Come promesso, eccovi la mia seconda ricetta a base di asparagi della stagione: una leggerissima, delicata e super-primaverile45 vellutata di asparagi e cipollotti, accompagnata da un uovo cotto a bassa temperatura in forno a vapore.

Perchè mai dovreste cuocere un uovo per un’ora a 65°C? Cliccate sul video per scoprirlo 🙂

Il risultato è una mozzarella perfetta, cremosa e semplice da riprodurre senza dover essere dei maestri dell’uovo in camicia. L’uovo viene infatti cotto così com’è, con il suo guscio, e non dovrete far altro che rompere la capocchia con la lama di un coltello e svuotarlo nel piatto delicatamente.

Se avete un roner o un forno che vi permette di regolare la temperatura in modo più preciso, potete cuocerlo a 63.5°C. Il tuorlo risulterà leggermente più liquido del mio. Io preferisco la consistenza più cremosa, che (a mia modesta opinione) si sposa meglio su una vellutata, che è già liquida di suo.

Gli asparagi saltati nel burro daranno consistenza al piatto, mentre i crostini aromatizzati al timo gli conferiranno un po’ di croccantezza: vedrete che spettacolo 😉

Ingredienti (per 4 persone)

  • 500 g di asparagi verdi
  • 5 dl d’acqua
  • 4 uova
  • 100 g di pane integrale
  • vino bianco per sfumare
  • burro
  • un rametto di timo

Preparazione

Mettete le uova così come sono in forno a vapore o a bagno in una bacinella d’acqua scaldata da un roner e fate cuocere 1 ora alla temperatura costante di 65°C.

Tagliate il pane a cubetti, cospargete con un po’ di timo fresco e mettete in forno qualche minuto fino a farli diventare croccanti.

uovo cotto a bassa temperatura (65°C) crostini al timo

Pulite gli asparagi spellando leggermente la base dei gambi più grossi, poi affettateli lasciando da parte 4 punte che vi serviranno per guarnire il piatto.

Lavate e affettate a rondelle i cipollotti. Usate tranquillamente anche la parte più chiara del girello (il fusto della cipolla).

asparagi cipollotti

Fate sciogliere un po’ di burro in una casseruola e fate rosolare qualche minuto asparagi e cipollotti, poi sfumate con un po’ di vino bianco, salate e pepate.

 vellutata di asparagi e cipollotti

Fate evaporare il vino, aggiungete l’acqua, fate cuocere 8-10 minuti e poi frullate e passate al setaccio.

vellutata di asparagi e cipollotti filtrare la vellutata di asparagi e cipollotti

Tagliate gli asparagi in due longitudinalmente e saltateli nel burro ca. 3 minuti.

vellutata di asparagi e cipollotti filtrata asparagi saltati nel burro

Quando le uova sono pronte, versate la vellutata nei piatti.

Per aprire le uova, picchiettate la punta lateralmente mantenendo l’uovo verticale e scoperchiateli aiutandovi con le dita. Versate l’uovo direttamente nel piatto e vedrete che sarà perfetto!

Aggiungete due mezze punte di asparago e qualche crostino! Buon appetito!

uovo cotto a bassa temperatura (65°C) uovo cotto a bassa temperatura (65°C) su vellutata di asparagi e cipollotti

Il mio voto alla ricetta
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Ricetta
Uovo a 65°C su vellutata di asparagi e cipollotti
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