Lo zucchero invertito è uno degli ingredienti più utili e versatili in gelateria artigianale, soprattutto quando si lavora con ricette a bassa temperatura o con una componente zuccherina complessa. In questo articolo ne esploriamo le funzioni tecniche, la produzione...
Scegliere una gelatiera autorefrigerante non è solo questione di prezzo o marca: è importante valutare una serie di parametri oggettivi che influenzano direttamente la qualità del gelato prodotto, la durata del ciclo e l’affidabilità nel tempo. In questo articolo vi...
Quando si tratta di fare gelato a casa, mi chiedete spesso consigli su quale gelatiera scegliere. La mia risposta a riguardo è sempre la stessa: dipende un po’ dalle vostre tasche per quanto riguarda la velocità di mantecazione e la quantità di aria incorporata,...
Molti pensano che fare il gelato in casa sia una cosa complicata, da “addetti ai lavori”, e che servano competenze particolari o attrezzature professionali. In realtà spesso è solo una percezione: ci si blocca prima ancora di provare, intimoriti da processi che...
Oggi voglio condividere con voi un’intervista che ho avuto il piacere di fare con Carlotta Moccetti su Rete Uno alla trasmissione “La consulenza”, dove abbiamo esplorato il meraviglioso mondo del gelato artigianale. Durante l’intervista,...
La raccolta delle gemme di abete è un’attività che permette di entrare in contatto diretto con la natura e di riscoprire antiche tradizioni legate all’uso di questi preziosi doni del bosco. Le gemme di abete sono conosciute per le loro proprietà benefiche,...
