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Fregola sarda, vongole veraci e pomodorini confit

Bicchierino di fregola sarda, vongole veraci e pomodorini confit

Dopo una breve sosta estiva, rieccomi di ritorno dalle vacanze, riposato, pieno di ispirazione e di nuove idee! Ci sono tante novità in arrivo, ma ve le annuncerò a tempo debito; non vi voglio svelare niente per ora… La ricetta di oggi è un omaggio alla terra dalla quale sono appena tornato: la Sardegna. Una regione splendida, … Continua la lettura di Bicchierino di fregola sarda, vongole veraci e pomodorini confit

orecchiette alle cime di rapa, vongole, sale affumicato

Orecchiette alle cime di rapa, vongole e sale affumicato

Questo weekend le mie lontane (ma neanche troppo) radici pugliesi mi hanno chiamato! Secondo voi quale piatto, se non le mitiche orecchiette alle cime di rapa, potevano avermi suggerito? Dato che siamo in piena stagione non mi sembrava educato ignorare questo suggerimento!  O sbaglio? Nella ricetta originale ci vanno le acciughe sott’olio, ma non mi … Continua la lettura di Orecchiette alle cime di rapa, vongole e sale affumicato

Baccalà sottovuoto e carciofi in due consistenze

La ricetta di oggi, il baccalà cotto sottovuoto a bassa temperatura con carciofi in due consistenze (cremosa e croccante), richiede un paio di premesse sugli ingredienti. Il baccalà Per questa ricetta vi occorre del baccalà dissalato. Io lo compro già dissalato (alla Manor), ma basta un colpo di telefono al vostro pescivendolo di fiducia 2 giorni … Continua la lettura di Baccalà sottovuoto e carciofi in due consistenze

Tagliolini al nero di seppia su specchio di zucca con ragù di calamaro verace

La ricetta dei tagliolini al nero di seppia su specchio di zucca con ragù di calamaro verace fa parte del filotto di ricette di #FuoriDiZucca. La zucca del piatto: Potimarron La zucca che ho usato per questo piatto è la Potimarron. La sua buccia arancione vivo racchiude una polpa dal colore altrettanto vivo, quasi fluorescente. Assangiandola si sentono note di … Continua la lettura di Tagliolini al nero di seppia su specchio di zucca con ragù di calamaro verace

Gnocchi al nero di seppia con guazzetto di pesce spada, mahi mahi e calamari

Vi dico senza troppi giri di parole che questa è, a mio parere, una delle migliori ricette del blog, quindi vi consiglio caldamente di provarla! Ricordatevi che voglio vedere i vostri risultati, commenti, pareri! Postate con hashtag #CucinaLiTu e mention @cucinali su instagram e twitter. Allora, la ricetta di oggi è nata così: mia moglie voleva … Continua la lettura di Gnocchi al nero di seppia con guazzetto di pesce spada, mahi mahi e calamari

Tartare di manzo

Se non avete molto tempo per cucinare ma siete in vena di mischiare comunque un sacco di ingredienti, questa ricetta fa per voi! Una semplicissima tartare di manzo, bella speziata, che potrete accompagnare con tartine al burro, patatine fritte o anche solo a un’insalata, vedete voi 😉 Per la tartare di manzo usate della carne fresca e … Continua la lettura di Tartare di manzo

Guazzetto di moscardini e pomodoro

Continuiamo con la rubrica Fingerfood con un po’ di pesce: guazzetto piccante di moscardini e pomodoro. Tra l’altro questa è una ricetta che si adatta bene anche con degli scampi e, volendo, si può arricchire con delle lenticchie al vino rosso e farne un piatto principale. Vi ho già svelato la prossima ricetta 😉 Ingredienti (per 4 persone) … Continua la lettura di Guazzetto di moscardini e pomodoro

Rivisitazione dello spezzatino alla zurighese

Oggi ho deciso di rivisitare un classico della cucina svizzero-tedesca: il mitico spezzatino alla zurighese con Rösti! Il piatto originale è composto da uno spezzatino di vitello, salsa agli champignon e Rösti. Nella mia rivisitazione ho reso il piatto un po’ più nobile, sostituendo lo spezzatino con dei medaglioni di filetto di vitello cotto a bassa … Continua la lettura di Rivisitazione dello spezzatino alla zurighese

Salmone al vapore con julienne di zucchine allo zenzero e lime

Ingredienti per 4 persone Per la salsa 1 scalogno 1 noce di burro 1 dl di prosecco 1 dl di panna intera 1 cc di succo di limone 2 rametti di santoreggia* * se non trovate la santoreggia, che è un’antica alternativa al pepe, potete usare del pepe della Vallemaggia, oppure semplicemente dei granelli di … Continua la lettura di Salmone al vapore con julienne di zucchine allo zenzero e lime

Brunch Post Openair & Veggie Burger

Per la serie streetfood, oggi vi passo una ricettina da brunch post- openair! A Luglio sono stato al Southside Festival a Neuhausen Ob-Eck, che tra l’altro non posso che raccomandare! Uno dei baracchini più gettonati vendeva hamburger fatti con zucchine, carote, cipolla e “qualcosa per incollare il tutto”. Se non fosse stato per i miei … Continua la lettura di Brunch Post Openair & Veggie Burger