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Menu - Estate - Pesce

Menù di Pesce Estivo

Benvenuti nella sezione Menù Completi di CucinaLi! In questa pagina vi propongo un menù estivo a base di pesce, composto da 3 antipasti 2 opzioni per il primo 1 dessert Le 3 ricette degli antipasti si possono adattare sia come fingerfood da proporre in un buffet di antipasti, che come piatti di portata (a scelta, … Continua la lettura di Menù di Pesce Estivo

Insalata di baccalà e patate al profumo di menta

Insalata di baccalà e patate al profumo di menta

La ricetta di oggi si candida direttamente per lo scettro di regina della categoria caloria pussa via quindi, se siete tra i miei lettori o le mie lettrici attenti/e alla linea, dovete senz’altro provarla! Oltre ad essere un piatto facilissimo e molto veloce da fare, è molto buono anche il giorno dopo, anche perchè va consumato … Continua la lettura di Insalata di baccalà e patate al profumo di menta

Tartare di gamberi rossi al Gin Bisbino con lemongrass, zenzero e menta

Settimana scorsa ho sperimentato il Gin Bisbino in una ricetta con ingredienti a “chilometro zero”: 100% Ticino. Nella prima ricetta però ho usato il gin “solo” per fare un flambé, rendendo il suo impatto sul piatto abbastanza blando. Oggi ho quindi voluto metterlo maggiormente in valore, usandolo come ingrediente per marinare una raffinata tartare di gamberi … Continua la lettura di Tartare di gamberi rossi al Gin Bisbino con lemongrass, zenzero e menta

Ravioli bianchi e neri di burrata e menta con ragù di astice (il mare a Lugano)

Precisiamo subito che i ravioli bianchi e neri sono un omaggio ai colori del Lugano (che sta facendo un discreto campionato) e non a quelli della Juventus! Per la cronaca, il nome del piatto il mare a Lugano è un’idea del mio pescivendolo di fiducia, Salvatore, che me l’ha suggerito quando gli ho detto cosa avevo in mente di cucinare … Continua la lettura di Ravioli bianchi e neri di burrata e menta con ragù di astice (il mare a Lugano)

Gamberi rossi di Sicilia con salsa alle albicocche e zenzero

Buongiorno a tutti cari lettori! Dopo una breve pausa, sono tornato dalle vacanze bello ispirato con un piatto che ho mangiato al ristorante Lapprodo di Vibo Marina. Rapido da fare, facile e stagionale 😉 Il piatto originale era composto da gamberi rossi scottati con una salsa alle albicocche e dei frutti di bosco. Io vi propongo … Continua la lettura di Gamberi rossi di Sicilia con salsa alle albicocche e zenzero

Parmigiana estiva

Oggi facciamo la parmigiana! Ma non quella classica, bensì una leggera rivisitazione che si adatta al caldo di questa stagione! Per alleggerirla un pochino – più in termini di gusto e freschezza che di calorie – andremo a grigliare (anzichè friggere) le melanzane, aggiungeremo a crudo una dadolata di pomodorini e basilico (anzichè farne una salsa calda) … Continua la lettura di Parmigiana estiva

Gazpacho light alle fragole e bocconcini di tonno scottato

Nonostante la meteo pazza di quest’anno, l’estate è ormai alle porte e il piatto di oggi è perfetto per questa stagione; originale, fresco, super leggero e facilissimo da fare: gazpacho light alle fragole con bocconcini di tonno marinato scottato al sesamo, scorza di limone e menta. Anche se l’ho leggermente adattata al mio gusto, premetto che l’idea … Continua la lettura di Gazpacho light alle fragole e bocconcini di tonno scottato

Hamburger di gamberi, cipollotto caramellato, fiori di zucchina croccanti e rucola

Per la categoria street food, oggi vi propongo il mio “panino primavera”: hamburger di gamberi, cipollotto caramellato, fiori di zucchina croccanti e rucola! Per ingolosirlo faremo anche una salsa con la panna acida e la menta e lo serviremo con un tempura dei fiori di zucchina al posto delle patatine fritte… vuoi mettere? Street food ok, … Continua la lettura di Hamburger di gamberi, cipollotto caramellato, fiori di zucchina croccanti e rucola

Gamberi e riso venere con chutney di mango piccante

L’abbinamento gamberi + riso venere (fatto con un brodo di crostacei, o di pesce) è abbastanza un classico. Per completarlo serve però qualcosa che dia acidità. Oggi lo accompagneremo per l’appunto con un chutney di mango, aromatizzato con zenzero, curry madras e un pizzico di peperoncino. Ho mangiato per la prima volta questo piatto da mio … Continua la lettura di Gamberi e riso venere con chutney di mango piccante

Gamberi zenzero e lime su vellutata di piselli e menta

Titolo completo del piatto: gamberi marinati allo zenzero e lime su vellutata di piselli e menta, con crostini aromatizzati alla maggiorana. Malgrado le apparenze, il piatto di oggi si può fare in meno di 15 minuti, provare per credere! Piselli e menta è un accostamento particolare, ma abbastanza comune. Ho visto fare un piatto simile con le seppie, ma il … Continua la lettura di Gamberi zenzero e lime su vellutata di piselli e menta

Vellutata di pastinaca con straccetti di prosciutto croccante

Oggi vi presento un tipo di piatto che adoro fare dall’autunno alla primavera: le vellutate. Quella di pastinaca è senz’altro una delle mie preferite. Primo perchè è un ingrediente poco conosciuto e sorprende spesso gli ospiti; secondo perchè ha un gusto dolce molto particolare e che si sposa bene con un tocco salato (come il prosciutto … Continua la lettura di Vellutata di pastinaca con straccetti di prosciutto croccante