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Vellutata di ceci e quinoa gluten-free & vegan + Zuppa alternativa

5 gennaio 2017Antipasti, Autunno, Caloria Pussa Via, Difficoltà - Facile, Fingerfood, Gluten Free, Inverno, Secondi, Tempi - Medi, Veggie#carota, #cipolla, #curry, #olio, #rosmarino, #scalogno, #sedano, #vino, #zenzero, #zuppaAndrea

Per la serie “ricette per disintossicarsi dalle feste”, quella di oggi (che tra l’altro è sia gluten-free che vegan) vi propone due alternative per utilizzare i ceci e la quinoa nello stesso piatto: zuppa di ceci e quinoa e vellutata di ceci e quinoa. Devo dire che sono soddisfatto di entrambe le versioni anche se, col senno del poi, penso che la … Continua la lettura di Vellutata di ceci e quinoa gluten-free & vegan + Zuppa alternativa →

Cappuccino di carote al latte di cocco con curry e scorza di lime

29 dicembre 2016Antipasti, Difficoltà - Facile, Fingerfood, Inverno, Tempi - Rapidi, Veggie#carota, #cipolla, #curry, #lime, #risotto, #scalogno, #sedano, #vino, #zuppaAndrea

La ricetta di oggi, il cappuccino di carote, è una vellutata dai sapori asiatici che potrete servire sia come antipasto in una tazza, per l’appunto, da cappuccino, che come portata in una scodella da zuppa. La carota e il latte di cocco renderanno la vellutata dolce, il curry piccante le conferirà carattere e la scorza di lime … Continua la lettura di Cappuccino di carote al latte di cocco con curry e scorza di lime →

Rana pescatrice, finocchio allo zafferano, riso e riduzione di vermouth

15 novembre 2016Autunno, Difficoltà - Media, Pesce, Secondi, Tempi - Medi#burger, #carne, #curry, #olio, #pesce, #risotto, #salse, #scalogno, #vino, #zafferanoAndrea

Questo weekend ho sfoderato una ricetta dal libro di cucina di mia madre: i filetti di rana pescatrice con finocchio allo zafferano, riso al gelsomino e riduzione di Vermouth. Tanto orribile in natura, quanto buona da mangiare, la rana pescatrice è decisamente anche uno dei pesci più costosi. La sua consistenza e l’assenza di lische la … Continua la lettura di Rana pescatrice, finocchio allo zafferano, riso e riduzione di vermouth →

Hamburger di tonno marinato, avocado, mela verde, cipolla di tropea

18 maggio 2016Caloria Amica Mia, Cucina, Difficoltà - Media, Pesce, Primavera, Streetfood, Tempi - Medi#burger, #cipolla, #consiglidelmario, #curry, #frutta, #lime, #olio, #pane, #pesce, #salse, #tonno, #vinoAndrea

Buongiorno cari lettori! Come promesso, oggi chiudiamo la trilogia streetfood di pesce con un bell’hamburger di tonno marinato con avocado, mela verde, cipolla di tropea e germogli di cipolla. Stavolta niente tempura o patatine fritte però, oggi stiamo un po’ più leggeri e lo accompagnamo con un’insalatina 😉 La mia beta-tester (nonchè dolce metà) trova che questo sia … Continua la lettura di Hamburger di tonno marinato, avocado, mela verde, cipolla di tropea →

Gamberi e riso venere con chutney di mango piccante

3 marzo 2016Caloria Pussa Via, Cucina, Difficoltà - Difficile, Inverno, Pesce, Primi, Tempi - Medi#carota, #crostacei, #curry, #gamberi, #lime, #menta, #olio, #pesce, #scalogno, #sedano, #vino, #zenzeroAndrea

L’abbinamento gamberi + riso venere (fatto con un brodo di crostacei, o di pesce) è abbastanza un classico. Per completarlo serve però qualcosa che dia acidità. Oggi lo accompagneremo per l’appunto con un chutney di mango, aromatizzato con zenzero, curry madras e un pizzico di peperoncino. Ho mangiato per la prima volta questo piatto da mio … Continua la lettura di Gamberi e riso venere con chutney di mango piccante →

Bicchierini di vellutata di zucca e semi tostati

9 gennaio 2016Antipasti, Autunno, Caloria Pussa Via, Cucina, Difficoltà - Facile, Tempi - Medi#carota, #cipolla, #consiglidelmario, #curry, #lime, #risotto, #scalogno, #sedano, #vino, #zucca, #zuppaAndrea

Apriamo la categoria “Fingerfood” con un antipastino facile facile e ancora di stagione (anche se siamo agli sgoccioli): bicchierini di vellutata di zucca e semi di zucca tostati. Una delle cose più difficili nel preparare una cena è l’organizzazione, quindi gestione dei tempi e della pulizia. Sembra una cagata, ma fa veramente la differenza. Un risotto … Continua la lettura di Bicchierini di vellutata di zucca e semi tostati →

Pollo al cestello come ad Attinghausen

4 gennaio 20164 Stagioni, Autunno, Caloria Amica Mia, Carne, Cucina, Estate, Inverno, Primavera, Secondi, Tempi - Lunghi#aceto, #consiglidelmario, #curry, #dragoncello, #limone, #miele, #olio, #pollo, #salse, #scalogno, #senape, #vino, #yogurtAndrea

Siete mai stati ad Attinghausen? Trattasi di un paesino del canton Uri, appena oltre Gottardo, che ospita poco più di 1500 abitanti e non sarebbe degno di nota se non fosse per l’inimitabile pollo al cestello che il ristorante Poulet Bourg sforna a quintali ogni giorno. Se non avete mai avuto l’occasione di assaggiarlo, vi consiglio caldamente un pit-stop culinario! … Continua la lettura di Pollo al cestello come ad Attinghausen →

Rivisitazione dello spezzatino alla zurighese

20 novembre 2015Autunno, Caloria Amica Mia, Carne, Cucina, Difficoltà - Difficile, Secondi, Tempi - Lunghi#carne, #champignon, #consiglidelmario, #curry, #funghi, #olio, #patate, #prezzemolo, #rosmarino, #rosti, #salse, #salvia, #scalogno, #timo, #vino, #vitelloAndrea

Oggi ho deciso di rivisitare un classico della cucina svizzero-tedesca: il mitico spezzatino alla zurighese con Rösti! Il piatto originale è composto da uno spezzatino di vitello, salsa agli champignon e Rösti. Nella mia rivisitazione ho reso il piatto un po’ più nobile, sostituendo lo spezzatino con dei medaglioni di filetto di vitello cotto a bassa … Continua la lettura di Rivisitazione dello spezzatino alla zurighese →

Vellutata di pastinaca con straccetti di prosciutto croccante

26 settembre 2015Antipasti, Caloria Pussa Via, Cucina, Difficoltà - Facile, Inverno, Tempi - Medi#carota, #cipolla, #curry, #menta, #olio, #pastinaca, #scalogno, #sedano, #vino, #zuppaAndrea

Oggi vi presento un tipo di piatto che adoro fare dall’autunno alla primavera: le vellutate. Quella di pastinaca è senz’altro una delle mie preferite. Primo perchè è un ingrediente poco conosciuto e sorprende spesso gli ospiti; secondo perchè ha un gusto dolce molto particolare e che si sposa bene con un tocco salato (come il prosciutto … Continua la lettura di Vellutata di pastinaca con straccetti di prosciutto croccante →

CucinaLi

Le Ricette di Rapowder