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Zuppa degli gnomi #zerofoodwaste

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20 Dic 2021 | Tempi - Medi, Antipasti, Autunno, Caloria Pussa Via, Difficoltà - Facile, Gluten Free, Inverno, Secondi, Veggie

Al limite massimo (a dire il vero già oltre) la stagionalità della zucca, questo weekend, per accontentare i miei figli, ho dovuto fare la zuppa degli gnomi. Nel libro ricevuto nel calendario dell’avvento avevano infatti letto di questa zuppa, fatta con zucca,...
Risotto al blu ticinese, caffè, piselli, nocciole

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3 Mag 2021 | CucinaLi & Friends, Difficoltà - Media, Gluten Free, Primavera, Primi, Tempi - Medi, Veggie

Questa settimana diamo una spolverata alla rubrica CucinaLi & Friends con un altro grande cuoco del nostro territorio: Alessandro Boleso, head chef dei ristoranti Le Relais e La Rucola all’interno del Grand Hotel Villa Castagnola di Lugano e che forse avete...
Maki primaverile omelette & asparagi di Cantello

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26 Apr 2021 | Fingerfood, Antipasti, Avanzi, CBT, Difficoltà - Facile, Gluten Free, Primavera, Tempi - Rapidi, Veggie

La ricetta di oggi è letteralmente un’improvvisazione del weekend: stavo provando a cuocere gli asparagini bianchi di Cantello in CBT (cottura a bassa temperatura sottovuoto) per farne una versione agro-dolce e allo stesso tempo avevo 3 uova da mangiare perchè...
Risotto alle coste, crescione e scamorza affumicata

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2 Mar 2021 | Primi, Caloria Amica Mia, Difficoltà - Facile, Gluten Free, Inverno, Tempi - Medi, Veggie

Non so voi, ma io dopo questi primi giorni di sole & caldo sono già proiettato alla primavera mentre sogno l’estate. Sebbene il supermercato al momento sia una confusione di stagioni (solito argomento che mi fa imbestialire tutti gli anni appena vedo...
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18 Feb 2021 | CucinaLi & Friends, Antipasti, Caloria Pussa Via, Difficoltà - Media, Gluten Free, Inverno, Secondi, Tempi - Medi, Veggie

Oggi abbiamo un altro chef di talento del nostro territorio che entra a far parte della schiera di CucinaLiAndFriends: Salvo Sanfilippo, giovane e talentuoso cuoco del ristorante MoAn di Bellinzona. La sua cucina unisce le sue origini mediterranee alle risorse della...
Risotto alla salsiccia di cinghiale e crema di broccoli

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8 Feb 2021 | Primi, Autunno, Carne, Difficoltà - Facile, Gluten Free, Inverno, Selvaggina, Tempi - Medi

È tempo di usare la seconda luganighetta di cinghiale (delle tre di selvaggina che ho ricevuto da un amico)! Dopo la prima ricetta, la fregola con luganighetta di cinghiale e finocchio in 3 consistenze, ho deciso di usarla in un risotto, classico, con cipolla rossa,...
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