L’autunno è ufficialmente qui e, come ogni anno, iniziano a sbucare i primi porcini invernali. Per chi non lo sapesse, c’è una bella differenza tra i porcini estivi e quelli che arrivano con il freddo: i primi sono più delicati, con una consistenza quasi burrosa,...
Scopri una combinazione sorprendente di sapori e consistenze con il questo risotto di topinambur “zero waste”. La cremosità del risotto caldo si sposa perfettamente con la freschezza del gelato gastronomico al burro affumicato, creando un piatto unico e...
Questo risotto nasce dall’idea di combinare sapori freschi e contrastanti per creare un risotto estivo e piacevole. La freschezza del timo limonato si sposa perfettamente con la dolcezza delle albicocche spadellate, che ho scelto poco mature per mantenere una...
Oggi rivisitiamo un classico della cucina italiana: il risotto alla milanese! Lo andremo a trasformare in un gelato gastronomico allo zafferano e midollo che serviremo su un risotto mantecato al Parmigiano e finito con un giro di fondo bruno. Per la realizzazione di...
L’inverno è una stagione apparentemente poco ispirante per la gastronomia, ma devo ammettere che ogni anno scopro abbinamenti sorprendenti che gli ingredienti di questa stagione ci riservano. Il cavolfiore, protagonista della ricetta 100% vegan e gluten free di...
I pizzoccheri, piatto tipico della cucina valtellinese, sono un trionfo di sapori rustici e autentici, una danza di ingredienti semplici ma profondi come il grano saraceno, la verza, le patate e il formaggio Casera. La ricetta di oggi è una rivisitazione moderna che...
