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Gelato al cioccolato e olio d’oliva a 4 mani

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26 Mar 2023 | Collaborazioni, 4 Stagioni, Autunno, CucinaLi & Friends, CucinaLiA4mani, Difficoltà - Media, Estate, Gelato, Inverno, Primavera, Tempi - Medi

Dopo un periodo di magra, è ora di riattivare la rubrica #CucinaLiAndFriends.. e oggi lo faccio con un ospite internazionale: Ivan Vazquez, vice-campione spagnolo di gelato artigianale! Da oggi tra l’altro #CucinaLiAndFriends avrà una veste un pochino rivisitata...
Gelato al limone fermentato e crema

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19 Mar 2023 | Gronda, Caloria Amica Mia, Difficoltà - Media, Dolci, Gelato, Inverno, Primavera, Tempi - Lunghi

Il limone lattofermentato è un ingrediente che viene ottenuto attraverso un processo di fermentazione del limone intero. Durante questo processo, i batteri lattici presenti naturalmente nella frutta si sviluppano e producono acido lattico, che conferisce al limone un...
Ossobuco CBT e risotto alla milanese

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13 Mar 2023 | CBT, 4 Stagioni, Autunno, Caloria Amica Mia, Carne, Difficoltà - Media, Inverno, Primi, Tempi - Lunghi

Oggi vi do una ricetta di CBT stra-collaudata (anche con i bimbi, che spazzolano il piatto ogni volta) e che vi permetterà di gestirvi un piatto dalla lunga cottura come l’ossobuco di vitello col braccio fuori dal finestrino 😉 Infatti potete preparare gli...
Burro chiarificato CBT

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6 Mar 2023 | CBT, 4 Stagioni, Autunno, Difficoltà - Facile, Estate, Gronda, Inverno, Primavera, Tempi - Rapidi, Veggie

Per fare il burro chiarificato bisogna separare la parte grassa da quella acquosa del burro. Questa settimana su gronda vi spiego come usare la CBT per farvi in casa il burro chiarificato, ingrediente essenziale per una maillard con i fiocchi quando andrete a finire...
Gelato al latte e miele gourmet

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18 Feb 2023 | Gelato, 4 Stagioni, Autunno, Difficoltà - Media, Dolci, Estate, Inverno, Primavera, Tempi - Medi, Veggie

Quando anche una situazione un po’ sfigata (bimbi malati prima delle vacanze) diventa fonte di ispirazione.. vostra mamma (o nonna) vi ha mai dato latte caldo e miele per il mal di gola o la tosse. Oggi mi sono detto che vi avrei fatto un dessert ispirato a...
Bocconcini di seppia gourmet

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13 Feb 2023 | Gronda, Antipasti, Caloria Pussa Via, CBT, Difficoltà - Difficile, Fingerfood, Gluten Free, Pesce, Primavera, Tempi - Medi

Un antipasto a base di seppia, composto da finti piselli (ripieni di seppia cotta a bassa temperatura) su stracciatella di burrata e riso al nero di seppia soffiato. Le bucce dei piselli rimaste in avanzo sono state utilizzate per creare il finto muschio postato...
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