Il piatto di oggi è presto fatto e si adatta sia come antipasto che come ultimo piatto per concludere in bellezza una cena a base di “trifola” nel più classico dei modi: sull’uovo!
L’uovo è un ingrediente fantastico. Se ci pensate, è uno dei pochi che può comparire in qualsiasi portata di un menù. Da un piatto come quello di oggi, a una carbonara, nella pastella di un tempura, in un gelato o una torta! Lancio quindi un hashtag #uovo contando di aggiungere qualche altro piatto in futuro 😉
Per l’uovo in cocotte vi bastano pochissimi ingredienti e, se non avete il budget per un tartufo come questo, potete anche gustarvi il piatto senza il suo ingrediente principe 😉
Mi scuso le quantità in stile “nonna” ma è veramente semplice e non ho misurato.
Update (05.11.2019)
Non riprovavo a fare questa ricetta dal 2015 (ne è passato un po’ di tempo e la qualità delle ricette è cambiata.. in meglio, spero ;), e visto che in queste settimane (visto il periodo) è tornata di moda e vedo da alcuni commenti che sono stati messi in discussione i tempi di forno, l’ho riprovata, in diverse alternative.
Premetto che è raro vedere mie ricette come questa dove non ho dato misure precise… per questo la prima cosa di cui mi sono occupato è stata quella di pesare panna e parmigiano e quantificare lo “sbattimento” degli albumi e aggiornare la ricetta. In seguito, ho risposto ai 2 commenti che criticavano (giustamente) la ricetta 🙂 Anche se, in sè, l’unica cosa sbagliata era l’indicazione sulla panna. Aggiungendone poca e sbattendo bene gli albumi (in modo che facciano una bella schiumetta quasi ferma), i 6-7 minuti di forno bastano eccome (ovvio, se mettete 1 albume e 8g di panna a cocotte, non una squintalata..). Infatti, ho cotto una cocotte per 8 minuti e qualche secondo e l’uovo dentro era già troppo cotto (quasi tutto solido, e non è il risultato voluto).
Quello che vogliamo è una consistenza cremosa dentro e una schiumetta praticamente solidificata in superficie. Dai, vediamo la ricetta aggiornata?
Ingredienti (per 4 persone)
- 4 uova
- 32 g di panna (8 g per ogni cocotte)
- 4 prese di parmigiano (ca. 8 g)
- tartufo bianco (a volontà, senza limiti ;))
- sale & pepe q.b. (ci accontentiamo di un “quanto basta” qui?)
Procedimento
Separate i tuorli dagli albumi. Mettete un tuorlo in ogni cocotte e unite gli albumi in una bacinella.
Montate i bianchi d’uovo energicamente (usate pure una frusta) fino ad ottenere una schiuma morbida (ancora più morbida delle foto se potete). Aggiungete la panna e insaporite con sale e pepe.
Formate una crema e versatela nella cocotte fino a coprire ogni tuorlo.
Aggiungete del Parmigiano grattugiato e infornate in forno statico a 200°C per 6-7 minuti. A livello di consistenza, osserverete
- 6 minuti: crosticina leggera sulla schiuma in superficie, tuorlo molto morbido, albume+panna cremosi / liquidi
- 7 minuti: crosticina sulla schiuma in superficie, tuorlo morbido fondente, albume+panna cremosi
- 8 minuti: crosticina sulla schiuma in superficie, tuorlo e albume+panna quasi solidificati (a me cosi non piace)
Coprite con tartufo bianco e servite!
Vi piace il tartufo bianco?
…se la risposta è “SI”, ho un’altra ricetta per voi: che ne dite di un risotto al Castelmagno con tuorlo e tartufo bianco? Link dall’immagine qui sotto…
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Ciao! Che differenza c’è con il forno in modalità ventilata?
Ti volevo anche chiedere se per mantenere il tuorlo liquido secondo te è utile riempire la teglia del forno con un po’ d’acqua!
Vuoi ventilare per fare la crosticina? Puoi provare, in effetti può essere una buona tecnica, anche per il tuorlo più cremoso, ma stando sui 5-6 minuti magari.
Riguardo all’acqua, dovresti provare. Io ho provato i 3 tempi in ricetta con i risultati descritti.
Se ti va di fare un po’ di prove, fammi sapere come viene poi 😉
La ricetta è perfetta, bisogna montare l’uovo correttamente, il risultato finale è spettacolare, si consigliano uova fresche.
Cosimo & Anna
Grazie del feedback, certamente con uova fresche sempre la cosa migliore. Aggiungo un altro consiglio: lasciare le uova nello stesso contenitore del tartufo un giorno (sapranno di tartufo anche senza aggiungerlo 😉
E’ una ricetta sbagliata in quanto, eseguendola esattamente come descritta, il tuorlo va bene ma chiara panna e parmigiano rimangono assolutamente liquidi…. mi spiace!
Ciao Lia, è una ricetta che ha una “certa età” e la dovrei riprovare, ma di base non mi invento le ricette sulla carta.. le faccio, segno tempi e temperature e le scrivo solo se vengono bene. A dire il vero sono sopreso di vedere che qui non avevo proprio indicato le quantità (quindi anche farla “alla lettera” è un po’ difficile)
Posso quindi immaginare che ci sia una certa dipendenza dalla dimensione/forma delle tue cocotte (le mie sono piccole) e la quantità di panna e parmigiano che hai messo.
La rifarò dopo la tradizionale uscita in Piemonte di quest’anno e ti farò sapere le quantità precise 😉
Ciao Lia,
come ho scritto a Valentina qui sotto, ho aggiornato la ricetta. Dai un’occhiata alla voce “Update (05.11.2019)” e fammi sapere 😉
Saluti
Andrea
Confermo. rimane completamente liquida. Indipendentemente dalla Q di panna l’albume per 7 minuti a 200 gradi in forno ventilato cuoce minimamente solo in superficie. Ricetta bocciata!!!!
Ciao Valentina & Lia!
Grazie per i vostri commenti. Ho rifatto la ricetta questi giorni perchè ovviamente mi avete messo dei dubbi (l’ho scritta agli inizi del blog nel 2015 e non l’ho più rifatta)
Rileggetevi l’update dell’articolo, ma il succo è che il tempo va bene, ma bisogna sbattere bene l’albume, mettere 8g di panna a cocotte (non 1 dl per 4 uova) e stare sui 7 minuti a 200°C.
Riprovate con le istruzioni riviste e le pesate aggiornate e fatemi sapere! 😉
Saluti
Andrea