Vellutata di ceci e quinoa gluten-free & vegan + Zuppa alternativa

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Ricetta
Zuppa & vellutata di ceci con quinoa e coriandolo
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Per la serie “ricette per disintossicarsi dalle feste”, quella di oggi (che tra l’altro è sia gluten-free che vegan) vi propone due alternative per utilizzare i ceci e la quinoa nello stesso piatto: zuppa di ceci e quinoa e vellutata di ceci e quinoa.

Devo dire che sono soddisfatto di entrambe le versioni anche se, col senno del poi, penso che la quinoa abbia più senso con la vellutata, dove contribuisce con la sua consistenza. Nella zuppa invece si perde un po’ e probabilmente non è indispensabile.

La vellutata tra l’altro potete servirla in due modi: a mo’ di fingerfood in un bel bicchierino, oppure come portata principale in una fondina, che rende il piatto più elegante di una ciotola 😉

Se vi piace il coriandolo, vi consiglio di aggiungerlo, ma potete anche farne a meno visto che ha un gusto abbastanza deciso e ad alcuni può dar fastidio.

L’ispirazione del piatto mi è nata da uno dei regali che ho ricevuto questo natale (oltre al mio bellissimo nuovo grembiule), un box con 49 spezie essenziali!

50 spezie essenziali (www.cucina.li)

Mi sono imposto di usarle tutte …prima o poi.

Nella dispensa di mia cognata ho trovato una vellutata di ceci e quinoa in busta ed ho voluto provare a farla fresca, cambiando le consistenze degli ingredienti (senza frullare entrambi insomma) e unendo una o più spezie che non fossero il rosmarino (che con i ceci sta alla grande). Ho quindi cominciato con una di quelle che conoscevo già: il cumino, una spezia con la quale bisogna fare un po’ attenzione in quanto un dosaggio eccessivo (e ne basta poco) potrebbe sovrastare tutti gli altri sapori.

Per la precisione, ho usato i semi di cumino, che sono senz’altro meno invadenti della loro polvere …ma sempre da usare con il contagocce.

Passiamo alla ricetta?

Ingredienti

  • 200 g di ceci
  • 100 g di quinoa
  • 1 scalogno
  • 1/4 cc di curry
  • 10 semi di cumino
  • 5 g di radice di zenzero fresca
  • 0.5 dl di vino bianco
  • 1 l d’acqua
  • 1 carota
  • 1 porro
  • 1 gambo di sedano
  • 1 cipolla
  • olio extravergine d’oliva

Procedimento

Lasciate i ceci in ammollo in mezzo litro d’acqua fredda per 12 ore, poi scolateli.

ceci in ammollo scolare i ceci

Preparate un brodo vegetale facendo bollire il porro, la carota, il gambo di sedano e la cipolla in 1 litro d’acqua.

Tritate lo scalogno e fatelo soffriggere un paio di minuti in poco olio insieme al cumino, il curry e lo zenzero grattuggiato. Io ho usato un curry piccante. Se non ce l’avete potete aggiungere un pizzico di peperoncino perchè ci sta bene 😉

brodo vegetale soffritto di scalogno, cumino, zenzero, curry

Aggiungete i ceci, fateli tostare qualche minuto e poi sfumate con il vino bianco. Lasciate evaporare l’alcol, poi aggiungete 8 dl di brodo e lasciate cuocere a fuoco medio-basso per 45 minuti con il coperchio.

tostare i ceci cuocere i ceci

25 minuti prima di fine cottura, in un’altra pentola, fate bollire la quinoa in 2 dl d’acqua (sempre il doppio del peso della quinoa) per ca. 20-25 minuti con il coperchio.

Nel frattempo, tritate qualche rametto di coriandolo, che useremo per finire il piatto.

ceci-e-quinoa-8 coriandolo

Ok, abbiamo cotto tutto, non ci resta che servire la zuppa di ceci con un cucchiaio di quinoa, una spolverata di coriandolo e un giro di olio a crudo. Se volete optare per la vellutata, frullate i ceci e aggiungete un po’ di brodo nel caso in cui il risultato fosse una crema troppo densa. Eccovi le 3 versioni del piatto!

Zuppa di ceci e quinoa

Zuppa di ceci al cumino e zenzero con quinoa e coriandolo
Zuppa di ceci al cumino e zenzero con quinoa e coriandolo

Vellutata di ceci e quinoa (portata principale)

Vellutata di ceci e quinoa con coriandolo
Vellutata di ceci al cumino e zenzero con quinoa e coriandolo

Vellutata di ceci e quinoa (fingerfood)

Vellutata di ceci e quinoa con coriandolo
Bicchierino di ceci al cumino e zenzero con quinoa e coriandolo

Buon appetito!
Rapowder

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