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Premiazione #ContestCucinaLi

21 aprile 2017Contest, Primavera#asparagi, #formaggio, #funghi, #miele, #pane, #pesce, #risotto, #salmone, #salse, #senape, #vongole, #zafferanoAndrea

Siamo giunti a fine concorso e la vostra partecipazione è stata veramente notevole, quindi complimenti a tutti per i piatti a base di asparagi che avete sfornato su Instagram! Dopo aver selezionato i miei 8 piatti preferiti in base a originalità, aspetto e scelta degli ingredienti, vi ho lasciati votare. Il verdetto è stato il seguente. La classifica finale … Continua la lettura di Premiazione #ContestCucinaLi →

#ContestCucinaLi Edizione Primavera: Asparagi

20 marzo 2017Contest, Primavera#asparagi, #basilico, #caffe, #carne, #crostacei, #formaggio, #frutta, #FuoriDiZucca, #gamberi, #pane, #risotto, #vino, #zucchineAndrea

Carissimi lettori, state in campana perchè dal 20 Marzo al 20 Aprile tocca a voi cucinare! Come in autunno per #FuoriDiZucca, ho deciso di organizzare un contest di cucina per celebrare l’ortaggio principe della primavera: l’asparago. Questa volta però ci saranno un sacco di premi! #ContestCucinaLi Feed Le regole di #ContestCucinaLi Il contest si svolgerà … Continua la lettura di #ContestCucinaLi Edizione Primavera: Asparagi →

SushiSpecial #1/3: Come fare il riso da sushi perfetto

12 marzo 20174 Stagioni, Caloria Pussa Via, Difficoltà - Media, Pesce, Tempi - Medi#aceto, #risotto, #sushiAndrea

Come affilare un coltello con la pietra affilacoltelli è il secondo dei tre capitoli del mio manuale del sushi, consultabile online oppure da scaricare gratis in versione PDF. Il manuale si sviluppa sui seguenti capitoli: Come fare un riso perfetto Come affilare i coltelli Come preparare nigiri, uramaki e hosomaki Come fare il riso da sushi? Se … Continua la lettura di SushiSpecial #1/3: Come fare il riso da sushi perfetto →

Risotto scorzonera e gamberi al profumo di limone

7 marzo 2017Difficoltà - Facile, Gluten Free, Inverno, Pesce, Primi, Tempi - Medi#carota, #cipolla, #crostacei, #gamberi, #limone, #olio, #pastinaca, #risotto, #scalogno, #sedano, #zenzeroAndrea

Oggi vi voglio parlare di un ortaggio poco comune e molto poco attraente che trovate sui banchi dei supermercati in questo periodo: la radice di scorzonera. Coltivata anche in Svizzera e venduta ancora coperta della sua terra nera, questa radice non ha proprio un aspetto invitante, anzi, pare il brutto anatroccolo del banco degli ortaggi. Eppure, come … Continua la lettura di Risotto scorzonera e gamberi al profumo di limone →

Cappuccino di carote al latte di cocco con curry e scorza di lime

29 dicembre 2016Antipasti, Difficoltà - Facile, Fingerfood, Inverno, Tempi - Rapidi, Veggie#carota, #cipolla, #curry, #lime, #risotto, #scalogno, #sedano, #vino, #zuppaAndrea

La ricetta di oggi, il cappuccino di carote, è una vellutata dai sapori asiatici che potrete servire sia come antipasto in una tazza, per l’appunto, da cappuccino, che come portata in una scodella da zuppa. La carota e il latte di cocco renderanno la vellutata dolce, il curry piccante le conferirà carattere e la scorza di lime … Continua la lettura di Cappuccino di carote al latte di cocco con curry e scorza di lime →

Rana pescatrice, finocchio allo zafferano, riso e riduzione di vermouth

15 novembre 2016Autunno, Difficoltà - Media, Pesce, Secondi, Tempi - Medi#burger, #carne, #curry, #olio, #pesce, #risotto, #salse, #scalogno, #vino, #zafferanoAndrea

Questo weekend ho sfoderato una ricetta dal libro di cucina di mia madre: i filetti di rana pescatrice con finocchio allo zafferano, riso al gelsomino e riduzione di Vermouth. Tanto orribile in natura, quanto buona da mangiare, la rana pescatrice è decisamente anche uno dei pesci più costosi. La sua consistenza e l’assenza di lische la … Continua la lettura di Rana pescatrice, finocchio allo zafferano, riso e riduzione di vermouth →

Funghi: quello che c’è da sapere e come cucinarli

9 settembre 2016Alimentazione#formaggio, #funghi, #miele, #morchelle, #olio, #porcini, #risotto, #uovo, #zuccaFranco

Cari amici, per dare un po’ di aria fresca al blog ho pensato di proporvi un articolo un po’ diverso dalle solite ricette: uno speciale sui funghi. Chi meglio di una vecchia volpe dei boschi come mio padre per darvi qualche consiglio e nozione di base sui funghi? Gli ho quindi chiesto se aveva voglia di … Continua la lettura di Funghi: quello che c’è da sapere e come cucinarli →

Cucinare con gli avanzi del risotto

29 agosto 20164 Stagioni, Antipasti, Avanzi, Caloria Amica Mia, Carne, Difficoltà - Facile, Difficoltà - Media, Primi, Tempi - Medi, Tempi - Rapidi#asparagi, #cipolla, #formaggio, #funghi, #maiale, #mozzarella, #olio, #pesce, #porcini, #risotto, #rosmarino, #salse, #salvia, #scalogno, #sedano, #senape, #sousvide, #speck, #uovo, #vino, #zucchineAndrea

La mia cucina si basa su pochi principi. I miei lettori più frequenti ormai l’avranno capito: il più importante di questi è che gli ingredienti devono essere di stagione e possibilmente a chilometro zero. Non l’ho mica chiamato per niente 4 Stagioni +1 il mio libro 😉 Un altro principio che cerco di rispettare è quello di non … Continua la lettura di Cucinare con gli avanzi del risotto →

Risotto pere e taleggio con lardo di Colonnata, rosmarino e noci

11 aprile 2016Caloria Amica Mia, Cucina, Difficoltà - Media, Gluten Free, Inverno, Primi, Tempi - Medi#carota, #cipolla, #formaggio, #frutta, #lardo, #olio, #risotto, #rosmarino, #scalogno, #sedano, #vinoAndrea

Al contadino non far sapere quanto è buono il formaggio con le pere! Lo conoscevate questo detto? Il piatto di oggi, oltre a conquistare il podio della categoria Caloria Amica Mia, vi dimostrerà empiricamente che nei proverbi di una volta si celano spesso grandi verità. Il risotto con pere e taleggio, già di per se, non è un … Continua la lettura di Risotto pere e taleggio con lardo di Colonnata, rosmarino e noci →

Risotto agli asparagi, gamberi, zucchine e basilico

29 marzo 2016Cucina, Difficoltà - Media, Gluten Free, Pesce, Primavera, Primi, Tempi - Medi#asparagi, #basilico, #crostacei, #fioridizucchina, #gamberi, #risotto, #scalogno, #vino, #zucchineAndrea

Vi confido che non vedevo l’ora della stagione degli asparagi per fare questo piatto. Il risotto asparagi, gamberi, zucchine e basilico è infatti uno dei miei primi preferiti per gusto e aspetto estetico. L’aggiunta dei fiori di zucchina darà un tocco di colore che renderà il piatto ancora più bello. Purtroppo non sono riuscito a trovarli, ma se … Continua la lettura di Risotto agli asparagi, gamberi, zucchine e basilico →

Bicchierini di vellutata di zucca e semi tostati

9 gennaio 2016Antipasti, Autunno, Caloria Pussa Via, Cucina, Difficoltà - Facile, Tempi - Medi#carota, #cipolla, #consiglidelmario, #curry, #lime, #risotto, #scalogno, #sedano, #vino, #zucca, #zuppaAndrea

Apriamo la categoria “Fingerfood” con un antipastino facile facile e ancora di stagione (anche se siamo agli sgoccioli): bicchierini di vellutata di zucca e semi di zucca tostati. Una delle cose più difficili nel preparare una cena è l’organizzazione, quindi gestione dei tempi e della pulizia. Sembra una cagata, ma fa veramente la differenza. Un risotto … Continua la lettura di Bicchierini di vellutata di zucca e semi tostati →

Risotto Luganega e Zafferano

29 dicembre 2015Caloria Amica Mia, Cucina, Difficoltà - Media, Gluten Free, Inverno, Primi, Tempi - Medi#carne, #cipolla, #consiglidelmario, #formaggio, #olio, #radicchio, #risotto, #salsiccia, #scalogno, #sedano, #vino, #zafferanoAndrea

Oggi un “big classic” della cucina lombarda: il risotto alla Luganega (o Lüganega): un piatto semplice, non leggerissimo, ma sempre super gustoso! In questa ricetta ci aggiungo lo zafferano, ma altri abbinamenti come il radicchio si sposano altrettanto bene! Vi propongo due modi di fare lo scalogno: Quello classico facendolo sudare nel burro (o nell’olio) prima di tostare … Continua la lettura di Risotto Luganega e Zafferano →