Una delle collaborazioni più simpatiche fatte ad oggi, si può pienamente apprezzare sul mio profilo Instagram e su quello di Vladimir Dubovik, talentuoso gelatiere italo-russo che insegna a fare il gelato in Cile, dove è anche coach della nazionale di gelateria! Se vi incuriosisce la sua storia, ve la racconta in 1 minuto in questo reel 😉
Anche se non capite lo spagnolo, vi assicuro che vi divertirete a guardare i suoi video: simpatici e allo stesso tempo istruttivi!
In questo piatto di gelato gastronomico “transatlantico” che abbiamo letteralmente fatto a quattro mani, vi mostriamo come preparare un piatto semplice come gli spaghetti aglio, olio e peperoncino ..dove il peperoncino diventa sorbetto, usando dei peperoncini cileni tipo friggitelli ma piccanti.
Nella ricetta “europea” che vi lascio qui potete usare i “normali” friggitelli e aggiungere un pizzico di peperoncino 😉
Ricetta (per 4 persone ..e 750 g di gelato)
Per la crema di friggitelli
- 1 spicchio d’aglio
- 0.5 g di peperoncino (regolatevi in base alla piccantezza e al vostro gusto)
- 8 g di olio extravergine d’oliva
- 450 g di peperoni friggitelli
- 150 g d’acqua
Per il sorbetto gastronomico
- 332.6 g di Acqua
- 222.4 g di Crema di peperoncino arrosto
- 47.5 g di Olio d’oliva
- 67.6 g di Trealosio
- 41.3 g di Eritritolo
- 22.5 g di Glucosio atomizzato 39 DE
- 2.1 g di Neutro per sorbetti
- 9.5 g di Inulina
- 4.5 g di Sale
Per la pasta aglio & olio
- 400 g di pasta
- 3 spicchi d’aglio
- 80 g di olio extravergine d’oliva
Per l’olio e la povere al prezzemolo
- 100 g di prezzemolo
- 150 g di olio extravergine d’oliva
- 2 cubetti di ghiaccio
Procedimento
Per l’olio e la povere al prezzemolo
Lavare il prezzemolo e separare i gambi dalle foglie.
Essiccare i gambi a 80°C in forno ventilato per 2 ore, poi ridurre in polvere con un minipimer e tenere da parte.
Unire le foglie all’olio e al ghiaccio in un minipimer e frullare fino a quando l’olio non raggiunge i 60°C. Filtrare con l’aiuto di un’etamina (o un setaccio per sifoni) e tenere l’olio in frigorifero.
Per la crema di friggitelli
Far soffriggere l’aglio e il peperoncino con l’olio, poi aggiungere i friggitelli interi (lavati) e far saltare a fuoco vivo per 2-3 minuti in modo da grigliarli bene su tutti i lati.
Aggiungere l’acqua e chiudere la padella con un coperchio, abbassare il fuoco e lasciare stufare per 10 minuti.
Togliere solo i piccioli, frullare e filtrare la crema. Tenere da parte per il sorbetto gastronomico.
Per il sorbetto gastronomico
Unire le polveri (zuccheri, neutro, inulina e sale) in un contenitore.
Frullare l’acqua con la crema di peperone e unire le polveri a pioggia, frullando per qualche minuto.
Aggiungere l’olio a filo continuando a frullare, fino ad ottenere una miscela omogenea.
Far maturare per 4-6 ore in frigorifero e mantecare in gelatiera per il tempo necessario.
Per la pasta aglio & olio
Tagliare l’aglio a fettine sottili (spesse ca. 2mm) e lasciarle rosolare nell’olio a fuoco medio-basso fino a quando non cambiano giusto appena colore (senza che l’aglio diventi bruno), poi togliere dal fuoco.
Calare la pasta quando l’acqua salata bolle, cuocere al dente e saltare in padella con l’aglio e olio per 1 minuto a fuoco vivace.
Servire un piatto di pasta e, opzionalmente, aromatizzare con olio al prezzemolo e polvere al prezzemolo. Finire con una quenelle di sorbetto al peperoncino!
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