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Migros e gli imballaggi di plastica: un’iniziativa buona, ma solo a metà…

20 giugno 2017Temi Seri#frutta, #melanzane, #pomodorini, #sedano, #veggie, #zucchineAndrea

Questa settimana non ho preparato nuove ricette, ma vi vorrei parlare di un tema serio: lo spreco di plastica. Nonostante io sia molto sensibile alle questioni ambientali, ho iniziato a usare dei sacchetti riutilizzabili per frutta e verdura solo qualche mese fa. Il motivo del perché io non abbia iniziato a farlo prima è semplice: non … Continua la lettura di Migros e gli imballaggi di plastica: un’iniziativa buona, ma solo a metà… →

Risotto scorzonera e gamberi al profumo di limone

7 marzo 2017Difficoltà - Facile, Gluten Free, Inverno, Pesce, Primi, Tempi - Medi#carota, #cipolla, #crostacei, #gamberi, #limone, #olio, #pastinaca, #risotto, #scalogno, #sedano, #zenzeroAndrea

Oggi vi voglio parlare di un ortaggio poco comune e molto poco attraente che trovate sui banchi dei supermercati in questo periodo: la radice di scorzonera. Coltivata anche in Svizzera e venduta ancora coperta della sua terra nera, questa radice non ha proprio un aspetto invitante, anzi, pare il brutto anatroccolo del banco degli ortaggi. Eppure, come … Continua la lettura di Risotto scorzonera e gamberi al profumo di limone →

Vellutata di ceci e quinoa gluten-free & vegan + Zuppa alternativa

5 gennaio 2017Antipasti, Autunno, Caloria Pussa Via, Difficoltà - Facile, Fingerfood, Gluten Free, Inverno, Secondi, Tempi - Medi, Veggie#carota, #cipolla, #curry, #olio, #rosmarino, #scalogno, #sedano, #vino, #zenzero, #zuppaAndrea

Per la serie “ricette per disintossicarsi dalle feste”, quella di oggi (che tra l’altro è sia gluten-free che vegan) vi propone due alternative per utilizzare i ceci e la quinoa nello stesso piatto: zuppa di ceci e quinoa e vellutata di ceci e quinoa. Devo dire che sono soddisfatto di entrambe le versioni anche se, col senno del poi, penso che la … Continua la lettura di Vellutata di ceci e quinoa gluten-free & vegan + Zuppa alternativa →

Cappuccino di carote al latte di cocco con curry e scorza di lime

29 dicembre 2016Antipasti, Difficoltà - Facile, Fingerfood, Inverno, Tempi - Rapidi, Veggie#carota, #cipolla, #curry, #lime, #risotto, #scalogno, #sedano, #vino, #zuppaAndrea

La ricetta di oggi, il cappuccino di carote, è una vellutata dai sapori asiatici che potrete servire sia come antipasto in una tazza, per l’appunto, da cappuccino, che come portata in una scodella da zuppa. La carota e il latte di cocco renderanno la vellutata dolce, il curry piccante le conferirà carattere e la scorza di lime … Continua la lettura di Cappuccino di carote al latte di cocco con curry e scorza di lime →

Filetto di maiale, crema di topinambur, cialde di pecorino al tartufo

24 ottobre 2016Autunno, Carne, Difficoltà - Facile, Secondi, Tempi - Medi#alloro, #carne, #carota, #castagne, #cipolla, #formaggio, #maiale, #manzo, #olio, #rosmarino, #salse, #salvia, #scalogno, #sedano, #sousvide, #tartufo, #vinoAndrea

Non sarà nobile come quello di manzo, ma il filetto di maiale, se cotto bene, non ha nulla da invidiargli. In questa ricetta vi darò tempi e temperatura sia per cuocerlo sous-vide (con l’aiuto di una macchina per fare il vuoto e di un roner o un forno a vapore) che al forno a bassa temperatura (in … Continua la lettura di Filetto di maiale, crema di topinambur, cialde di pecorino al tartufo →

Cucinare con gli avanzi del risotto

29 agosto 20164 Stagioni, Antipasti, Avanzi, Caloria Amica Mia, Carne, Difficoltà - Facile, Difficoltà - Media, Primi, Tempi - Medi, Tempi - Rapidi#asparagi, #cipolla, #formaggio, #funghi, #maiale, #mozzarella, #olio, #pesce, #porcini, #risotto, #rosmarino, #salse, #salsiccia, #salvia, #scalogno, #sedano, #senape, #sousvide, #speck, #uovo, #vino, #zucchineAndrea

La mia cucina si basa su pochi principi. I miei lettori più frequenti ormai l’avranno capito: il più importante di questi è che gli ingredienti devono essere di stagione e possibilmente a chilometro zero. Non l’ho mica chiamato per niente 4 Stagioni +1 il mio libro 😉 Un altro principio che cerco di rispettare è quello di non … Continua la lettura di Cucinare con gli avanzi del risotto →

Risotto pere e taleggio con lardo di Colonnata, rosmarino e noci

11 aprile 2016Caloria Amica Mia, Cucina, Difficoltà - Media, Gluten Free, Inverno, Primi, Tempi - Medi#carota, #cipolla, #formaggio, #frutta, #lardo, #olio, #risotto, #rosmarino, #scalogno, #sedano, #vinoAndrea

Al contadino non far sapere quanto è buono il formaggio con le pere! Lo conoscevate questo detto? Il piatto di oggi, oltre a conquistare il podio della categoria Caloria Amica Mia, vi dimostrerà empiricamente che nei proverbi di una volta si celano spesso grandi verità. Il risotto con pere e taleggio, già di per se, non è un … Continua la lettura di Risotto pere e taleggio con lardo di Colonnata, rosmarino e noci →

Gamberi e riso venere con chutney di mango piccante

3 marzo 2016Caloria Pussa Via, Cucina, Difficoltà - Difficile, Inverno, Pesce, Primi, Tempi - Medi#carota, #crostacei, #curry, #gamberi, #lime, #menta, #olio, #pesce, #scalogno, #sedano, #vino, #zenzeroAndrea

L’abbinamento gamberi + riso venere (fatto con un brodo di crostacei, o di pesce) è abbastanza un classico. Per completarlo serve però qualcosa che dia acidità. Oggi lo accompagneremo per l’appunto con un chutney di mango, aromatizzato con zenzero, curry madras e un pizzico di peperoncino. Ho mangiato per la prima volta questo piatto da mio … Continua la lettura di Gamberi e riso venere con chutney di mango piccante →

Bicchierini di vellutata di zucca e semi tostati

9 gennaio 2016Antipasti, Autunno, Caloria Pussa Via, Cucina, Difficoltà - Facile, Tempi - Medi#carota, #cipolla, #consiglidelmario, #curry, #lime, #risotto, #scalogno, #sedano, #vino, #zucca, #zuppaAndrea

Apriamo la categoria “Fingerfood” con un antipastino facile facile e ancora di stagione (anche se siamo agli sgoccioli): bicchierini di vellutata di zucca e semi di zucca tostati. Una delle cose più difficili nel preparare una cena è l’organizzazione, quindi gestione dei tempi e della pulizia. Sembra una cagata, ma fa veramente la differenza. Un risotto … Continua la lettura di Bicchierini di vellutata di zucca e semi tostati →

Risotto Luganega e Zafferano

29 dicembre 2015Caloria Amica Mia, Cucina, Difficoltà - Media, Gluten Free, Inverno, Primi, Tempi - Medi#carne, #cipolla, #consiglidelmario, #formaggio, #olio, #radicchio, #risotto, #salsiccia, #scalogno, #sedano, #vino, #zafferanoAndrea

Oggi un “big classic” della cucina lombarda: il risotto alla Luganega (o Lüganega): un piatto semplice, non leggerissimo, ma sempre super gustoso! In questa ricetta ci aggiungo lo zafferano, ma altri abbinamenti come il radicchio si sposano altrettanto bene! Vi propongo due modi di fare lo scalogno: Quello classico facendolo sudare nel burro (o nell’olio) prima di tostare … Continua la lettura di Risotto Luganega e Zafferano →

Vellutata di pastinaca con straccetti di prosciutto croccante

26 settembre 2015Antipasti, Caloria Pussa Via, Cucina, Difficoltà - Facile, Inverno, Tempi - Medi#carota, #cipolla, #curry, #menta, #olio, #pastinaca, #scalogno, #sedano, #vino, #zuppaAndrea

Oggi vi presento un tipo di piatto che adoro fare dall’autunno alla primavera: le vellutate. Quella di pastinaca è senz’altro una delle mie preferite. Primo perchè è un ingrediente poco conosciuto e sorprende spesso gli ospiti; secondo perchè ha un gusto dolce molto particolare e che si sposa bene con un tocco salato (come il prosciutto … Continua la lettura di Vellutata di pastinaca con straccetti di prosciutto croccante →

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