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Premiazione #ContestCucinaLi

Siamo giunti a fine concorso e la vostra partecipazione è stata veramente notevole, quindi complimenti a tutti per i piatti a base di asparagi che avete sfornato su Instagram! Dopo aver selezionato i miei 8 piatti preferiti in base a originalità, aspetto e scelta degli ingredienti, vi ho lasciati votare. Il verdetto è stato il seguente. La classifica finale … Continua la lettura di Premiazione #ContestCucinaLi

#ContestCucinaLi Edizione Primavera: Asparagi

Carissimi lettori, state in campana perchè dal 20 Marzo al 20 Aprile tocca a voi cucinare! Come in autunno per #FuoriDiZucca, ho deciso di organizzare un contest di cucina per celebrare l’ortaggio principe della primavera: l’asparago. Questa volta però ci saranno un sacco di premi! #ContestCucinaLi Feed Le regole di #ContestCucinaLi Il contest si svolgerà … Continua la lettura di #ContestCucinaLi Edizione Primavera: Asparagi

Come fare il riso da sushi

SushiSpecial #1/3: Come fare il riso da sushi perfetto

Come affilare un coltello con la pietra affilacoltelli è il secondo dei tre capitoli del mio manuale del sushi, consultabile online oppure da scaricare gratis in versione PDF. Il manuale si sviluppa sui seguenti capitoli: Come fare un riso perfetto Come affilare i coltelli Come preparare nigiri, uramaki e hosomaki Come fare il riso da sushi? Se … Continua la lettura di SushiSpecial #1/3: Come fare il riso da sushi perfetto

Risotto scorzonera e gamberi al profumo di limone

Risotto scorzonera e gamberi al profumo di limone

Oggi vi voglio parlare di un ortaggio poco comune e molto poco attraente che trovate sui banchi dei supermercati in questo periodo: la radice di scorzonera. Coltivata anche in Svizzera e venduta ancora coperta della sua terra nera, questa radice non ha proprio un aspetto invitante, anzi, pare il brutto anatroccolo del banco degli ortaggi. Eppure, come … Continua la lettura di Risotto scorzonera e gamberi al profumo di limone

Cappuccino di carote al latte di cocco con curry e scorza di lime

La ricetta di oggi, il cappuccino di carote, è una vellutata dai sapori asiatici che potrete servire sia come antipasto in una tazza, per l’appunto, da cappuccino, che come portata in una scodella da zuppa. La carota e il latte di cocco renderanno la vellutata dolce, il curry piccante le conferirà carattere e la scorza di lime … Continua la lettura di Cappuccino di carote al latte di cocco con curry e scorza di lime

Rana pescatrice, finocchio allo zafferano, riso e riduzione di vermouth

Questo weekend ho sfoderato una ricetta dal libro di cucina di mia madre: i filetti di rana pescatrice con finocchio allo zafferano, riso al gelsomino e riduzione di Vermouth. Tanto orribile in natura, quanto buona da mangiare, la rana pescatrice è decisamente anche uno dei pesci più costosi. La sua consistenza e l’assenza di lische la … Continua la lettura di Rana pescatrice, finocchio allo zafferano, riso e riduzione di vermouth

Funghi: quello che c’è da sapere e come cucinarli

Cari amici, per dare un po’ di aria fresca al blog ho pensato di proporvi un articolo un po’ diverso dalle solite ricette: uno speciale sui funghi. Chi meglio di una vecchia volpe dei boschi come mio padre per darvi qualche consiglio e nozione di base sui funghi? Gli ho quindi chiesto se aveva voglia di … Continua la lettura di Funghi: quello che c’è da sapere e come cucinarli

Cucinare con gli avanzi del risotto

La mia cucina si basa su pochi principi. I miei lettori più frequenti ormai l’avranno capito: il più importante di questi è che gli ingredienti devono essere di stagione e possibilmente a chilometro zero. Non l’ho mica chiamato per niente 4 Stagioni +1 il mio libro 😉 Un altro principio che cerco di rispettare è quello di non … Continua la lettura di Cucinare con gli avanzi del risotto

Risotto pere e taleggio con lardo di Colonnata, rosmarino e noci

Al contadino non far sapere quanto è buono il formaggio con le pere! Lo conoscevate questo detto? Il piatto di oggi, oltre a conquistare il podio della categoria Caloria Amica Mia, vi dimostrerà empiricamente che nei proverbi di una volta si celano spesso grandi verità. Il risotto con pere e taleggio, già di per se, non è un … Continua la lettura di Risotto pere e taleggio con lardo di Colonnata, rosmarino e noci

Risotto agli asparagi, gamberi, zucchine e basilico

Vi confido che non vedevo l’ora della stagione degli asparagi per fare questo piatto. Il risotto asparagi, gamberi, zucchine e basilico è infatti uno dei miei primi preferiti per gusto e aspetto estetico. L’aggiunta dei fiori di zucchina darà un tocco di colore che renderà il piatto ancora più bello. Purtroppo non sono riuscito a trovarli, ma se … Continua la lettura di Risotto agli asparagi, gamberi, zucchine e basilico

Bicchierini di vellutata di zucca e semi tostati

Apriamo la categoria “Fingerfood” con un antipastino facile facile e ancora di stagione (anche se siamo agli sgoccioli): bicchierini di vellutata di zucca e semi di zucca tostati. Una delle cose più difficili nel preparare una cena è l’organizzazione, quindi gestione dei tempi e della pulizia. Sembra una cagata, ma fa veramente la differenza. Un risotto … Continua la lettura di Bicchierini di vellutata di zucca e semi tostati

Risotto Luganega e Zafferano

Oggi un “big classic” della cucina lombarda: il risotto alla Luganega (o Lüganega): un piatto semplice, non leggerissimo, ma sempre super gustoso! In questa ricetta ci aggiungo lo zafferano, ma altri abbinamenti come il radicchio si sposano altrettanto bene! Vi propongo due modi di fare lo scalogno: Quello classico facendolo sudare nel burro (o nell’olio) prima di tostare … Continua la lettura di Risotto Luganega e Zafferano