Se fai il gelato da un po’ di tempo, probabilmente hai familiarità con il PAC (Potere Anti-Congelante) e i Solidi Totali. Bilanciare questi parametri è il primo passo fondamentale per ottenere un buon gelato. Eppure, a volte la matematica classica non basta. Ti...
BilanciaLi 3.0 è la nuova versione del mio bilanciatore per gelato artigianale in Excel. Non è solo un aggiornamento grafico e non è solo un cambio di nome delle vecchie versioni. Con la serie 3.0 ho riorganizzato tutta la gamma, migliorato le funzioni esistenti e...
Chiunque lavori nella ristorazione o sia un appassionato di dolci al piatto lo sa bene: una quenelle perfetta è la firma di un grande dessert. Quella forma elegante, liscia, a tre lati, trasforma una semplice pallina di gelato in un’opera d’arte. Ma fare...
Lo zucchero invertito è uno degli ingredienti più utili e versatili in gelateria artigianale, soprattutto quando si lavora con ricette a bassa temperatura o con una componente zuccherina complessa. In questo articolo ne esploriamo le funzioni tecniche, la produzione...
Scegliere una gelatiera autorefrigerante non è solo questione di prezzo o marca: è importante valutare una serie di parametri oggettivi che influenzano direttamente la qualità del gelato prodotto, la durata del ciclo e l’affidabilità nel tempo. In questo articolo vi...
Quando si tratta di fare gelato a casa, mi chiedete spesso consigli su quale gelatiera scegliere. La mia risposta a riguardo è sempre la stessa: dipende un po’ dalle vostre tasche per quanto riguarda la velocità di mantecazione e la quantità di aria incorporata,...
