Archivi tag: #funghi

Premiazione #ContestCucinaLi

Siamo giunti a fine concorso e la vostra partecipazione è stata veramente notevole, quindi complimenti a tutti per i piatti a base di asparagi che avete sfornato su Instagram! Dopo aver selezionato i miei 8 piatti preferiti in base a originalità, aspetto e scelta degli ingredienti, vi ho lasciati votare. Il verdetto è stato il seguente. La classifica finale … Continua la lettura di Premiazione #ContestCucinaLi

Coniglio, castagne e miele flambé al Gin Bisibino

La ricetta di questo coniglio parte da un’idea che ho avuto qualche settimana fa e che è diventata una piccola sfida e una simpatica collaborazione con un amico: fare un piatto con il Gin Bisbino, un Gin ticinese artigianale e biologico. Quando ho proposto l’idea a Rupen (che si occupa del marketing) mi ha detto: bell’idea, siete … Continua la lettura di Coniglio, castagne e miele flambé al Gin Bisibino

FuoriDiZucca: La Settimana Arancione di CucinaLi

Bisogna ammetterlo: sono già diversi anni che le stagioni e il calendario che le determina non viaggiano proprio di pari passo. La meteo fa un po’ il c**o che vuole: in inverno non si scia, a primavera nevica come se non ci fosse un domani, d’estate un giorno si schiatta dal caldo e due giorni dopo … Continua la lettura di FuoriDiZucca: La Settimana Arancione di CucinaLi

Funghi: quello che c’è da sapere e come cucinarli

Cari amici, per dare un po’ di aria fresca al blog ho pensato di proporvi un articolo un po’ diverso dalle solite ricette: uno speciale sui funghi. Chi meglio di una vecchia volpe dei boschi come mio padre per darvi qualche consiglio e nozione di base sui funghi? Gli ho quindi chiesto se aveva voglia di … Continua la lettura di Funghi: quello che c’è da sapere e come cucinarli

Cucinare con gli avanzi del risotto

La mia cucina si basa su pochi principi. I miei lettori più frequenti ormai l’avranno capito: il più importante di questi è che gli ingredienti devono essere di stagione e possibilmente a chilometro zero. Non l’ho mica chiamato per niente 4 Stagioni +1 il mio libro 😉 Un altro principio che cerco di rispettare è quello di non … Continua la lettura di Cucinare con gli avanzi del risotto

Malfatti di zucca con morchelle, pancetta e mandorle tostate

Ultima chiamata per le ricette a base di zucca! Dato che amo la cucina stagionale questa sarà l’ultima fino ad ottobre, promesso 😉 Una delle prime ricette che vi ho proposto erano proprio i malfatti di zucca (senza uova), al burro e salvia. Oggi aggiungiamo un bel ragù di morchelle e pancetta (per contrastare il dolce della … Continua la lettura di Malfatti di zucca con morchelle, pancetta e mandorle tostate

Rivisitazione dello spezzatino alla zurighese

Oggi ho deciso di rivisitare un classico della cucina svizzero-tedesca: il mitico spezzatino alla zurighese con Rösti! Il piatto originale è composto da uno spezzatino di vitello, salsa agli champignon e Rösti. Nella mia rivisitazione ho reso il piatto un po’ più nobile, sostituendo lo spezzatino con dei medaglioni di filetto di vitello cotto a bassa … Continua la lettura di Rivisitazione dello spezzatino alla zurighese

Malfatti di Zucca e Ricotta – Ricetta senza Uova

Ispirato dalla festa della zucca di Rapperswil, questo weekend ho voluto fare un piatto a base di questo fantastico ortaggio. Zuppa? No, mangiata a pranzo.. Risottino? No, fatto troppe volte! La voglia di gnocchi e gli ingredienti disponibili nella mia cucina (ricotta, burro, salvia, parmigiano, ..mannaggia mi manca l’uovo) suggerivano un piatto: dei malfatti di zucca al … Continua la lettura di Malfatti di Zucca e Ricotta – Ricetta senza Uova