Settimana scorsa ho sperimentato il Gin Bisbino in una ricetta con ingredienti a “chilometro zero”: 100% Ticino. Nella prima ricetta però ho usato il gin “solo” per fare un flambé, rendendo il suo impatto sul piatto abbastanza blando.
Oggi ho quindi voluto metterlo maggiormente in valore, usandolo come ingrediente per marinare una raffinata tartare di gamberi rossi di Sicilia.
I produttori del gin consigliano di usare lemongrass e melissa per un perfetto Bisbino Tonic. Ho quindi deciso di ascoltare il loro consiglio anche per il mio piatto, sostituendo però la melissa con una più accessibile menta e aggiungendo dello zenzero fresco per dare un po’ di piccante.
Ricetta facilissima, buona preparazione!
Ingredienti (per 4 persone)
- 20 gamberi rossi di Sicilia (abbattuti perchè vanno mangiati crudi)
- 2 cc di radice di zenzero grattugiata
- 1 bastoncino di lemongrass
- 2 Cc di olio extravergine d’oliva
- 3 Cc di Gin Bisbino
- 2 Cc di succo di limone
- qualche foglia di menta per la finitura
- sale q.b.
Procedimento
Sgusciate e pulite i gamberi rossi avendo cura di togliere l’intestino sfilandolo dopo aver staccato la testa.
Guai se buttate via le teste! Non vi serviranno per questa preparazione ma potete farci un fumetto coi fiocchi e congelarlo da usare per altre preparazioni. Potete anche semplicemente congelare le teste e usarle quando vi serviranno.
In questa ricetta trovate le spiegazioni su come preparare un fumetto.
Preparate la marinata tritando finemente il lemongrass e grattugiando la radice di zenzero. Unite l’olio extravergine d’oliva, il Gin Bisbino, il succo di limone e insaporite con un pizzico di sale.
Tritate grossolanamente i gamberi sgusciati precedentemente e marinateli 2-3 minuti in frigorifero.
Servite la tartare scolando un po’ i gamberi dalla marinata prima di impiattare. Aiutatevi con un coppapasta per formare dei cerchi regolari.
Tagliate finemente la menta al coltello e cospargetene un po’ sulla tartare di gambero rosso.
Piccolo consiglio: se volete che la tartare abbia un bell’aspetto rosso vivo e lucido, risparmiate 4 gamberi rossi dalla marinata e usateli per lo strato superiore. I pezzi marinati saranno infatti un po’ più opachi e li potrete “nascondere” sotto a quelli lucidi 😉
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