Molti pensano che fare il gelato in casa sia complesso e che richieda competenze particolari in cucina. La verità è che molte persone evitano di provare perché si sentono intimorite dai processi che credono complicati e dagli strumenti specifici che pensano di dover acquistare.

Immagina di poter preparare un gelato che sorprenda i tuoi ospiti per la sua cremosità e gusto, utilizzando ingredienti semplici e attrezzature che potresti già avere in casa. Pensa alla soddisfazione di servire un dessert fatto completamente da te, ma il dubbio persiste: come ottenere quella perfetta consistenza senza additivi chimici e senza attrezzature professionali?

In realtà, fare gelato artigianale a casa è più semplice di quanto pensi. Non occorrono doti particolari in cucina, ma solo la comprensione di alcuni principi base che chiunque può imparare. Tutto ciò di cui hai bisogno è una gelatiera di buona qualità, un pentolino, una frusta, e gli ingredienti giusti, che ti basta ordinare una volta online.

In questo articolo ti spiego come approcciarti gratuitamente al mondo del gelato e del bilanciamento.

Con un piccolo budget puoi tranquillamente approfondire, se lo vorrai, grazie ai miei corsi online sul gelato, il software di bilanciamento Bilanciali Gold, e il mio eBook Gelato Project con centinaia di ricette, ti fornirò tutte le conoscenze e gli strumenti per trasformarti in un vero artigiano del gelato a casa tua.

Sei un gelatiere o un ristoratore che si approccia a questo mondo? I miei corsi online coprono le basi e i temi avanzati del bilanciamento, validi sia per casa che per il mondo professionale. L’articolo è anche per te, resta con noi e continua a leggere, specialmente se bilanci ancora i tuoi gelati usando carta e penna!

I segreti del “bilanciamento” del gelato

Grazie al nostro corso online gratuito sul bilanciamento del gelato potrai capire i principi dietro la creazione di un gelato perfetto. Questo corso offre un’immersione nelle funzionalità di BilanciaLi Gold, mostrandoti come sfruttarne appieno le sue potenzialità attraverso dimostrazioni approfondite. Dalla gestione di ricette senza limiti al calcolo dei costi alimentari e alla padronanza della gestione dei semilavorati, questo corso è la tua chiave per approcciarti al mondo della gelateria.


Il processo creativo dietro la creazione di gelati gastronomici

Il gelato “dolce” (su cono) è il più conosciuto, ma sapevi che è possibile creare gelati salati da abbinare a portate gourmet sorprendendo te stesso/a e i tuoi ospiti?

Il gelato gastronomico rappresenta una frontiera entusiasmante nel panorama culinario contemporaneo, andando ben oltre la tradizionale concezione del gelato come semplice dessert. Questa forma d’arte culinaria si fonda su un bilanciamento particolare, trasformando il gelato da protagonista di fine pasto a sorprendente condimento in piatti di portata, giocando con contrasti di caldo e freddo, dolce e salato.

In questo articolo vi porto nel processo creativo del gelato gastronomico: dall’idea del piatto da rivisitare fino al bilanciamento della sua versione “gelato”, passando dalle sfide che si incontrano in questo processo e come risolverle, portando anche qualche esempio in forma di ricetta già bilanciata.

Il gelato inclusivo: preparare un gelato vegano bilanciato

Pensi che un gelato vegano non possa essere cremoso e delizioso come quello tradizionale? Ti dimostreremo il contrario! In questo articolo esploriamo le tecniche di bilanciamento che rendono il gelato vegano possibile. Dall’utilizzo di ingredienti alternativi come fibre e proteine vegetali, alla sostituzione dei latticini, ti guidiamo attraverso ogni passaggio per ottenere un gelato vegano che sorprenderà te e i tuoi ospiti.

Il tema del gelato vegano viene poi trattato in modo approfondito nel corso avanzato sul gelato.

BilanciaLi è il tuo migliore amico nella preparazione del gelato

BilanciaLi Gold, il gioiello della linea BilanciaLi, è ora accessibile a un pubblico globale essendo disponibile anche in Inglese. Questo software avanzato è stato progettato per soddisfare sia i gelatieri professionisti che quelli casalinghi che hanno la passione di creare il gelato perfetto. Con BilanciaLi Gold gli utenti possono gestire un numero illimitato di ricette, 9 profili completamente configurabili, la gestione del food cost, opzioni di stampa dettagliate e la possibilità di gestire i semilavorati. Questa versione si distingue per offrire un livello di sofisticazione e flessibilità ineguagliato dai suoi predecessori (BilanciaLi Home e Pro, disponibili solo in italiano), assicurando che le tue creazioni di gelato non siano solo deliziose, ma anche economiche e gestite in modo efficiente.

Le caratteristiche che contraddistinguono BilanciaLi Gold:

  • Gestione avanzata delle ricette: Goditi la libertà di gestire un numero infinito di ricette con un ordinamento dinamico e facili opzioni di migrazione.
  • Gestione completa dei costi alimentari: Mantieni le tue creazioni economicamente vantaggiose calcolando accuratamente il costo di ogni ingrediente e della ricetta complessiva.
  • Ricette stampabili: Stampa facilmente le tue ricette con tutti i dettagli necessari, compresi i costi degli alimenti e i parametri di bilanciamento.
  • Gestione dei semilavorati: Eleva il tuo gelato con elementi gastronomici incorporando i semilavorati come singoli ingredienti.
  • Capacità di bilanciamento dettagliate: Assicurati che il tuo gelato abbia il perfetto equilibrio di zuccheri, grassi, solidi e altro ancora, con indicazioni su neutri, basi, contenuto alcolico e ingredienti tritati.
  • Ampio database di ingredienti: Accedi a oltre 200 ingredienti suddivisi in categorie per una facile gestione, tutti configurabili in base alle tue esigenze specifiche.
  • Altre caratteristiche: Dal ricalcolo dei pesi per mantenere l’equilibrio alla stima delle temperature di servizio e dell’overrun, BilanciaLi Gold offre una serie di strumenti per perfezionare il tuo gelato.

Leggi tutte le caratteristiche del prodotto e scarica BilanciaLi Gold qui

Inizia con il nostro corso gratuito

Il corso gratuito sul bilanciamento del gelato è il punto di partenza perfetto sia per i neofiti di BilanciaLi Gold sia per i gelatieri esperti che vogliono perfezionare la loro arte. Questo corso è un ottimo inizio per avvicinarsi all’arte del bilanciamento del gelato ed è disponibile gratuitamente.

Puoi iscriverti gratuitamente al corso sul bilanciamento da qui

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CucinaLi WhatsApp Community

Da poco abbiamo aperto una community interattiva su WhatsApp. È strutturata con un canale centrale (chiamato Bacheca) unidirezionale che uso per comunicare con tutti (ricette, eventi, novità, sconti e talvolta qualche contenuto esclusivo) con una frequenza settimanale.

Per la parte interattiva ci sono 3 gruppi nei quali si può discutere su temi dedicati, usando educazione e senza fare pubblicità (ci sono poche regole chiare che vi prego di rispettare)

  • Uno interamente dedicato al gelato
  • Uno dedicato a temi generali di cucina dove si parla di CBT, cucina molecolare e altro
  • Uno in inglese per la piccola ma crescente community anglofona di CucinaLi

Piccola nota: whatsapp non da accesso allo storico, quindi si iniziano a vedere i messaggi dal momento in cui ci si unisce, motivo per il quale quando entrate sembra tutto vuoto.

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Abbraccia l’arte della gelateria tramite i nostri corsi

Per tutti gli appassionati di gelato, offriamo tre corsi online esclusivi che coprono tutti gli aspetti della gelateria artigianale: dal corso base sul gelato artigianale, ideale per chi si avvicina per la prima volta al mondo del gelato, al corso sul gelato gastronomico, ideale per la ristorazione e per chi vuole sorprendere gli ospiti con creazioni salate, fino al nostro corso avanzato sul gelato inclusivo, pensato per soddisfare esigenze dietetiche specifiche come quelle vegane, ipoglicemiche o senza lattosio.

Corsi online

  1. Corso base sul gelato artigianale: Impara le tecniche fondamentali per la preparazione del gelato tradizionale, dalla selezione degli ingredienti al bilanciamento perfetto dei sapori.
  2. Corso sul gelato gastronomico: Questo corso è rivolto a chi desidera spingersi oltre, esplorando l’uso del gelato in abbinamenti sorprendenti e piatti gourmet.
  3. Gelato avanzato sul gelato inclusivo: Focalizzato su ricette che tutti possono godere, questo corso offre soluzioni creative per gelati deliziosi che rispettano varie restrizioni alimentari.

Per chi desidera un’esperienza formativa completa, offriamo la possibilità di iscriversi alla nostra Masterclass Online, che combina tutti e tre i corsi e offre in omaggio BilanciaLi Pro.

La gelato masterclass è un’offerta unica nel suo genere: 85 video lezioni per un totale di oltre 9 ore di contenuti (tra teoria e pratica) sommati alle oltre 30 ricette scaricabili tra gelato, sorbetti, granite, gelato vegano, gelato senza lattosio, gelato ipoglicemico, gelato gastronomico e variegature. I contenuti sono suddivisi in 3 corsi principali, per un totale di 18 moduli di studio e altrettanti quiz intermedi che vi permetteranno di testare il vostro sapere.

I 3 corsi sono acquistabili anche individualmente, ma solo in questo speciale pacchetto li trovi al 25% con tanto di BilanciaLi Pro in regalo.

Per dare un’occhiata senza impegno a piccoli spezzoni da tutti i corsi online disponibili su CucinaLiOnline, puoi iscriverti gratuitamente al corso safari.

Corsi in presenza

L’annuale gelato masterclass experience su 2 giorni è l’unico corso disponibile per imparare a fare il gelato nella convivialità di un’esperienza in presenza con degustazioni, visita al laboratorio in gelateria, pranzi e menu completo di gelato gastronomico. Un’esperienza richiestissima (è consigliato mettersi in lista d’attesa quanto prima) e quindi un corso che si riempie parecchi mesi prima dell’estate. Il corso inoltre è abbinato a tutta la gamma di prodotti (corsi online, gelato project e bilanciali gold), quindi è proprio il massimo che ho da offrire per 2 giorni esclusivi passati all’insegna del gelato in tutte le sue forme.

CucinaLiConMe Banner Sottile Gelato Masterclass Experience

Per leggere tutti i dettagli dai un’occhiata al programma completo.

Per garantirti un posto al prossimo corso, iscriviti già ora alla lista d’attesa della prossima gelato masterclass experience!

Abbondanza di ispirazione con il Progetto Gelato

Per coloro che desiderano immergersi nel mondo della gelateria con un’abbondanza di ispirazioni a portata di mano, vogliamo anche segnalare il Gelato Project, un’incredibile risorsa che vanta centinaia di ricette meticolosamente realizzate. Che tu sia agli inizi o che voglia ampliare il tuo repertorio, il Gelato Project ti offre una vasta collezione di ricette sviluppate grazie alla collaborazione iterativa con la nostra comunità.

Il Gelato Project è più di un semplice libro di ricette: è una comunità in crescita di appassionati e professionisti del gelato che contribuiscono e beneficiano della saggezza collettiva del gruppo. Iscrivendoti, avrai la possibilità di richiedere ricette specifiche, assicurandoti che la collezione si evolva per soddisfare i desideri e le esigenze dei suoi membri.

come funziona il gelato project? come fare una richiesta di un gusto per ritrovarla nell'edizione successiva del libro

Con centinaia di ricette già incluse, Gelato Project è una fonte inesauribile di ispirazione. Ogni ricetta è bilanciata in modo professionale e adatta sia alle cucine domestiche che alla ristorazione e alle gelaterie commerciali. Dai gusti classici alle creazioni innovative, il Gelato Project copre una vasta gamma di gusti e tecniche.

Porta la tua produzione di gelato al livello successivo

Sia che tu stia sfruttando le funzionalità avanzate di BilanciaLi Gold, sia che tu stia imparando le basi attraverso il nostro corso online gratuito, sia che tu stia cercando ispirazione dal Gelato Project, siamo qui per sostenere il tuo viaggio nel mondo del gelato!


Domande frequenti sul gelato artigianale

È difficile fare gelato artigianale a casa?

Non è difficile come molti pensano. Fare gelato artigianale a casa richiede solo una comprensione di alcuni principi base, alcuni ingredienti da procurarsi una volta facilmente reperibili online (destrosio, latte in polvere, farina di semi di carrube, inulina) e l’uso di attrezzature semplici come una gelatiera, un pentolino e una frusta.

Cosa significa “bilanciare” il gelato?

Bilanciare il gelato significa calcolare accuratamente la proporzione degli ingredienti come zuccheri, grassi, solidi del latte non grassi e stabilizzanti per ottenere la consistenza ideale, il gusto e la cremosità desiderati. Il bilanciamento si può effettuare facilmente grazie a strumenti per bilanciare il gelato economici e semplici da usare come ad esempio BilanciaLi.

Posso fare gelato senza additivi chimici?

Sì, puoi fare gelato in casa utilizzando solo ingredienti naturali. La chiave è scegliere gli ingredienti giusti e imparare a bilanciarli correttamente per ottenere la consistenza perfetta. Seguendo gli articoli e le risorse online di CucinaLi imparerai a creare il gelato usando solo ingredienti naturali come zuccheri, derivati del latte, fibre e addensanti ricavati dalla farina di semi di carrube, guar e tara.

Quali strumenti ho bisogno per fare gelato a casa?

Per fare gelato a casa, avrai bisogno di una gelatiera, un pentolino, una frusta, e gli ingredienti base come latte, panna, zucchero e eventuali aromi o additivi naturali. I benefici dati dalla gelatiera, a livello casalingo, hanno un impatto molto minore rispetto a un bilanciamento corretto della ricetta, che sarà la vera svolta del tuo gelato. Ovviamente la scelta della gelatiera può aiutarti ad avere risultati ancora migliori, ma puoi partire anche con un modello ad accumulo relativamente economico.

Quale tipo di gelatiera dovrei scegliere per fare gelato a casa?

La scelta della gelatiera dipende dal tuo budget e dalla frequenza con cui prevedi di fare gelato. Esistono principalmente due tipi di gelatiere: quelle ad accumulo e quelle autorefrigeranti.

Gelatiere ad accumulo: Queste gelatiere richiedono che il cestello venga congelato in anticipo (di solito per diverse ore o per una notte intera) prima di poter fare il gelato. Sono generalmente più economiche, con prezzi che variano da 30 a 100 euro, e sono un’ottima opzione per chi vuole esplorare la preparazione del gelato senza un grande investimento iniziale.

Gelatiere autorefrigeranti: Queste macchine hanno un compressore incorporato che raffredda il cestello automaticamente, eliminando la necessità di pre-congelamento. Offrono maggiore comodità e consentono di preparare più lotti consecutivi di gelato, ma sono anche più costose, con prezzi che partono da circa 200 euro e possono arrivare fino a oltre 600 euro per modelli di alta gamma.

Nonostante la differenza nei prezzi e nelle funzionalità, per il gelato casalingo, l’uso di una ricetta ben bilanciata ha un impatto molto più significativo sulla qualità del prodotto finale rispetto al tipo di gelatiera utilizzata. Pertanto, è possibile iniziare con un investimento minimo in una gelatiera ad accumulo, soprattutto se si utilizzano ricette precise e bilanciate come quelle che si trovano nell’eBook “Gelato Project”. Questo approccio ti permette di ottenere gelato di alta qualità senza un grande investimento iniziale, offrendo la libertà di esplorare la passione per la gelateria a casa tua.

Come posso imparare a fare gelato artigianale?

Puoi iniziare con il corso online gratuito sul bilanciamento del gelato di CucinaLi, che ti introduce ai principi base della preparazione del gelato. Per approfondimenti, potresti considerare corsi avanzati di #CucinaLiOnline o risorse come l’eBook Gelato Project, che offre centinaia di ricette dettagliate.

Andrea Rapanaro
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