Lo zucchero invertito è uno degli ingredienti più utili e versatili in gelateria artigianale, soprattutto quando si lavora con ricette a bassa temperatura o con una componente zuccherina complessa. In questo articolo ne esploriamo le funzioni tecniche, la produzione...
Settimana scorsa ho preparato una mia vecchia ricetta che non sfoderavo da anni e che fa sempre la sua figura porca, ma soprattutto, è un piatto gustosissimo: gli gnudi di ricotta e radicchio con pere e mandorle tostate. Mangiando il piatto mi è venuta l’idea di...
Non c’è nulla di più gratificante che creare un dessert che riesca a sorprendere con la semplicità degli ingredienti di stagione. Questa panna cotta nasce dalla voglia di combinare il calore autunnale della zucca con note fresche e aromatiche come l’arancia, la...
La ricetta di oggi, il cappuccino di carote, ha una storia speciale: tutto è iniziato circa 20 anni fa, durante una cena di Natale, quando mi è stata servita per la prima volta una semplice zuppa di carote e latte di cocco con un tocco di scorza di lime. Il sapore mi...
Nel Gelato Project di novembre, la rubrica “Ricette d’autore” accoglie un altro protagonista della scena del gelato artigianale: Davide Frainetti (Gelateria Gonetti). Davide per me è una persona speciale e merita sempre una parentesi quando parlo di...
Nel mese di settembre, ho lanciato una nuova rubrica all’interno del Gelato Project intitolata “Ricette d’autore”, un’iniziativa pensata per dare voce ai grandi maestri del gelato italiano, che condivideranno le loro creazioni...
