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costine di maiale in crosta di sale con salsa BBQ

Costine di maiale in crosta di sale con salsa BBQ

La sentite anche voi quest’aria di barbecue? Ho una bella notizia per voi: da oggi non dovrete più aspettare le giornate calde per mangiare delle costine di maiale che si sfaldano con la forchetta come fossero tonno Riomare! Le mie costine di maiale in crosta di sale infatti necessitano solo di un forno e un po’ del … Continua la lettura di Costine di maiale in crosta di sale con salsa BBQ

Filetto di vitello ripieno di brie al tartufo in crosta di speck con rösti di zucca

Spulciando tra i piatti forti di mia mamma, la mia memoria è inciampata sul filetto di vitello ripieno di brie al tartufo. Dato che siamo in periodo di “trifola” direi che il piatto casca a pennello no? La crosta di speck, oltre ad essere indispensabile per “stoppare” uscite libere del formaggio fuso, conferisce croccantezza e … Continua la lettura di Filetto di vitello ripieno di brie al tartufo in crosta di speck con rösti di zucca

Pizz(gn)occheri gluten-free: gnocchi di grano saraceno con coste e spinaci

Questo weekend avevo voglia di qualcosa di calorico e, quando penso alle calorie, c’è solo un piatto che mi viene in mente: pizzoccheri alla valtellinese! Dato che la ricetta dei pizzoccheri la potete trovare ovunque, ho deciso di reinterpretarli in versione un po’ diversa: degli gnocchi di grano saraceno con la classica montagna di burro, formaggio, patate … Continua la lettura di Pizz(gn)occheri gluten-free: gnocchi di grano saraceno con coste e spinaci

Coniglio, castagne e miele flambé al Gin Bisibino

La ricetta di questo coniglio parte da un’idea che ho avuto qualche settimana fa e che è diventata una piccola sfida e una simpatica collaborazione con un amico: fare un piatto con il Gin Bisbino, un Gin ticinese artigianale e biologico. Quando ho proposto l’idea a Rupen (che si occupa del marketing) mi ha detto: bell’idea, siete … Continua la lettura di Coniglio, castagne e miele flambé al Gin Bisibino

Filetto di maiale, crema di topinambur, cialde di pecorino al tartufo

Non sarà nobile come quello di manzo, ma il filetto di maiale, se cotto bene, non ha nulla da invidiargli. In questa ricetta vi darò tempi e temperatura sia per cuocerlo sous-vide (con l’aiuto di una macchina per fare il vuoto e di un roner o un forno a vapore) che al forno a bassa temperatura (in … Continua la lettura di Filetto di maiale, crema di topinambur, cialde di pecorino al tartufo

Filetto di manzo, mosaico di verdure alle 3 erbe e riduzione di Porto e miele

Cari lettori, innanzitutto vorrei ringraziarvi per la partecipazione alla settimana arancione! Avete postato un sacco di ricette interessanti e vi confido che alcune le proverò anch’io 😉 Complimenti anche al vincitore del miglior piatto, la sua ricetta qui! Personalmente mi sono divertito, anche se forse ho un po’ esagerato: 7 ricette in una settimana (anzichè le 5 … Continua la lettura di Filetto di manzo, mosaico di verdure alle 3 erbe e riduzione di Porto e miele

Cucinare con gli avanzi del risotto

La mia cucina si basa su pochi principi. I miei lettori più frequenti ormai l’avranno capito: il più importante di questi è che gli ingredienti devono essere di stagione e possibilmente a chilometro zero. Non l’ho mica chiamato per niente 4 Stagioni +1 il mio libro 😉 Un altro principio che cerco di rispettare è quello di non … Continua la lettura di Cucinare con gli avanzi del risotto

Capesante al vino bianco, salicornia al vapore e pomodorini confit

Il piatto di oggi è super semplice, gustosissimo, tutto sommato leggero (basta sostituire il burro con poco olio e.v.o.) e con ingredienti non proprio da tutti i giorni: capesante al vino bianco su letto di salicornia, pomodorini confit e germogli di cipolla. La salicornia, detta anche “asparago di mare”, è una pianta molto sapida (mai aggiungere sale!!!) … Continua la lettura di Capesante al vino bianco, salicornia al vapore e pomodorini confit

Gnudi al radicchio con pere e mandorle tostate

Oggi si fanno ripieni senza raviolo! Ehhh? Ebbene si, gli “gnudi” si chiamano così perchè sono fatti come il ripieno di un raviolo (generalmente ricotta e spinaci), ma senza il raviolo attorno. Sembrano degli gnocchi ma la farina non basta per lavorarli come si fa con quelli di patate e quindi bisogna inumidirsi un po’ … Continua la lettura di Gnudi al radicchio con pere e mandorle tostate

Malfatti di zucca con morchelle, pancetta e mandorle tostate

Ultima chiamata per le ricette a base di zucca! Dato che amo la cucina stagionale questa sarà l’ultima fino ad ottobre, promesso 😉 Una delle prime ricette che vi ho proposto erano proprio i malfatti di zucca (senza uova), al burro e salvia. Oggi aggiungiamo un bel ragù di morchelle e pancetta (per contrastare il dolce della … Continua la lettura di Malfatti di zucca con morchelle, pancetta e mandorle tostate

Rivisitazione dello spezzatino alla zurighese

Oggi ho deciso di rivisitare un classico della cucina svizzero-tedesca: il mitico spezzatino alla zurighese con Rösti! Il piatto originale è composto da uno spezzatino di vitello, salsa agli champignon e Rösti. Nella mia rivisitazione ho reso il piatto un po’ più nobile, sostituendo lo spezzatino con dei medaglioni di filetto di vitello cotto a bassa … Continua la lettura di Rivisitazione dello spezzatino alla zurighese

Malfatti di Zucca e Ricotta – Ricetta senza Uova

Ispirato dalla festa della zucca di Rapperswil, questo weekend ho voluto fare un piatto a base di questo fantastico ortaggio. Zuppa? No, mangiata a pranzo.. Risottino? No, fatto troppe volte! La voglia di gnocchi e gli ingredienti disponibili nella mia cucina (ricotta, burro, salvia, parmigiano, ..mannaggia mi manca l’uovo) suggerivano un piatto: dei malfatti di zucca al … Continua la lettura di Malfatti di Zucca e Ricotta – Ricetta senza Uova