La presenza di una pianta di kumquat nel giardino dei miei genitori mi ha ispirato a creare il gusto che vi presento oggi: un gelato al kumquat, vaniglia e zenzero!

Il kumquat, la vaniglia e lo zenzero condividono un passato affascinante. Il kumquat, simbolo di fortuna, proviene dalla Cina. La vaniglia, considerata un dono degli dei, ha origini messicane ed è una delle spezie più costose. Lo zenzero, con le sue proprietà benefiche, viene utilizzato da secoli in tutto il mondo. Questi tre ingredienti, ricchi di storia e cultura, si uniscono in un gelato che combina profumi esotici e sapori intriganti.

Pronti a provarlo?

Ingredienti (per 750 g di gelato)

  • 320 g di Latte Intero
  • 54 g di Panna 35%
  • 36 g di Latte in Polvere Magro
  • 40 g di tuorli d’uovo
  • 3 g di Farina di semi di carrube
  • 80 g di Saccarosio
  • 40 g di Destrosio
  • 1 Baccello di vaniglia
  • 180 g di Kumquat
  • 5 g di Zenzero

Ricetta Scaricabile

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Procedimento

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Lavare sotto l’acqua corrente e tagliare in due i kumquat (si tiene tutto: buccia e semi).

Fare caramellare il kumquat con lo zucchero in padella per 5 minuti, aggiungendo la vaniglia (prima svuotate il baccello e poi aggiungetelo) e lo zenzero grattugiato.

Unire le polveri restanti (destrosio, neutro, latte in polvere) in una bacinella.

Scaldare il latte in una pentola, aggiungere la panna verso il 30°C e versare le polveri, a pioggia, quando la miscela raggiunge i 50°C.

Unire i tuorli verso i 65°C e rimestare pastorizzando a 85°C per 2 minuti.

Frullare con il kumquat e filtrare al setaccio se la miscela non è bella liscia.

Abbattere a +3°C e lasciar maturare 6-8 ore, poi mantecare in gelatiera.

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Andrea Rapanaro
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