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Panino all’anatra, chutney di mele, barbabietola marinata, cipolle borrettane e salsa BBQ

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31 Gen 2022 | Autunno, Caloria Amica Mia, Carne, Difficoltà - Media, Inverno, Streetfood, Tempi - Medi

Questo weekend volevo fare qualche prova con l’anatra.. a dire la verità il piatto che avevo in mente era da farsi con il petto, ma ho trovato solo le cosce, così ho cambiato totalmente target. Ecco quindi come è nato il panino di oggi: ad cazzum! Il risultato è...
Lonza di cinghiale CBT, cavolo rosso marinato, pere al vino rosso e patate al forno

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27 Dic 2021 | Autunno, Caloria Amica Mia, Carne, CBT, Difficoltà - Difficile, Secondi, Selvaggina

Buongiorno a tutti. Con questa ricetta, il 2021 si chiude con ben 3 ricette di selvaggina, tutte a base di cinghiale! Prometto che l’anno prossimo mi impegnerò ad esplorare altri territori 😉 Oggi ci mettiamo anche la CBT (cottura a bassa temperatura sottovuoto)...
Zuppa degli gnomi #zerofoodwaste

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20 Dic 2021 | Antipasti, Autunno, Caloria Pussa Via, Difficoltà - Facile, Gluten Free, Inverno, Secondi, Tempi - Medi, Veggie

Al limite massimo (a dire il vero già oltre) la stagionalità della zucca, questo weekend, per accontentare i miei figli, ho dovuto fare la zuppa degli gnomi. Nel libro ricevuto nel calendario dell’avvento avevano infatti letto di questa zuppa, fatta con zucca,...
Risotto di zucca, gamberi rossi, cacao e caffè

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4 Ott 2021 | Autunno, Difficoltà - Media, Pesce, Primi, Tempi - Medi

Carissimi lettori & lettrici, perdonate la breve assenza “ricettistica” ma con la ripresa dei corsi in presenza e un progetto che vedrete presto (nel corso dell’autunno) ho dovuto mollare da qualche parte 😉 Oggi vi ho preparato una ricetta...
Risotto al blu ticinese, caffè, piselli, nocciole

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3 Mag 2021 | CucinaLi & Friends, Difficoltà - Media, Gluten Free, Primavera, Primi, Tempi - Medi, Veggie

Questa settimana diamo una spolverata alla rubrica CucinaLi & Friends con un altro grande cuoco del nostro territorio: Alessandro Boleso, head chef dei ristoranti Le Relais e La Rucola all’interno del Grand Hotel Villa Castagnola di Lugano e che forse avete...
Risotto alle coste, crescione e scamorza affumicata

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2 Mar 2021 | Caloria Amica Mia, Difficoltà - Facile, Gluten Free, Inverno, Primi, Tempi - Medi, Veggie

Non so voi, ma io dopo questi primi giorni di sole & caldo sono già proiettato alla primavera mentre sogno l’estate. Sebbene il supermercato al momento sia una confusione di stagioni (solito argomento che mi fa imbestialire tutti gli anni appena vedo...
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