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Porcino 100% (porcini in 6 consistenze)

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22 Set 2023 | Gelato Gastronomico, Antipasti, Autunno, Difficoltà - Difficile, Tempi - Medi, Veggie

Questa questa ricetta è il mio tappeto rosso di benvenuto all’autunno! Porcino 100% è un piatto in cui ho declinato il porcino in ben 6 consistenze: trifolato a cubetti, croccante, in tempura, in versione fondo umami, in polvere e in gelato gastronomico. Ci...
Bruschetta 3.0 – Sorbetto al datterino e anguria CBT

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11 Lug 2023 | Gronda, Antipasti, CBT, Difficoltà - Difficile, Estate, Fingerfood, Gelato Gastronomico, Tempi - Medi

L’estate è la stagione che sprigiona i sapori più freschi e vibranti. Cosa c’è di meglio per celebrare questa meravigliosa stagione se non una bruschetta irresistibilmente deliziosa? Oggi vi presento l’estate in un solo boccone: una bruschetta con...
Sorbetto gastronomico alla salsa tonnata

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29 Mag 2023 | Gelato Gastronomico, Antipasti, Carne, CucinaLi & Friends, CucinaLiA4mani, Difficoltà - Media, Estate, Gluten Free, Primavera, Ristorante, Tempi - Rapidi

Il sorbetto gastronomico che vi presento oggi fa parte del menù che io e Salvo prepareremo alla serata a 4 mani del 7 Giugno al Moan di Bellinzona, qualora voleste venire ad assaggiarlo 😉 Ero indeciso tra gelato e sorbetto, ma a livello di bilanciamento la salsa...
Asparago 100% – un antipasto vegano

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21 Apr 2023 | Gronda, Antipasti, Avanzi, Caloria Pussa Via, CBT, Difficoltà - Media, Gelato Gastronomico, Gluten Free, Primavera, Tempi - Medi, Veggie

In questo piatto useremo 1 kg di asparagi senza buttare via un solo grammo. Useremo i gambi per preparare un’essenza di asparago (umami CBT di asparago) e le punte per tutte le altre preparazioni, ovvero: un sorbetto, dei riccioli marinati e un insalata di asparago...
Crespelle di quinoa (gluten-free)

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13 Apr 2023 | Antipasti, Caloria Pussa Via, Difficoltà - Facile, Estate, Gluten Free, Pesce, Primavera, Tempi - Rapidi

Ispirato da una ricetta vista sul profilo di @dilettasecco, dalla quale ho scoperto che si poteva trasformare la quinoa in una pastella in modo molto semplice, ho fatto la mia versione delle crespelle di quinoa. Devo ammettere che avevo pessime aspettative dal punto...
Salsa olandese al sifone, uovo CBT, asparagi

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1 Apr 2023 | CBT, Antipasti, Caloria Amica Mia, Difficoltà - Media, Primavera, Secondi, Spume al Sifone, Tempi - Medi, Veggie

Oggi vi propongo una versione gourmet della salsa olandese, con la quale andremo a ricoprire una fetta di pane tostato con asparagi e uovo CBT (cotto a bassa temperatura), vedrete che sciccheria! Videoricetta (dal mio canale youtube) Ingredienti (per 4 persone) Spuma...
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