Come promesso, eccovi la mia seconda ricetta a base di asparagi della stagione: una leggerissima, delicata e super-primaverile vellutata di asparagi e cipollotti, accompagnata da un uovo cotto a bassa temperatura in bagno termostatico o forno a vapore.
Perchè mai dovreste cuocere un uovo per un’ora a 65°C? Cliccate sul video per scoprirlo 🙂
Il risultato è una mozzarella perfetta, cremosa e semplice da riprodurre senza dover essere dei maestri dell’uovo in camicia. L’uovo viene infatti cotto così com’è, con il suo guscio, e non dovrete far altro che rompere la capocchia con la lama di un coltello e svuotarlo nel piatto delicatamente.
Se avete un roner o un forno che vi permette di regolare la temperatura in modo più preciso, potete cuocerlo a 63.5°C. Il tuorlo risulterà leggermente più liquido del mio. Io preferisco la consistenza più cremosa, che (a mia modesta opinione) si sposa meglio su una vellutata, che è già liquida di suo.
Gli asparagi saltati nel burro daranno consistenza al piatto, mentre i crostini aromatizzati al timo gli conferiranno un po’ di croccantezza: vedrete che spettacolo 😉
Ingredienti (per 4 persone)
- 500 g di asparagi verdi
- 5 dl d’acqua
- 4 uova
- 100 g di pane integrale
- vino bianco per sfumare
- burro
- un rametto di timo
Preparazione
Mettete le uova così come sono in forno a vapore o a bagno in una bacinella d’acqua scaldata da un roner e fate cuocere 1 ora alla temperatura costante di 65°C.
Tagliate il pane a cubetti, cospargete con un po’ di timo fresco e mettete in forno qualche minuto fino a farli diventare croccanti.
Pulite gli asparagi spellando leggermente la base dei gambi più grossi, poi affettateli lasciando da parte 4 punte che vi serviranno per guarnire il piatto.
Lavate e affettate a rondelle i cipollotti. Usate tranquillamente anche la parte più chiara del girello (il fusto della cipolla).
Fate sciogliere un po’ di burro in una casseruola e fate rosolare qualche minuto asparagi e cipollotti, poi sfumate con un po’ di vino bianco, salate e pepate.
Fate evaporare il vino, aggiungete l’acqua, fate cuocere 8-10 minuti e poi frullate e passate al setaccio.
Tagliate gli asparagi in due longitudinalmente e saltateli nel burro ca. 3 minuti.
Quando le uova sono pronte, versate la vellutata nei piatti.
Per aprire le uova, picchiettate la punta lateralmente mantenendo l’uovo verticale e scoperchiateli aiutandovi con le dita. Versate l’uovo direttamente nel piatto e vedrete che sarà perfetto!
Aggiungete due mezze punte di asparago e qualche crostino! Buon appetito!
Approfondimenti & Corsi di Cucina sulla CBT
Dai un’occhiata alla mia offerta di corsi di cucina #CucinaLiConMe: ce n’è per tutte le esigenze, ma i miei corsi sulla CBT per i casalinghi sono tra i più richiesti 😉
Ti piacciono le mie ricette? Restiamo in contatto su #CucinaLiGram!
Non perderti un solo update e iscriviti al mio canale Telegram cliccando QUI approfittando anche di offerte speciali esclusive sui miei corsi di cucina 🙂
- Gelato project v2.3 – Calore Autunnale - 29 Novembre 2023
- Black Weeks 2023 & Regali di Natale - 22 Novembre 2023
- Tartare di salmone gourmet - 22 Novembre 2023
Scusa per cuocere a bassa temperatura posso usare il mio abbattitore fresco di irinox? Nel vassoio come in foto devo mettere acqua? Grazie per l’attenzione
Ciao Sandra, non conosco il prodotto quindi non ti so fornire istruzioni in merito.
Se li preparo qualche giorno prima come posso scaldare l uovo senza che si cucini l interno
Ciao, le uova non le puoi fare qualche giorno prima. Le puoi fare al massimo qualche ora prima e poi le puoi mantenere a 50-55 °C fino al servizio.