Oggi vi presento un tipo di piatto che adoro fare dall’autunno alla primavera: le vellutate.

Quella di pastinaca è senz’altro una delle mie preferite. Primo perchè è un ingrediente poco conosciuto e sorprende spesso gli ospiti; secondo perchè ha un gusto dolce molto particolare e che si sposa bene con un tocco salato (come il prosciutto reso croccante in padella).

La pastinaca è una radice dalle innumerevoli proprietà benefiche che può sembrare una carota bianca gigante. È parecchio fibrosa e ha un gusto dolciastro che ricorda la carota, con un’aggiunta di dentifricio alla menta. Oltre ad avere l’alito profumato, sono sicuro che apprezzerete il risultato di questa ricetta 😉

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[Foto: driftlessorganics.com]

Ingredienti [4 persone]

  • 4 pastinache di medie dimensioni
  • 1 carota
  • 1 porro
  • 1 cipolla
  • 1 gambo di sedano
  • 1 scalogno
  • 0.5 dl di vino bianco
  • curry madras
  • 50 g di prosciutto cotto
  • 0.5 dl di panna
  • 1 dl di latte

Procedimento

Gli straccetti

Preparate gli straccetti di prosciutto croccante semplicemente affettando il prosciutto a striscioline e cuocendolo in padella con un filino d’olio. Fate saltare le striscioline a fuoco medio fino a quando non diventeranno croccanti, quasi bruciacchiate e mettetele da parte, serviranno per la decorazione.

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La vellutata

Affettate lo scalogno e fatelo sudare in un po’ di burro a fuoco basso per qualche minuto.

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Affettate le pastinache a rondelle, tagliate in due il gambo di sedano e il porro, spellate la cipolla e la carota. Tostate tutto in pentola per un minuto rimestando un po’ e poi sfumate con del vino bianco.

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Aggiungete acqua quanto basta per superare di due dita il livello delle verdure e fate bollire tutto per 10-15 minuti ca. Insaporite con curry madras, sale e pepe.

Togliete il porro, il sedano, la carota e la cipolla (che avranno ceduto i loro profumi al brodo) e frullate la pastinaca col brodo vegetale rimasto per pochi secondi. È importante non frullare troppo il composto perchè rischiate che diventi troppo colloso.

Attenzione: la pastinaca è molto fibrosa e la zuppa risulterà un mappazzone incredibile (per dirla alla Barbieri) se la servite cosi. L’unico modo per ottenere una vellutata delicata è quello di filtrare il composto con un setaccio a maglia fine.

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Gli scarti fibrosi potete buttarli.

Per rendere la crema spumosa, aggiungete il latte e la panna al composto filtrato e rifrullatelo per 1 minuto. Il latte e la panna monteranno leggermente e il risultato sarà fantastico 😉

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La finitura

Per fare i fighi potete fare un po’ di schiumetta frullando un po’ di latte caldo (come per fare il cappuccino) e mettendone un cucchiaio sullo specchio di vellutata.

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Depositateci sopra qualche straccetto di prosciutto e servite!

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Buon appetito!
Rapowder

Andrea
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