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costine di maiale in crosta di sale con salsa BBQ

Costine di maiale in crosta di sale con salsa BBQ

La sentite anche voi quest’aria di barbecue? Ho una bella notizia per voi: da oggi non dovrete più aspettare le giornate calde per mangiare delle costine di maiale che si sfaldano con la forchetta come fossero tonno Riomare! Le mie costine di maiale in crosta di sale infatti necessitano solo di un forno e un po’ del … Continua la lettura di Costine di maiale in crosta di sale con salsa BBQ

Gelato al baccalà, orecchie di maiale caramellate e uova 3.0

Buongiorno cari lettori! Mentre voi spadellate per il contest primavera io mi sto dando alla sperimentazione. Tenetevi forte perchè quella di oggi è di una certa complessità… Useremo ingredienti un po’ ricercati, cuoceremo gli alimenti in modi decisamente originali e metteremo nello stesso piatto elementi che paiono molto difficili da abbinare. Pronti?

Filetto di maiale, crema di topinambur, cialde di pecorino al tartufo

Non sarà nobile come quello di manzo, ma il filetto di maiale, se cotto bene, non ha nulla da invidiargli. In questa ricetta vi darò tempi e temperatura sia per cuocerlo sous-vide (con l’aiuto di una macchina per fare il vuoto e di un roner o un forno a vapore) che al forno a bassa temperatura (in … Continua la lettura di Filetto di maiale, crema di topinambur, cialde di pecorino al tartufo

Cucinare con gli avanzi del risotto

La mia cucina si basa su pochi principi. I miei lettori più frequenti ormai l’avranno capito: il più importante di questi è che gli ingredienti devono essere di stagione e possibilmente a chilometro zero. Non l’ho mica chiamato per niente 4 Stagioni +1 il mio libro 😉 Un altro principio che cerco di rispettare è quello di non … Continua la lettura di Cucinare con gli avanzi del risotto

Beerbutt chicken, il pollo con la birra nel sedere

Dopo la ricetta che tanto ha fatto discutere, torna alla carica il polletto, ma questa volta non nel cestello ma sul grill …e con una birra nel sedere! Vi confido che non avevo mai provato a farlo prima, anche perchè non ne avevo mai sentito parlare. Florin, il mio collega di lavoro, mi ha messo la pulce nell’orecchio, … Continua la lettura di Beerbutt chicken, il pollo con la birra nel sedere

Puré di cavolfiore in cocotte con speck al rosmarino

La ricetta di oggi è molto semplice: non richiede particolari “skills” di presentazione, né molti ingredienti e si presta bene sia come antipasto, servita in cocuotte, che come contorno, servita con una carne di maiale o di vitello. Ocio al consiglio del Mario! Ingredienti (per 4 persone) 300 g di cavolfiore 200 g di patate 30 g di … Continua la lettura di Puré di cavolfiore in cocotte con speck al rosmarino

Involtini di maiale con speck e prugne “hosomaki style”

Per gli amanti dell’accoppiamento dolce-salato, una ricettina da leccarsi i baffi che potete presentare sia come piatto unico che come finger food: degli involtini di maiale ripieni di speck e prugne su un letto di mele e scalogno, presentati a mo’ di hosomaki. Ingredienti (per 4 persone) 8 fette di lonza tagliate sottili 8 fette di … Continua la lettura di Involtini di maiale con speck e prugne “hosomaki style”