Calcolo indicativo delle calorie

Le calorie sono calcolate in base alla quantità di zuccheri, grassi, SLNG, altri solidi e alcolici nel gelato. È per tanto un calcolo indicativo (per quanto abbastanza preciso) ma ha il vantaggio di non richiedere che vengano indicate le kcal di ogni singolo ingrediente.

Calcolo della temperatura di servizio

Il calcolo della temperatura di servizio viene fatto in base al PAC del gelato. Grazie a questa funzione, potrete bilanciare tutti i vostri gelati in base alla temperatura della vostra vetrina.

Calcolo dell’overrun

Il parametro di overrun è configurabile (default 33%-35%) distintamente per sorbetti e gelati. Il bilanciatore userà il valore indicato per indicare il peso finale del gelato.

Parametri di bilanciamento configurabili in 7 profili

I valori minimi/massimi di di zuccheri, grassi, slng, solidi totali, altri solidi, pac, neutri, alcolici e alimenti tritati che regolano il bilanciatore sono completamente regolabili (per sorbetti e gelati distintamente) solo in questa versione del bilanciatore.

Non solo è possibile salvare le proprie impostazioni, ma vi sono 7 profili di configurazione: gelato, sorbetto, granita, gelato vegano, gelato gastronomico e due profili utilizzabili a piacimento (per variegati, parametri pacojet o altro)

Minimi e Massimi configurabili per ogni alimento

Questa è una delle ultime funzioni e vi da la possibilità di bilanciare qualsiasi cosa. Ogni alimento presente o inserito da voi può venir configurato con una % minima e una % massima. Il bilanciatore si occuperà di dirvi, per ogni ingrediente usato, se vi trovate tra il minimo e il massimo.

Calcolatori di PAC

Oltre al bilanciamento degli ingredienti, è talvolta utile poter calcolare il PAC di uno zucchero oppure di un semilavorato che non è ancora presente tra gli ingredienti. BilanciaLi contiene 3 semplici calcolatori in grado di fornirvi il PAC di

  • paste grasse (in base al loro quantitativo di zuccheri e grassi)
  • degli zuccheri (in base al peso molecolare dello zucchero)
  • paste a base di cioccolato (in base al quantitativo di zuccheri, burro di cacao e cacao secco)

 

Requisiti Minimi

Bilanciali è un foglio di calcolo Excel e non richiede nessun’ installazione.

Facendo uso di “macro” e funzioni moderne di Microsoft Excel, richiede che sul vostro computer sia installata una versione recente di Microsoft Office.

  • Su Windows o Mac OS: Microsoft Office 2016 o versioni più recenti

Bilanciali è ufficialmente supportato unicamente da Microsoft Office (versioni elencate o più moderne) e non funzionerà con Open Office, Google Docs o altri lettori di fogli di calcolo non elencati.

Su tablet e smartphone il bilanciatore non è pienamente funzionale in quanto le macro non sono supportate.

 

Periodo di aggiornamento gratuito

Una volta acquistato il prodotto, l’utente può accedere gratuitamente agli updates per 1 anno, qualora uscissero nuove versioni (gli updates non sono molto frequenti in quanto il prodotto è molto stabile).

Nota importante: l’aggiornamento avviene scaricando l’ultima versione disponibile nella sezione download dell’area utenti e sovrascrivendo la vecchia versione. Il file resta disponibile per un anno, poi sparisce.

Informazioni aggiuntive

Versione

1.3.0

Ultimo Aggiornamento

24.05.2021

What's New?

Dettagli su https://www.cucina.li/bilanciali-aggiornamenti/

37 recensioni per BilanciaLi Pro – Bilanciatore per Professionisti del Gelato

  1. Fernando Olivieri (proprietario verificato)

    Il software Bilanciali e’ molto intuitivo ma per poterlo usare al massimo consiglio di seguire i corsi. Andrea ha trovato il giusto mix tra teoria e pratica – e’ un corso “bilanciato”, proprio come le ricette che propone 🙂

  2. Giovanni (proprietario verificato)

    Il Software mi è diventato indispensabile, ottimo sotto tutti i profili. Grazie alla funzione CALCOLATORI si riesce a bilanciare il gelato con qualsiasi ingrediente 👍🙏👋

  3. Raffaele del Piano (proprietario verificato)

    Questo software è un qualcosa che nessuno aveva mai creato prima, aiuta a ridurre i tempi di progettazione in una maniera impressionante, soprattutto per gli smanettoni matematici come me 🙂

  4. Leone Furiati (proprietario verificato)

    Ho acquistato BilanciaLi Pro insieme alla Masterclass sul gelato. Dopo la buona dose di teoria e capito come ricettare e bilanciare i gelati con questo fantastico tool, sono passato subito alla pratica con la mia gelatiera, avendo fin da subito dei risultati fantastici. Moglie e figlio ringraziano. 🙂 Per quelli come me, con la passione del gelato e un fantastico step one assolutamente da fare. Consigliatissimo!

  5. pietro (proprietario verificato)

    il software sarebbe funzionale se riuscissi ad installarlo per bene , ma nonostante abbia installato ed attivato office per poter operare bilanciali pro , non c’e’ niente da fare, funziona ma non va il tasto che mi permette di cambiare la base su cui operare. contattato più volte l’assistenza sia Microsoft che apple, e anche quella di cucinali ,diverse volte, nonostante siano stati tutti gentili non c’e’ stato modo di farlo funzionare in modo corretto. mi devo accontentare di una versione ‘ZOPPA’ .

    • Andrea (proprietario verificato)

      Caro Pietro mi spiace vedere certi commenti sapendo che si tratta di un problema che deriva dalla tua mancata attivazione di Microsoft Office (dal tuo ultimo messaggio email) e quindi un problema che non c’entra nulla con BilanciaLi. Il mio software è un “semplice” file Excel con dei requisiti molto chiari: serve Microsoft Office su Pc o Mac, ed è tutto, quindi non c’è nulla da installare. Se hai problemi ad installare Office, non capisco perchè tu debba rinfacciarlo nella review di BilanciaLi. Cordialmente, Andrea

  6. Ivo (proprietario verificato)

    Ciao a tutti io arrivo dal settore arte Bianca panificazione lievitati , quest’anno ho voluto una nuova esperienza lavorativa e ho aperto una gelateria in Varese vicino ospedale del Ponte e devo dire Che il programma mi ha aiutato parecchio anche se ho un Gelaterie molto bravo grandi risultati per essere la prima stagione
    PS ho aggiunto un po’ di pubblicità
    Ciao Stay tuned

  7. Mariagrazia Angelo (proprietario verificato)

    il software Bilanciali consente di essere già autonomi nella sperimentazione di nuove ricette! Ho già provato a fare vari gelati e il risultato è stato sempre ottimo!

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