L’ispirazione della ricetta di oggi mi viene da un piatto di cucina molecolare che ho visto su instagram: delle sfere di melone liquido con polvere di prosciutto. Sebbene non escluda di provare qualche piatto di cucina molecolare in futuro, per ora ho deciso di rivisitare il prosciutto e melone con “le mie armi”. Ne ho quindi fatto un sorbetto … Continua la lettura di Sorbetto al melone e timo con prosciutto croccante
Mentre voi spadellavate piatti a base di asparagi per il #ContestCucinaLi, pensate che io me ne sia stato con le mani in mano? Ovviamente no, anche perchè li adoro! Quella di oggi è solo la prima di una serie di ricette a base di asparagi, quindi prendete appunti e non perdetevi le prossime! Oggi vorrei … Continua la lettura di Tagliolini agli asparagi, aragosta di roccia, gamberi, zenzero e basilico
Passata la Pasqua e i suoi pranzi infiniti, cosa ne dite di una ricetta rapida e indolore per sgrassare un po’ i bagordi di questo weekend lungo? La stagione casca a fagiolo, perchè con gli ingredienti della primavera è difficile fare piatti pesanti. Semplice e di rapida esecuzione, questo piatto vi stupirà per l’equilibrio dei suoi sapori 😉 … Continua la lettura di Capesante e barba di frate allo zenzero con vinaigrette all’aglio orsino
Buongiorno cari lettori! Mentre voi spadellate per il contest primavera io mi sto dando alla sperimentazione. Tenetevi forte perchè quella di oggi è di una certa complessità… Useremo ingredienti un po’ ricercati, cuoceremo gli alimenti in modi decisamente originali e metteremo nello stesso piatto elementi che paiono molto difficili da abbinare. Pronti?
Oggi vi voglio parlare di un ortaggio poco comune e molto poco attraente che trovate sui banchi dei supermercati in questo periodo: la radice di scorzonera. Coltivata anche in Svizzera e venduta ancora coperta della sua terra nera, questa radice non ha proprio un aspetto invitante, anzi, pare il brutto anatroccolo del banco degli ortaggi. Eppure, come … Continua la lettura di Risotto scorzonera e gamberi al profumo di limone
La ricetta di oggi, il baccalà cotto sottovuoto a bassa temperatura con carciofi in due consistenze (cremosa e croccante), richiede un paio di premesse sugli ingredienti. Il baccalà Per questa ricetta vi occorre del baccalà dissalato. Io lo compro già dissalato (alla Manor), ma basta un colpo di telefono al vostro pescivendolo di fiducia 2 giorni … Continua la lettura di Baccalà sottovuoto e carciofi in due consistenze
L’ho promesso agli abbonati alla newsletter circa un mese fa: quest’anno cercherò di fare qualche dessert in più! Dato che una promessa è una promessa, eccovi un primo assaggio goloso: bicchierini di pere, savoiardi e crema pasticcera al profumo di scorza di limone (o lemon zest, che dir si voglia) con mandorle caramellate. Ho pescato questa ricetta dal … Continua la lettura di Bicchierini golosi di pere, savoiardi e crema al lemon zest
Settimana scorsa ho sperimentato il Gin Bisbino in una ricetta con ingredienti a “chilometro zero”: 100% Ticino. Nella prima ricetta però ho usato il gin “solo” per fare un flambé, rendendo il suo impatto sul piatto abbastanza blando. Oggi ho quindi voluto metterlo maggiormente in valore, usandolo come ingrediente per marinare una raffinata tartare di gamberi … Continua la lettura di Tartare di gamberi rossi al Gin Bisbino con lemongrass, zenzero e menta
La ricetta della torta di zucca, nocciole e “uvette ubriache” fa parte del filotto di ricette di #FuoriDiZucca ed è una variante di quella di carote che ho ereditato da mia mamma 🙂 La zucca del piatto: Butternut Buccia chiara e polpa arancione, la zucca Butternut lascia la bocca ruvida se la si assaggia da cruda. Da cotta ha un gusto che … Continua la lettura di Torta di zucca, nocciole e uvette ubriache
Dopo tante ricette di antipasti, primi e secondi, mi sento in dovere di riproporre un dessert. Avendo una moglie che ama i gelati “ciugnosi”, ho pensato di provare a fare qualche cosa di nuovo. Io sono un po’ più tradizionalista: fragola e limone e sono l’uomo più felice del mondo. Per chi avesse già scaricato il mio … Continua la lettura di Gelati creativi: cioccolato, peperoncino e lamponi, pera e zenzero
Buongiorno a tutti cari lettori! Dopo una breve pausa, sono tornato dalle vacanze bello ispirato con un piatto che ho mangiato al ristorante Lapprodo di Vibo Marina. Rapido da fare, facile e stagionale 😉 Il piatto originale era composto da gamberi rossi scottati con una salsa alle albicocche e dei frutti di bosco. Io vi propongo … Continua la lettura di Gamberi rossi di Sicilia con salsa alle albicocche e zenzero
Penso che questa sia la prima ricetta vegana del blog. Niente carne, pesce o prodotti animali: zucchine, pomodorini, zenzero, basilico, cipollotto e burro di cacao (o olio extravergine d’oliva). Il parmigiano verrà sostituito da una grattata di scorza di limone, che darà freschezza: un piatto perfetto per l’estate 😉 Livello di difficoltà semplice e tempo … Continua la lettura di Pappardelle vegane: zucchina, zenzero, pomodorini e zest