Corso sulla CBT Online

Descrizione

In questo corso online, ci dedicheremo alla tecnica di cottura a bassa temperatura (CBT) sottovuoto. Dopo una tappa teorica sulla tecnica di base, gli strumenti necessari, il procedimento, i suoi vantaggi e la sicurezza alimentare, prepareremo un menù cuocendo gli alimenti usando questa tecnica di cottura.

Che cos’è la CBT?

CBT è l’acronimo codificato da Marco Pirotta nel 2009 e sta per “Cottura sottovuoto a Bassa Temperatura”. La CBT non è altro che la formalizzazione di un insieme di regole chiare e semplici per descrivere processi di una cottura molto particolare, che si effettua mettendo gli alimenti in buste, condizionandoli sottovuoto e cuocendoli in un bagno termostatico.

 

Formato del Corso – E-Learning Online

Il corso è completamente fruibile online tramite PC, tablet o smartphone sulla piattaforma di E-Learning di CucinaLi!

• Il corso è registrato e fruibile online: potrete visionare il materiale video quando vorrete e al vostro ritmo.
• Una volta iscritti, l’accesso non scadrà mai e potrete rivedervi i contenuti quante volte vorrete 🙂
• Il corso sulla CBT online sarà più approfondito rispetto al corso che do di persona a Cadenazzo

Contenuti del Corso

Nei moduli del corso andremo a percorrere le tappe di questa tecnica di cottura: acidificazione, marinature, condizionamento sottovuoto, cottura, abbattimento, rigenerazione / maillard (a seconda di cosa state cuocendo), conservazione.

• Partiremo con le nozioni di base: cosa accade ai diversi alimenti quando applicate il calore? L’importanza delle temperature (in cottura e in abbattimento), la sicurezza alimentare e le regole della CBT.
• Vedremo come mitigare i limiti di questa tecnica applicata con macchinari casalinghi, cosa vi serve per iniziare e come preparare.
• Chiuderemo il corso con un’ampia sezione di ricette, nelle quali cuoceremo un po’ di tutto con la tecnica della CBT: oltre 20 ricette per stimolare le vostre idee!

Durata & Formato del Corso

Il corso comprende 30 video lezioni per un totale di oltre 3 ore di contenuti, di cui 4 moduli di teoria e 1 modulo di ricette pratiche. Oltre 20 ricette, di cui 5 video ricette.

Moduli E-Learning

• Introduzione (istruttore, corso, contenuti) [prova l’accesso gratuito per questo modulo]
• La nascita della CBT (nascita della tecnica e diffusione)
• Concetti di base (la cottura, i suoi effetti, regole d’oro, vantaggi, sicurezza)
• Procedimento (preparazione, sanificazione, marinatura, condizionamento, cottura, abbattimento, rigenerazione)
• Strumenti necessari (per vuoto, cottura, abbattimento)
• Ricette (20 ricette in formato digitale, di cui 5 video ricette)
• Conclusione (conclusione e test finale)

Video Ricette

 

Nella sezione dedicata alla video ricette, prepareremo questi 5 piatti da leccarsi i baffi

• Salmerino CBT affumicato al tè lapsang souchong, brunoise di mela caramellata, mousse al rafano
• Baccalà CBT, crema di patate, polvere di olive, aria di caffè
• Uovo CBT al tartufo bianco, fonduta e aria al Castelmagno, tartufo bianco
• Filetto di maiale CBT, cipolle borrettane CBT caramellate, carote CBT al burro, salsa di cacao e caffè
• Pollo e patatine CBT & fritti

Altre ricette

Le ricette del corso non si fermano alle video ricette. Una serie di altre ricette vi verrà fornita in formato elettronico:

• Arrosto CBT di aletta di spalla di manzo, cipolle rosse marinate CBT
• Cotoletta Ciao Nonna CBT & arancini disorientati
• Filetto di maiale CBT, zucca CBT, chutney di arancia e zenzero, riduzione di caffè e cacao
• Radicchio tardivo in agrodolce CBT
• Street-Polpo CBT agli agrumi & la sua maionese
• Tagliata di pollo teriyaki CBT al sesamo con micro-greens
• Uovo CBT & Vellutata CBT di zucchine e basilico
• Uovo CBT su crema di piselli CBT, crostini alla maggiorana
• Finta tartare di Swiss Shrimp CBT, cipollotto, sorbetto gastronomico alla mela verde
• Filetto di branzino CBT, spuma di topinambur e crumble di taralli
• Tagliatelle di Calamaro CBT, crema di piselli CBT e menta, scorza di limone
• Baccalà CBT e carciofi in due consistenze
• Sella di capriolo CBT, spätzli, castagne glassate, pere al vino rosso e jus di capriolo
• Filetto di maiale CBT, fragole al pepe di szechuan, caffè e cacao
• Ossobuco CBT & risotto alla milanese
• Gelato al mais CBT e burro con pop corn al caramello salato
• Gelato al cioccolato bianco caramellato CBT e cardamomo variegato alla fragola
• Gelato alla crema al tartufo bianco con cipolle borrettane CBT caramellate

Materiale incluso

• Link utili per l’acquisto di materie prime e attrezzatura
• Tabelle dei tempi e temperature per la cottura CBT di carne, pesce
• Oltre 20 ricette (tra video ricette, ricette spiegate e ricette stampabili del corso)
• Riferimenti letterari per approfondire ulteriormente la materia trattata

Quiz di Modulo

• Per un migliore apprendimento, ogni modulo è completato da un quiz intermedio.

Test Finale & Certificato

• A fine corso dovrete completare il test finale. Rispondendo correttamente all’80% delle domande vi guadagnerete il certificato finale!

Non sei ancora convinto/a? Vuoi fare un giretto gratuito?

Abbiamo creato un corso “Safari” apposta per chi ha bisogno di toccare con mano e vedere come si svolge un corso online, unendo estratti da ogni corso disponibile su #CucianaLiOnline.

Per accedere gratuitamente e senza impegno basta iscriversi al Safari di CucinaLiOnline, accessibile dal banner di seguito

Il corso è adatto a me?

Se non possiedi ancora il materiale per la CBT ti verrà voglia di comprare tutto (e io ti posso aiutare a scegliere) 🙂 A parte ciò, non ci sono requisiti di base, se non un po’ di curiosità e una sana golosità …che ci mantiene tutti più felici 🙂

Strumenti Necessari (niente)

Potete seguire il corso da dove preferite e l’accesso al materiale è a tempo indeterminato, quindi potrete riguardarvi i passaggi non chiari quando volete.

Supporto

Al contrario di un corso “di persona”, non sarà possibile porre domande in diretta (in quanto il corso è registrato), ma sono dispobili i seguenti strumenti

• La #CucinaLiOnline Community (il forum di supporto) a uso esclusivo dei corsisti e dove rispondo settimanalmente alle domande
• La sezione FAQ con le domande frequenti che hanno già una risposta

Disdette

Trattandosi di un corso digitale, non vi è la possibilità di disdetta o di rimborso in quanto non è possibile dimostrare di non aver potuto usufruire del materiale online.