Oggi mi sono ispirato a una ricetta di Simone Rugiati, che ho leggermente adattato per quanto riguarda la cottura degli ingredienti.
Anzichè bollirlo e servirlo coi pomodorini crudi, ho cotto il polpo sottovuoto insieme ai pomodorini stessi, che, grazie a questa cottura appassiscono leggermente e si trasformano in una salsina per il vostro panino. Al posto delle melanzane sottolio, le ho grigliate a fette spesse e condite con olio e sale australiano.
Considerando che si tratta di un panino, i tempi di preparazione sono abbastanza lunghi, ma vi assicuro che ne vale la pena!
Ingredienti per 2 persone
- 1 piccolo polpo (0,5 kg)
- 1 melanzana
- 6 pomodorini cherry o datterini
- 2 foglie di insalata
- qualche fogliolina di basilico
- 1 panino toscano
- Senape a grani
Preparazione
Fate bollire dell’acqua calda in un pentolone e, tenendo il polpo dalla testa, mettete ammollo i tentacoli per 30 secondi in modo da farli arricciare e inturgidire.
Mettete il polpo in una busta insieme ai pomodorini e un goccio d’olio e metteteli sottovuoto. Usate solo buste adatte a questo tipo di cottura.
Cuocetelo in forno a vapore o roner a 85°C per 2 ore. Per un polpo più grosso aggiungete 30-45 minuti per ogni 500 g. A fine cottura estraete con cura i pomodorini perchè saranno molto morbidi, metteteli da parte e immergete il polpo in acqua e ghiaccio per qualche minuto.
Affettate le melanzane a rondelle spesse ca. 0.5 cm e cuocetele in una padella a griglia fino a farle abbrustolire leggermente (ca. 5 minuti per lato). Aggiungete un goccio d’olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale dalla parte già grigliata ogni volta che le girate.
Affettate il polpo e cuocetelo in padella per 2-3 minuti per lato. Vi consiglio di farlo bruciacchiare leggermente per dargli un gusto affumicato.
Non vi resta che farcire il vostro panino!
Spalmate della senape a grani su una fetta e adagiate una foglia di insalata condita con un filo d’olio e un pizzico di sale. Aggiungete il polpo, i pomodorini e qualche foglia di basilico. Ancora un filino d’olio e il panino è pronto!
Buon appetito!
Rapowder
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