La presenza di una pianta di kumquat nel giardino dei miei genitori mi ha ispirato a creare il gusto che vi presento oggi: un gelato al kumquat, vaniglia e zenzero!
Il kumquat, la vaniglia e lo zenzero condividono un passato affascinante. Il kumquat, simbolo di fortuna, proviene dalla Cina. La vaniglia, considerata un dono degli dei, ha origini messicane ed è una delle spezie più costose. Lo zenzero, con le sue proprietà benefiche, viene utilizzato da secoli in tutto il mondo. Questi tre ingredienti, ricchi di storia e cultura, si uniscono in un gelato che combina profumi esotici e sapori intriganti.
Pronti a provarlo?
Ingredienti (per 750 g di gelato)
- 320 g di Latte Intero
- 54 g di Panna 35%
- 36 g di Latte in Polvere Magro
- 40 g di tuorli d’uovo
- 3 g di Farina di semi di carrube
- 80 g di Saccarosio
- 40 g di Destrosio
- 1 Baccello di vaniglia
- 180 g di Kumquat
- 5 g di Zenzero
Ricetta Scaricabile
Procedimento
Lavare sotto l’acqua corrente e tagliare in due i kumquat (si tiene tutto: buccia e semi).
Fare caramellare il kumquat con lo zucchero in padella per 5 minuti, aggiungendo la vaniglia (prima svuotate il baccello e poi aggiungetelo) e lo zenzero grattugiato.
Unire le polveri restanti (destrosio, neutro, latte in polvere) in una bacinella.
Scaldare il latte in una pentola, aggiungere la panna verso il 30°C e versare le polveri, a pioggia, quando la miscela raggiunge i 50°C.
Unire i tuorli verso i 65°C e rimestare pastorizzando a 85°C per 2 minuti.
Frullare con il kumquat e filtrare al setaccio se la miscela non è bella liscia.
Abbattere a +3°C e lasciar maturare 6-8 ore, poi mantecare in gelatiera.
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