Archivi tag: #salse

Cestello Burger: il pollo al cestello versione streetfood

29 maggio 20174 Stagioni, Autunno, Carne, Difficoltà - Facile, Estate, Eventi, Inverno, Primavera, Streetfood, Tempi - Medi#aceto, #burger, #carne, #frutta, #pollo, #salse, #senape, #sousvideAndrea

Come annunciato settimana scorsa, il weekend del 10-11 Giugno 2017 potrete finalmente assaggiare la mia cucina! Mi troverete infatti sul food truck di TASTE Away E-motion Food, al Southside Rumble festival di Melide. Dopo qualche esperimento, ho trovato il panino ideale: una versione “street food” del pollo al cestello 🙂 Il mio panino è composto da tagliata di petto di pollo … Continua la lettura di Cestello Burger: il pollo al cestello versione streetfood →

Premiazione #ContestCucinaLi

21 aprile 2017Contest, Primavera#asparagi, #formaggio, #funghi, #miele, #pane, #pesce, #risotto, #salmone, #salse, #senape, #vongole, #zafferanoAndrea

Siamo giunti a fine concorso e la vostra partecipazione è stata veramente notevole, quindi complimenti a tutti per i piatti a base di asparagi che avete sfornato su Instagram! Dopo aver selezionato i miei 8 piatti preferiti in base a originalità, aspetto e scelta degli ingredienti, vi ho lasciati votare. Il verdetto è stato il seguente. La classifica finale … Continua la lettura di Premiazione #ContestCucinaLi →

Costine di maiale in crosta di sale con salsa BBQ

4 aprile 20174 Stagioni, Autunno, Carne, Difficoltà - Facile, Estate, Inverno, Primavera, Streetfood, Tempi - Medi#aceto, #alloro, #carne, #costine, #frutta, #maiale, #miele, #olio, #pesce, #rosmarino, #salse, #salvia, #timo, #tonnoAndrea

La sentite anche voi quest’aria di barbecue? Ho una bella notizia per voi: da oggi non dovrete più aspettare le giornate calde per mangiare delle costine di maiale che si sfaldano con la forchetta come fossero tonno Riomare! Le mie costine di maiale in crosta di sale infatti necessitano solo di un forno e un po’ del … Continua la lettura di Costine di maiale in crosta di sale con salsa BBQ →

SushiSpecial #3/3: Come fare nigiri, uramaki e hosomaki

14 marzo 20174 Stagioni, Caloria Pussa Via, Difficoltà - Difficile, Pesce, Tempi - Medi#crostacei, #maionese, #olio, #pesce, #salmone, #salse, #sushi, #tonno, #uovo, #wasabiAndrea

Come fare nigiri, uramaki e hosomaki l’ultimo dei tre capitoli del mio manuale del sushi, consultabile online oppure da scaricare gratis in versione PDF. Il manuale si sviluppa sui seguenti capitoli: Come fare un riso perfetto Come affilare i coltelli Come preparare nigiri, uramaki e hosomaki In questo capitolo vi spiego come tagliare il pesce per usarlo … Continua la lettura di SushiSpecial #3/3: Come fare nigiri, uramaki e hosomaki →

Veggieburger di zucca e cipolla caramellata

15 dicembre 2016Autunno, Difficoltà - Facile, Inverno, Streetfood, Tempi - Medi, Veggie#burger, #cipolla, #formaggio, #olio, #pane, #salse, #zuccaAndrea

Ve la ricordate la famigerata “zucca spaghetti” che durante la settimana arancione mi ha incasinato il piatto? Beh, l’altro giorno ne ho comprata un’altra, visto che mi ero ripromesso che avrei provato di nuovo a cucinarla! Ovviamente l’idea originale era quella di farne un piatto di spaghetti vegani… questa volta ho azzeccato la cottura e … Continua la lettura di Veggieburger di zucca e cipolla caramellata →

Filetto di vitello ripieno di brie al tartufo in crosta di speck con rösti di zucca

28 novembre 2016Autunno, Carne, Difficoltà - Media, Inverno, Secondi, Tempi - Medi#carne, #cipolla, #formaggio, #olio, #patate, #rosmarino, #rosti, #salse, #salvia, #speck, #tartufo, #vitello, #zuccaAndrea

Spulciando tra i piatti forti di mia mamma, la mia memoria è inciampata sul filetto di vitello ripieno di brie al tartufo. Dato che siamo in periodo di “trifola” direi che il piatto casca a pennello no? La crosta di speck, oltre ad essere indispensabile per “stoppare” uscite libere del formaggio fuso, conferisce croccantezza e … Continua la lettura di Filetto di vitello ripieno di brie al tartufo in crosta di speck con rösti di zucca →

Rana pescatrice, finocchio allo zafferano, riso e riduzione di vermouth

15 novembre 2016Autunno, Difficoltà - Media, Pesce, Secondi, Tempi - Medi#burger, #carne, #curry, #olio, #pesce, #risotto, #salse, #scalogno, #vino, #zafferanoAndrea

Questo weekend ho sfoderato una ricetta dal libro di cucina di mia madre: i filetti di rana pescatrice con finocchio allo zafferano, riso al gelsomino e riduzione di Vermouth. Tanto orribile in natura, quanto buona da mangiare, la rana pescatrice è decisamente anche uno dei pesci più costosi. La sua consistenza e l’assenza di lische la … Continua la lettura di Rana pescatrice, finocchio allo zafferano, riso e riduzione di vermouth →

Coniglio, castagne e miele flambé al Gin Bisibino

30 ottobre 2016Autunno, Carne, Difficoltà - Media, Secondi, Tempi - Medi#alloro, #carne, #castagne, #funghi, #ginbisbino, #lardo, #miele, #olio, #rosmarino, #salse, #salvia, #timo, #vinoAndrea

La ricetta di questo coniglio parte da un’idea che ho avuto qualche settimana fa e che è diventata una piccola sfida e una simpatica collaborazione con un amico: fare un piatto con il Gin Bisbino, un Gin ticinese artigianale e biologico. Quando ho proposto l’idea a Rupen (che si occupa del marketing) mi ha detto: bell’idea, siete … Continua la lettura di Coniglio, castagne e miele flambé al Gin Bisibino →

Filetto di maiale, crema di topinambur, cialde di pecorino al tartufo

24 ottobre 2016Autunno, Carne, Difficoltà - Facile, Secondi, Tempi - Medi#alloro, #carne, #carota, #castagne, #cipolla, #formaggio, #maiale, #manzo, #olio, #rosmarino, #salse, #salvia, #scalogno, #sedano, #sousvide, #tartufo, #vinoAndrea

Non sarà nobile come quello di manzo, ma il filetto di maiale, se cotto bene, non ha nulla da invidiargli. In questa ricetta vi darò tempi e temperatura sia per cuocerlo sous-vide (con l’aiuto di una macchina per fare il vuoto e di un roner o un forno a vapore) che al forno a bassa temperatura (in … Continua la lettura di Filetto di maiale, crema di topinambur, cialde di pecorino al tartufo →

Ravioli bianchi e neri di burrata e menta con ragù di astice (il mare a Lugano)

17 ottobre 2016Difficoltà - Difficile, Estate, Pesce, Primi, Tempi - Lunghi#astice, #crostacei, #menta, #olio, #salse, #uovo, #vinoAndrea

Precisiamo subito che i ravioli bianchi e neri sono un omaggio ai colori del Lugano (che sta facendo un discreto campionato) e non a quelli della Juventus! Per la cronaca, il nome del piatto il mare a Lugano è un’idea del mio pescivendolo di fiducia, Salvatore, che me l’ha suggerito quando gli ho detto cosa avevo in mente di cucinare … Continua la lettura di Ravioli bianchi e neri di burrata e menta con ragù di astice (il mare a Lugano) →

Filetto di manzo, mosaico di verdure alle 3 erbe e riduzione di Porto e miele

10 ottobre 2016Autunno, Carne, Difficoltà - Media, Secondi, Tempi - Medi#carne, #carota, #cipolla, #manzo, #miele, #patate, #porto, #rosmarino, #salse, #salvia, #timo, #zuccaAndrea

Cari lettori, innanzitutto vorrei ringraziarvi per la partecipazione alla settimana arancione! Avete postato un sacco di ricette interessanti e vi confido che alcune le proverò anch’io 😉 Complimenti anche al vincitore del miglior piatto, la sua ricetta qui! Personalmente mi sono divertito, anche se forse ho un po’ esagerato: 7 ricette in una settimana (anzichè le 5 … Continua la lettura di Filetto di manzo, mosaico di verdure alle 3 erbe e riduzione di Porto e miele →

Cucinare con gli avanzi del risotto

29 agosto 20164 Stagioni, Antipasti, Avanzi, Caloria Amica Mia, Carne, Difficoltà - Facile, Difficoltà - Media, Primi, Tempi - Medi, Tempi - Rapidi#asparagi, #cipolla, #formaggio, #funghi, #maiale, #mozzarella, #olio, #pesce, #porcini, #risotto, #rosmarino, #salse, #salsiccia, #salvia, #scalogno, #sedano, #senape, #sousvide, #speck, #uovo, #vino, #zucchineAndrea

La mia cucina si basa su pochi principi. I miei lettori più frequenti ormai l’avranno capito: il più importante di questi è che gli ingredienti devono essere di stagione e possibilmente a chilometro zero. Non l’ho mica chiamato per niente 4 Stagioni +1 il mio libro 😉 Un altro principio che cerco di rispettare è quello di non … Continua la lettura di Cucinare con gli avanzi del risotto →