Archivi tag: #formaggio

uovo cotto a bassa temperatura (65°C) su vellutata di asparagi e cipollotti

Uovo cotto a 65°C su vellutata di asparagi e cipollotti

Come promesso, eccovi la mia seconda ricetta a base di asparagi della stagione: una leggerissima, delicata e super-primaverile45 vellutata di asparagi e cipollotti, accompagnata da un uovo cotto a bassa temperatura in forno a vapore. Perchè mai dovreste cuocere un uovo per un’ora a 65°C? Cliccate sul video per scoprirlo 🙂 Il risultato è una … Continua la lettura di Uovo cotto a 65°C su vellutata di asparagi e cipollotti

tagliolini asparagi, aragosta di roccia, gamberi, zenzero e basilico

Tagliolini agli asparagi, aragosta di roccia, gamberi, zenzero e basilico

Mentre voi spadellavate piatti a base di asparagi per il #ContestCucinaLi, pensate che io me ne sia stato con le mani in mano? Ovviamente no, anche perchè li adoro! Quella di oggi è solo la prima di una serie di ricette a base di asparagi, quindi prendete appunti e non perdetevi le prossime! Oggi vorrei … Continua la lettura di Tagliolini agli asparagi, aragosta di roccia, gamberi, zenzero e basilico

Premiazione #ContestCucinaLi

Siamo giunti a fine concorso e la vostra partecipazione è stata veramente notevole, quindi complimenti a tutti per i piatti a base di asparagi che avete sfornato su Instagram! Dopo aver selezionato i miei 8 piatti preferiti in base a originalità, aspetto e scelta degli ingredienti, vi ho lasciati votare. Il verdetto è stato il seguente. La classifica finale … Continua la lettura di Premiazione #ContestCucinaLi

#ContestCucinaLi Edizione Primavera: Asparagi

Carissimi lettori, state in campana perchè dal 20 Marzo al 20 Aprile tocca a voi cucinare! Come in autunno per #FuoriDiZucca, ho deciso di organizzare un contest di cucina per celebrare l’ortaggio principe della primavera: l’asparago. Questa volta però ci saranno un sacco di premi! #ContestCucinaLi Feed Le regole di #ContestCucinaLi Il contest si svolgerà … Continua la lettura di #ContestCucinaLi Edizione Primavera: Asparagi

Veggieburger di zucca e cipolla caramellata

Ve la ricordate la famigerata “zucca spaghetti” che durante la settimana arancione mi ha incasinato il piatto? Beh, l’altro giorno ne ho comprata un’altra, visto che mi ero ripromesso che avrei provato di nuovo a cucinarla! Ovviamente l’idea originale era quella di farne un piatto di spaghetti vegani… questa volta ho azzeccato la cottura e … Continua la lettura di Veggieburger di zucca e cipolla caramellata

Filetto di vitello ripieno di brie al tartufo in crosta di speck con rösti di zucca

Spulciando tra i piatti forti di mia mamma, la mia memoria è inciampata sul filetto di vitello ripieno di brie al tartufo. Dato che siamo in periodo di “trifola” direi che il piatto casca a pennello no? La crosta di speck, oltre ad essere indispensabile per “stoppare” uscite libere del formaggio fuso, conferisce croccantezza e … Continua la lettura di Filetto di vitello ripieno di brie al tartufo in crosta di speck con rösti di zucca

Pizz(gn)occheri gluten-free: gnocchi di grano saraceno con coste e spinaci

Questo weekend avevo voglia di qualcosa di calorico e, quando penso alle calorie, c’è solo un piatto che mi viene in mente: pizzoccheri alla valtellinese! Dato che la ricetta dei pizzoccheri la potete trovare ovunque, ho deciso di reinterpretarli in versione un po’ diversa: degli gnocchi di grano saraceno con la classica montagna di burro, formaggio, patate … Continua la lettura di Pizz(gn)occheri gluten-free: gnocchi di grano saraceno con coste e spinaci

Filetto di maiale, crema di topinambur, cialde di pecorino al tartufo

Non sarà nobile come quello di manzo, ma il filetto di maiale, se cotto bene, non ha nulla da invidiargli. In questa ricetta vi darò tempi e temperatura sia per cuocerlo sous-vide (con l’aiuto di una macchina per fare il vuoto e di un roner o un forno a vapore) che al forno a bassa temperatura (in … Continua la lettura di Filetto di maiale, crema di topinambur, cialde di pecorino al tartufo

Soufflé di zucca e costolette di agnello in crosta di grissini

Durante la settimana arancione di CucinaLi anche i lettori potevano condividere le loro ricette a base di zucca. La migliore avrebbe vinto il suo spazio proprio su CucinaLi. Questi erano i 3 migliori piatti in gara per la vittoria. Con il 43% di voti a favore, Vedo si è aggiudicato il premio di miglior piatto … Continua la lettura di Soufflé di zucca e costolette di agnello in crosta di grissini

Funghi: quello che c’è da sapere e come cucinarli

Cari amici, per dare un po’ di aria fresca al blog ho pensato di proporvi un articolo un po’ diverso dalle solite ricette: uno speciale sui funghi. Chi meglio di una vecchia volpe dei boschi come mio padre per darvi qualche consiglio e nozione di base sui funghi? Gli ho quindi chiesto se aveva voglia di … Continua la lettura di Funghi: quello che c’è da sapere e come cucinarli

Cucinare con gli avanzi del risotto

La mia cucina si basa su pochi principi. I miei lettori più frequenti ormai l’avranno capito: il più importante di questi è che gli ingredienti devono essere di stagione e possibilmente a chilometro zero. Non l’ho mica chiamato per niente 4 Stagioni +1 il mio libro 😉 Un altro principio che cerco di rispettare è quello di non … Continua la lettura di Cucinare con gli avanzi del risotto

Pappardelle vegane: zucchina, zenzero, pomodorini e zest

Penso che questa sia la prima ricetta vegana del blog. Niente carne, pesce o prodotti animali: zucchine, pomodorini, zenzero, basilico, cipollotto e burro di cacao (o olio extravergine d’oliva). Il parmigiano verrà sostituito da una grattata di scorza di limone, che darà freschezza: un piatto perfetto per l’estate 😉 Livello di difficoltà semplice e tempo … Continua la lettura di Pappardelle vegane: zucchina, zenzero, pomodorini e zest