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Risotto all’aglio nero fermentato, tartare di branzino, rapa bianca marinata e fingerlime

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26 Nov 2020 | Autunno, Caloria Pussa Via, CucinaLi & Friends, Difficoltà - Difficile, Pesce, Primi, Tempi - Medi

La sezione CucinaLi & Friends sta diventando una vetrina di piattoni pazzeschi, siete d’accordo? Dopo Andrea Mattasoglio, sono felice di poter accogliere tra i miei “friends” anche Davide Schiavini, chef milanese con talento da vendere e che fa...
Sella di capriolo CBT, spätzli, castagne glassate, pere al vino rosso e jus di capriolo

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8 Nov 2020 | Autunno, Caloria Amica Mia, Carne, CBT, Difficoltà - Difficile, Secondi, Selvaggina

Buongiorno a tutti. Come tutti gli anni, mi impegno a fare una ricetta di selvaggina dato che è un tema un po’ carente sul blog.. Dopo le tagliatelle al ragù di capriolo dell’anno scorso, oggi andiamo con un grande classico: la sella di capriolo! Ci...
Gerstensuppe Grigionese “Light”

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25 Set 2020 | Autunno, Caloria Pussa Via, Difficoltà - Facile, Gluten Free, Inverno, Primi, Ricette Della Nonna, Tempi - Medi

Il tempo deve aver controllato il calendario ed essersi accorto che siamo in autunno… pronti via ecco le prime giornate uggiose da pantofola e divano. Qual miglior occasione per un bel piattino caldo, non troppo pesante e anche parecchio gustoso? Oggi pensavo di...
Finta tartare di Swiss Shrimp CBT, cipollotto, sorbetto gastronomico alla mela verde

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22 Giu 2020 | Antipasti, CBT, Difficoltà - Media, Gelato Gastronomico, Pesce, Primavera, Secondi, Tempi - Medi

Oggi vi propongo una ricetta per la quale ho tratto ispirazione da un corso di cucina che ho fatto a Villa Crespi da Antonino Cannavacciuolo e nel quale Simone Corbo, il suo sous-chef, ci ha mostrato come preparare uno dei suoi piatti storici: scampo e capasanta...
Risotto al Castelmagno con tartufo bianco e tuorlo crudo

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26 Nov 2019 | Autunno, Difficoltà - Media, Gluten Free, Primi, Tempi - Medi

Ho provato questo risotto durante la nostra abituale “gita gastronomica” in Piemonte, ormai giunta alla quarta edizione. Più precisamente all’Osteria delle Aie, a Castellinaldo d’Alba, un posto che non posso che consigliare per la bontà dei...
Risotto di zucca, castagne e guanciale con pecorino al tartufo

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20 Ott 2019 | Autunno, Difficoltà - Media, Gluten Free, Primi, Tempi - Medi

Carissimi lettori, finalmente ho un attimo di aria per tornare a produrre qualche ricettina per voi! Dovete scusarmi ma negli ultimi tempi sono stato presissimo.. Tra la chiusura dei corsi del 2019 (con il bellissimo #CucinaLiSenzaMamma) e la preparazione dei corsi...
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